▷ Aceite de aguacate para cocinar | Actualizado noviembre 2024

Aceite de pepita de uva de pompeya

Para obtener la mejor calidad, los aguacates deben estar maduros, pero no demasiado maduros, en el momento de la cosecha. El proceso comienza con el prensado de la pulpa de los aguacates, la eliminación de la piel y las semillas, y la separación del aceite del agua.

El aceite de aguacate extra virgen conserva propiedades similares a las del propio aguacate, por lo que tiene un tono verde intenso, un sabor mantecoso y graso, y un punto de humo de unos 482°F. El tono verde proviene de las clorofilas presentes en la pulpa y la piel del fruto. Por esta razón, es esencial almacenar el aceite lejos de la luz, ya que la presencia de clorofila puede desencadenar la oxidación y aumentar la probabilidad de que se ponga rancio.

El aceite de aguacate refinado tiene un aspecto amarillo translúcido y un punto de humo más alto, entre 500F y 520F. El proceso de refinamiento implica desodorizar o blanquear el aceite, por lo que el sabor es mucho más sutil.

El aspecto más complicado de utilizar el aceite de aguacate es encontrar un producto de alta calidad. Un estudio realizado en 2020 demostró que la mayor parte del aceite de aguacate que se vendía en EE.UU. se ponía rancio antes de caducar o tenía otros aceites mezclados. Dado que el aceite de aguacate es un producto nuevo, los estándares de calidad aún están en desarrollo.

Aguacate en la cocina primal

¿Debe cocinar con aceite de aguacate? Sobre el papel, esta grasa saludable se parece mucho al aceite de oliva. Pero, ¿realmente se puede utilizar como sustituto? Algunos cocineros han empezado a prescindir del aceite de oliva y a optar por el aceite de aguacate. El hecho de que sea rico en grasas saludables y antioxidantes, con un perfil nutricional similar al del aceite de oliva, es probablemente parte del atractivo, pero queríamos saber cómo se comportaba en las recetas.

El aceite de aguacate de calidad alimentaria se presenta en dos formas: prensado en frío extra virgen o refinado. El aceite de aguacate virgen extra tenía un agradable sabor a mantequilla y hierba, similar al de la fruta fresca. Esos sabores discretos fueron un poco difíciles de detectar cuando lo sustituimos por aceite de oliva virgen extra en la vinagreta. En su lugar, recomendamos utilizarlo como aceite de acabado para rociar alimentos de sabor suave, como el pescado.

En cuanto al aceite de aguacate refinado, su sabor neutro lo convierte en un sustituto perfecto del aceite vegetal en la tarta chiffon y para freír donuts. Además, su punto de humo puede llegar a los 500 grados -más alto que cualquier otro aceite de cocina-, lo que lo convierte en una buena opción para dorar o saltear.

Cuál es el aceite más saludable para cocinar 2020

Hoy en día, un simple viaje a la tienda de comestibles puede parecer un rompecabezas mental. ¿Quién puede seguir el ritmo de intentar equilibrar nuestra cartera, nuestro peso y nuestras preocupaciones por la comida? Es prácticamente imposible estar al tanto de las últimas noticias sobre salud, las modas y las recomendaciones que abarrotan nuestra conciencia. Por suerte, el aceite de aguacate es una opción práctica que se abre paso entre el desorden de nuestro dilema dietético moderno. Le encantará saber que es sano, delicioso, versátil y fácil de usar, y que los beneficios de cocinar con aceite de aguacate no acaban ahí.

Esa persona inteligente se refería a las grasas monoinsaturadas saludables para el corazón. Se ha demostrado que estos ácidos grasos omega-9 ayudan a reducir la presión arterial alta y el colesterol, y se consideran una parte importante de una dieta saludable.

Estos ácidos grasos también son beneficiosos para el cabello y la piel, ya que atraviesan las duras paredes celulares externas para hidratar desde dentro hacia fuera. ¿Preparado para empezar a cosechar sus beneficios? Prueba a utilizar el aceite de aguacate para crear un acondicionador para el cabello sin aclarado o combina el aceite con miel, limón y azúcar para crear un exfoliante facial casero.