Cocido en olla normal

¿puedo usar un bol de acero inoxidable en la olla instantánea?

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Jude, mi representante del servicio de atención al cliente de Instant Pot, estaba nerviosa. Había llamado para preguntar -como cualquiera- si estaba bien encender el coñac en mi Instant Pot. Tras una breve espera y unas cuantas risas nerviosas, Jude me dio el visto bueno: No más de 15 o 20 segundos, señora, mantenga la tapa quitada y retire la olla de su base. No hay problema, Jude.

A pesar de la popularidad de las ollas instantáneas -Amazon vendió suficientes durante las fiestas para 9 millones de tazones de chile-, provocan muchas preguntas. Una de las mías (pirotecnia aparte) fue: Sabemos que son rápidas, pero ¿pueden hacer que mis platos favoritos sepan tan bien como la cocina tradicional?

Decidí poner tres recetas que me encantan frente a frente, cocinándolas simultáneamente en una olla instantánea y en un horno holandés: coq au vin (pollo cocinado en vino), pernil asado (asado de cerdo puertorriqueño) y una sopa de frijoles negros.

Arroz de olla en olla

Hay una variedad aparentemente infinita de ollas y sartenes para cocinar. Sin embargo, con sólo mirar para qué es más adecuado cada tipo de olla o sartén, podrá tomar una decisión mucho más informada sobre qué recipiente utilizar cuando prepare su próximo desayuno, comida o cena en casa.

Las sartenes son los recipientes más utilizados en la mayoría de las cocinas. Son ideales para todo, desde freír huevos hasta hacer una salsa para la pasta o cocinar hamburguesas cuando el tiempo, o tu súper, no te permite cocinar fuera. Las tres variedades más comunes de sartenes son la de acero inoxidable, que es la sartén de uso general, la antiadherente, que es perfecta para cocinar pescados delicados como el lenguado o el eglefino, y la de hierro fundido, que puede hacer de todo, desde una frittata hasta un pan de maíz o un filete bien asado.

Cuando necesite el rendimiento de una sartén, pero requiera aún más superficie, una plancha es su mejor opción. Los sándwiches de queso a la plancha, los paninis y las tortitas se hacen aún mejor en una plancha porque hay mucho más espacio para garantizar un dorado de calidad y evitar que se hagan al vapor.

Cocción a presión olla a olla

Obviamente, cocinar el caldo en una olla a presión es más rápido que hacerlo en una olla normal, pero nos preguntamos si este método también cambiaría el sabor. Para averiguarlo, hicimos un sencillo caldo de pollo cociendo a fuego lento un kilo de alitas de pollo (que son sabrosas y están cargadas de colágeno) en tres litros de agua en una olla holandesa grande durante dos horas. Hicimos un lote idéntico de caldo en una olla a presión, cocinándolo durante 1½ horas.

Para nuestra sorpresa, tanto el color como el sabor de los caldos eran notablemente diferentes entre sí. El caldo cocinado a presión era más oscuro, con un sabor más complejo y carnoso, mientras que el caldo preparado en una olla holandesa tenía un sabor más limpio y puro a pollo. ¿A qué se debe? Resulta que la alta temperatura dentro de una olla a presión hace algo más que acelerar el tiempo de cocción. También promueve una mayor extracción de los compuestos de sabor de la piel y los huesos, al tiempo que fomenta la descomposición de las proteínas en péptidos, que producen una rica carnosidad. Sin estos sabores adicionales, el caldo cocinado en una olla holandesa sabía más a pollo, pero tenía menos sabor a carne en general.

Olla en olla de acero inoxidable

Al igual que un microondas o un hervidor eléctrico, la olla instantánea se ha convertido en un elemento básico de la cocina.  Esta versátil olla a presión sustituye a muchos aparatos de encimera, desde las arroceras hasta las ollas de cocción lenta. Ha introducido a una nueva generación a la cocina a presión, y nos ha mostrado lo rápido que puede cocinar una comida saludable.  Tanto si eres un nuevo propietario de la olla instantánea como si hace tiempo que la tienes guardada en un armario, esta guía es para ti. Como propietario de una Instant Pot desde hace mucho tiempo, te guiaré a través de los conceptos básicos, incluyendo la explicación de esos extraños botones y algunas recetas básicas.

Para empezar, vamos a repasar los fundamentos de la Instapot. Incluso si ya tienes la tuya desde hace tiempo, aquí también hay algo para ti. Empecemos. Más consejos: 15 recetas saludables de Instant Pot para el desayuno, el almuerzo y la cena | ¿La Instant Pot destruye los nutrientes de los alimentos mientras los cocina?  | Las mejores recetas paleo de Instant Pot | Los mejores accesorios de Instant Pot que necesitas ahora mismo | Las mejores freidoras de aire de 2020

¿Qué es la Olla Instantánea? La Olla Instantánea es una olla a presión… y algo más. También saltea, cocina a fuego lento, hace arroz y cocina al vapor verduras y aves de corral. Es un dispositivo todo en uno, por lo que puede, por ejemplo, dorar un pollo y cocinarlo todo en la misma olla. En la mayoría de los casos, las comidas de Instant Pot están listas para servir en menos de una hora. Sus rápidos tiempos de cocción se deben a su función de cocción a presión, que encierra el vapor creado por el líquido (incluso el que se desprende de la carne y las verduras), creando presión y empujando el vapor hacia los alimentos.    Pero no la confunda con una olla a presión de cocina. A diferencia de la olla a presión de tus abuelos, esta Olla Instantánea elimina los problemas de seguridad con una tapa que se bloquea, y permanece bloqueada, hasta que se libera la presión.       Leer más: Consejos de seguridad de la olla instantánea que todo el mundo debería conocer Sí, puedes cocinar un pollo entero en la olla instantánea.