Bonito entero al horno

Receta de pescado bonito a la parrilla

Salar la cavidad del pescado, pelar y picar los ajos, lavar, secar y picar el perejil y colocarlo en la cavidad. Espolvorear el pescado con las hierbas de asar y un poco de sal, añadir la ramita de romero y los tomates y cubrir con otra hoja de papel de aluminio de la misma longitud que la primera.

Sellar los lados del cartoccio cogiendo los bordes de las dos hojas y doblándolos juntos por los cuatro lados (hacer un pequeño agujero en la parte superior del cartoccio para que salga el vapor). Cocer en el horno caliente durante al menos una hora.

Cuando el pescado esté cocido, retírelo del horno, abra el cartoccio (con cuidado de no quemarse las manos) y filetee el pescado, retirando las espinas, que son relativamente pocas y lo suficientemente grandes como para verlas con claridad.

Pescado bonito cocido

La forma más fácil y mejor de cocinar un pescado es hacer un pescado entero al horno. La carne está en su punto más jugoso y tierno, y no requiere ningún esfuerzo. Cocinar el pescado de esta manera es lo suficientemente fácil para las comidas de entre semana, pero sigue siendo un impresionante centro de mesa para las ocasiones. Hoy he utilizado un pargo entero, pero esta receta sirve para prácticamente cualquier pescado.

Pregunte a cualquier chef y le dirá sin dudarlo que la forma más fácil y mejor de cocinar un pescado es hacerlo entero. La carne es más jugosa y tierna y, además, no hay que filetear ni complicarse la vida.

Sin embargo, a muchos les intimida la idea de cocinar un pescado entero. No sólo la parte de la cocción, sino incluso la compra del pescado. ¿Qué pescado es mejor cocinar entero? ¿Cómo saber si es lo suficientemente fresco? ¿Cómo hay que prepararlo para hornearlo?

No hace falta decir que hay que comprar el pescado más fresco posible. Una de las ventajas de cocinar el pescado entero es que es mucho más fácil saber si está fresco que los filetes. Esto es lo que hay que tener en cuenta a la hora de elegir un pescado fresco:

Receta de bonito frito

Para el bonito con un toque mexicano, en un bol pequeño, combine los chiles chipotle, el ajo machacado, el orégano mexicano, la sal, el zumo de lima y el aceite de oliva para formar una pasta. Frótelo en el pescado limpio y aliñado. Cúbralo con papel de plástico y déjelo marinar en la nevera durante una o dos horas antes de asarlo.

Mientras tanto, encienda la parrilla, engrase las rejillas y cocine el pescado con la piel hacia abajo a fuego directo durante unos 3 minutos. Déle la vuelta al pescado y cocínelo un minuto más para que siga estando ligeramente rosado por dentro para que esté medio crudo o 3 minutos más para que esté medio.

El bonito a la parrilla sería un gran taco de pescado en tortillas de harina con col blanca finamente rallada, salsa picante, crema o crema agria, cebolla roja en rodajas finas, cebolla verde en rodajas finas, hojas de cilantro picadas y salsa de tomate. Si la piel no está crujiente, retírela antes de colocarla en las tortillas.

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Receta de bonito frito a la sartén

Pero incluso su pequeña pescadería local tendrá una muestra tentadora y en este momento es el palamut o bonito. Estos hermosos peces de carne firme nadan desde el Mar Negro: al principio son çingene palamudu, pero luego crecen hasta alcanzar el siguiente tamaño, bonito o simplemente palamut. Por supuesto, no se detienen ahí: siguen creciendo hasta que se convierten en torik de pleno derecho.

Un dato interesante para los que quieran cocinar este delicioso pescado en casa: se puede pedir cortado en dos filetes o takoz. Esto se refiere a la forma en que el pescadero lo corta en rodajas (y recomiendo encarecidamente que se lo pidas a él en lugar de hacerlo tú mismo). Su aspecto es el siguiente cuando lo recibes en casa:

Hasta ahora, siempre he ido a por el filete porque pensaba que en rodajas significaba freír. Pero no, gracias al ILV, me he convertido al takoz hecho en el horno y rematado con unos minutos bajo el grill.

Para servirlo, preparé una ensalada mixta con nuestra lechuga marul crujiente favorita, unos cuantos pepinos y tomates cherry en rodajas, un poco de perejil y eneldo mezclados en el último momento con una vinagreta de vinagre balsámico blanco, aceite de oliva y mostaza francesa. La mostaza aporta un toque picante al aliño que marca la diferencia.