Cocido de garbanzos extremeño
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Extremadura, España, es conocida por sus diferentes formas de preparar el cerdo ibérico y el cordero. Las principales características de la cocina tradicional extremeña son su sencillez, su falta de desorden y su bajo coste. También es una cocina que refleja un espíritu generoso, ya que muchas de sus preparaciones solían cocinarse en grandes ollas para compartirlas con visitantes, amigos y vecinos. Los platos resultantes se comen con pan local.
Las especias preferidas en la cocina extremeña son el pimentón, el ajo, el laurel, el poleo y el anís. En la comarca nororiental de La Vera se produce el pimentón de la Vera, un pimentón ahumado muy apreciado en toda España y muy utilizado en la cocina extremeña. El aceite de oliva se utiliza para freír y como ingrediente de muchos platos. Tal vez por influencia portuguesa, se puede encontrar algún uso limitado de las hojas de cilantro (inusual en otras regiones de la España peninsular fuera de las Islas Canarias) para algunos platos específicos como los repápalos o el escabeche de bacalao, aunque a menudo con la posibilidad de utilizar perejil como alternativa y no con el mismo uso extensivo que en Portugal[1][2][3][4].
garbanzos con espinacas ¡potaje delicioso!
En el Palacio Carvajal Girón, en la región de Extremadura, probamos un delicioso guiso de marisco y garbanzos, rico y con aroma a pimentón ahumado de producción local. Este plato, que requiere un caldo con jamón y cigalas y que se elabora con garbanzos secos, requiere mucho tiempo y trabajo. Nuestra versión, muy simplificada, capta la esencia del guiso en apenas una fracción de tiempo. Utilizamos garbanzos enlatados para mayor comodidad, y el caldo obtiene el sabor del jugo de almeja embotellado y el líquido viscoso de los garbanzos. Una combinación de pimentón ahumado español y pimentón dulce estándar da al guiso un color profundo y una complejidad terrosa sin abrumar a las gambas.
No olvide reservar ½ taza del líquido antes de escurrir la lata de garbanzos. El líquido añade cuerpo y sabor al caldo. Al pelar las gambas, no se deben quitar las colas porque también aportan sabor al caldo. Sin embargo, al cortar las gambas por la mitad, quítales las colas para que los trozos sean más fáciles de comer en el guiso final.
Cocido de garbanzos extremeño 2022
En el Palacio Carvajal Girón, en la región de Extremadura, probamos un delicioso guiso de marisco y garbanzos, rico y con aroma a pimentón ahumado de producción local. Este plato, que requiere un caldo con jamón y cigalas y que se elabora con garbanzos secos, requiere mucho tiempo y trabajo. Nuestra versión, muy simplificada, capta la esencia del guiso en sólo una fracción del tiempo. Utilizamos garbanzos enlatados para mayor comodidad, y el caldo obtiene el sabor del jugo de almeja embotellado y el líquido viscoso de los garbanzos. Una combinación de pimentón ahumado español y de pimentón dulce estándar da al guiso un color profundo y una complejidad terrosa sin abrumar a las gambas.
Cocido de garbanzos extremeño en línea
Los garbanzos son las semillas de la planta del garbanzo (Cicer arietinum), una planta herbácea de la familia de las fabáceas. El fruto es una legumbre con forma de huevo. Puede contener una o dos semillas, que son los garbanzos.
Hay tres tipos principales de garbanzos que se diferencian por su ubicación geográfica. En la zona mediterránea y euroasiática son más pequeños y su color varía. Los garbanzos más cultivados son el tipo desi, que es pequeño y de color amarillo o negro; el kabul o kabuli, cuyo tamaño es mediano o grande y su color justo; y el gulabi, que es pequeño, liso y justo. En la actualidad, el 90% de la producción mundial corresponde a India y Pakistán, pero los garbanzos son también un cultivo importante en países orientales como Líbano, Turquía, Siria, Irán, Bangladesh y Nepal, así como en Colombia, Argentina y Chile.
En España, hay cinco tipos importantes. El garbanzo castellano es de tamaño medio o grande; tiene forma esférica y un color amarillento característico. Es el más consumido en el país. Otro tipo es el garbanzo blanco lechoso, que presenta una forma gruesa y alargada, con marcados surcos y un color blanco-amarillento. Se cultiva principalmente en Andalucía y Extremadura. Gracias a su excelente calidad, es el más apreciado por los consumidores. El garbanzo andaluz veteado también es grueso y largo. Tiene un sabor más fuerte y se cultiva principalmente en Granada. En esta provincia destaca el garbanzo chamad, una especie obtenida por hibridación del garbanzo castellano. Por último, el garbanzo pedrosillano, que es pequeño y casi redondo y se cultiva en Andalucía, Castilla y León y Castilla-La Mancha.
