Como ablandar la carne de jabalí

cómo cocinar el jabalí

La proliferación de jabalíes invasores en la parte baja de los Estados Unidos ha creado una oportunidad de oro para aquellos a los que nos gusta llenar nuestros congeladores con un suministro aparentemente interminable de carne excepcional.Cuando estás en el país de los jabalíes, no puedes dejar de notar su camino de destrucción mientras se abren paso a través de la tierra, destrozando las parcelas de comida y los cultivos mientras comen todo lo que está a la vista. Después de un largo día causando estragos en el campo, los cerdos salvajes se ponen manos a la obra y se reproducen a una velocidad casi de conejo, por lo que es necesario que los cazadores responsables pongan de su parte para ayudar a controlar el auge de la población de estas deliciosas criaturas molestas.Sin tu ayuda, los cerdos salvajes pronto se apoderarán del país.

Manejar con cuidadoEs posible que haya oído que los jabalíes no son aptos para comer. Los cerdos viejos pueden ser un poco «aromáticos» cuando se cocinan, pero la mayoría de los cerdos salvajes de tamaño medio no se comportan de forma muy diferente en el horno o la barbacoa que la carne de cerdo criada en granja. Como con cualquier otro animal, son lo que comen.

jabalí en tiras

Si es nuevo en la cocina de carnes exóticas, el jabalí puede parecer muy intimidante. Con un poco de cuidado, pronto estará elaborando platos maravillosos e impresionantes. El jabalí es diferente a otros tipos de carne. A diferencia de otras carnes exóticas, debe cocinarse por completo antes de disfrutarla y, a diferencia de la carne doméstica, el jabalí tiene muy poca grasa, lo que significa que puede secarse fácilmente cuando se cocina por completo.

¿Por qué se elige entonces el jabalí? El maravilloso sabor y la impresionante presentación son dos razones, y una vez que se aprende a manejar las exigencias de la carne de jabalí, es tan fácil de preparar como cualquier otro corte de carne. En nuestra página web hay muchas recetas estupendas de jabalí que utilizan una salsa. Si quiere preparar una receta de jabalí que no requiera salsa, pruebe con un asado o un guiso.

Una comida impresionante es una pata de jabalí entera. Para preparar la carne para obtener el mejor sabor, prevea cocinar la carne de jabalí durante varias horas a fuego lento. Esto permite que el tejido conectivo de la carne se descomponga, y así obtendrá una pata de jabalí tierna. Para añadir un poco de grasa a la pierna muy magra, puede colocar unos trozos de tocino sobre la pierna de jabalí mientras está en el horno. Una vez que la temperatura interna de la carne esté en el rango de 160 a 170 grados F, retire la pierna del horno y déjela reposar unos minutos para que sea más fácil cortarla.

estofado de jabalí

Yo mantengo la temperatura de cocción entre 200°F y 225°F. El objetivo es elevar lentamente la temperatura interna de la carne hasta los 180°F y mantenerla así durante una hora aproximadamente. El mantra es «lento y bajo». El tiempo de cocción será de entre 1,5 y 2 horas por kilo de carne, pero puede variar en función del grosor y de si se trata de carne con o sin hueso.

Muchas recetas le dirán que saque la carne cuando alcance una temperatura interna de 190°F o incluso 200°F. Este consejo funciona porque un trozo de carne de tamaño modesto tarda aproximadamente una hora en pasar de 180°F a 190°F. Yo no recomendaría ir mucho más allá de eso durante mucho tiempo porque se empieza a perder humedad en forma de vapor.

Las temperaturas de cocción más bajas, de 180°F a 200°F, pueden utilizarse con gran éxito, pero el tiempo de cocción será mucho mayor. No se recomienda cocinar a temperaturas superiores a los 250°F porque la carne se cocina demasiado rápido, lo que provoca una mayor pérdida de humedad y no deja tiempo suficiente para que el colágeno se descomponga (lo que hace que la carne esté seca y dura).

jarrete de jabalí

l jabalí es una especie del Viejo Mundo que existe desde antes de la Edad de Hielo. Las pruebas sugieren que el jabalí, antepasado del cerdo domesticado, estuvo en asociación con el ser humano quizás desde el 13.000 a.C. Se pueden encontrar jabalíes autóctonos en todo el norte y centro de Europa, el Mediterráneo y hasta el sur de Indonesia. En muchas de estas culturas, la carne de jabalí ha ocupado un lugar destacado en la dieta tradicional.

Historia Los cerdos que los exploradores españoles trajeron por primera vez a América eran probablemente de raza ibérica, un cerdo pequeño, magro y con colmillos, de lomo recto, hocico largo y estrecho y cerdas pequeñas. Estos primeros cerdos se adaptaron bien a su nuevo entorno y muchos encontraron el camino a la libertad, creando una población de cerdos asilvestrados en las Américas.

Las poblaciones de jabalíes se introdujeron posteriormente en Norteamérica para la caza en la década de 1890, y de nuevo en varias fases durante la primera mitad del siglo XX. Aunque empezaron en cotos de caza, algunos jabalíes se escaparon y se aparearon con descendientes asilvestrados de cerdos domesticados. Así, los jabalíes actuales suelen ser una raza híbrida, con características tanto de los jabalíes euroasiáticos como de los cerdos asilvestrados. El USDA exige que la carne de estos animales se etiquete como «cerdo salvaje», porque la raza es indistinta.