Albondigas en salsa de almendras de la abuela

albóndigas vegetarianas de almendra

Las albóndigas españolas se sirven tradicionalmente en los bares de tapas de España. Tanto si se sirven como aperitivo, como si se trata de una fiesta de tapas o como plato principal de una cena, estas pequeñas albóndigas en una sabrosa salsa de tomate son perfectas para disfrutarlas con una copa de vino tinto español.

Las albóndigas españolas se elaboran tradicionalmente con carne de cerdo, de ternera o de vaca, o cualquier mezcla de las tres. Se fríen en la sartén antes de cocerlas en la salsa, lo que les confiere un gran sabor.

En cuanto a los condimentos, al igual que las albóndigas italianas, los condimentos de las albóndigas españolas pueden variar dependiendo del chef. Sin embargo, lo más común es que las albóndigas españolas estén mínimamente condimentadas, lo que permite que los sabores de la salsa brillen.

Normalmente no somos muy fans de freír nuestras albóndigas, nos parece mucho más fácil hornearlas, de esa manera no tienes que preocuparte de cocinarlas en tandas y crear lados planos en tus albóndigas redondas. Pero, el pequeño tamaño de estas albóndigas españolas hizo que fueran mucho más fáciles de freír en la sartén.

albóndigas en salsa de azafrán

Estas son realmente LAS MEJORES albóndigas Paleo de la historia. ¡Increíblemente húmedas y sabrosas, son como las albóndigas que mi abuela italiana solía hacer, pero gracias a unos simples trucos también son Paleo y Whole30!

Al haber crecido en una familia italiana y haber pasado bastante tiempo en Italia a lo largo de los años, me gusta pensar que me he convertido en una especie de experta en el mundo de las albóndigas. He aprendido la diferencia entre una buena albóndiga y una albóndiga normal. Para mí la clave no es sólo el sabor, sino también la textura. Lo ideal es que estén súper húmedas y que sean tiernas.

Hay algunos secretos para conseguir las MEJORES albóndigas italianas. Lo primero es la carne, y la clave es una combinación de tipos. Tradicionalmente, la mezcla debe ser de carne de vaca, cerdo y ternera, pero la carne de ternera molida puede ser cara y a menudo difícil de encontrar, por lo que he incluido en la receta la opción de duplicar simplemente la cantidad de carne de cerdo.

El otro secreto para conseguir unas albóndigas súper tiernas y húmedas es el pan y la leche. Para mantener esta receta sin granos, tuve que omitir el método tradicional de remojar el pan en leche, y en su lugar añadí una combinación de harina de almendras y leche de almendras, para obtener resultados muy similares. Aunque 2 tazas de leche de almendras parece mucho, se absorbe rápidamente en la carne y la harina y hará que la carne sea increíblemente tierna cuando se cocine.

claudia roden albóndigas españolas

Inicialmente las albóndigas eran un plato para recuperar los restos de carne del día anterior. Se recogían todos los trozos, se picaban, se mezclaban con trozos de pan, se aromatizaban de diversas maneras y finalmente se les daba la consistencia adecuada añadiendo los huevos batidos. La cocción se realizaba en dos fases: primero la fritura y luego la aromatización mediante el guisado en salsa de tomate.  Con el tiempo ya no quedaban restos y el plato se aligeraba eliminando cualquier grasa animal y cocinándolo de una u otra manera: frito o guisado.  La receta que presentamos es muy común: cuando en Italia pides un plato de albóndigas, sin añadir nada más, lo normal es que te las sirvan así, o muy parecidas.

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Inicialmente, las albóndigas eran un plato para recuperar los restos de carne del día anterior. Se recogían todos los trozos, se picaban, se mezclaban con trozos de pan, se aromatizaban de diversas maneras y, finalmente, se les daba la consistencia adecuada añadiendo los huevos batidos. La cocción se realizaba en dos fases: primero la fritura y luego la aromatización mediante el guisado en salsa de tomate.  Con el tiempo ya no quedaban restos y el plato se aligeraba eliminando cualquier grasa animal y cocinándolo de una u otra manera: frito o guisado.  La receta que presentamos es muy común: cuando en Italia pides un plato de albóndigas, sin añadir nada más, lo normal es que te las sirvan así, o muy parecidas.

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