Como hacer dulce de membrillo en la thermomix

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El mercado del agricultor en el casco antiguo de Dubrovnik fue mi primera introducción al dulce de membrillo. Nunca había visto un membrillo. Probé la pasta y pensé: «Hmmm. Parecido. Diferente. ¿Qué es eso?» La barrera del idioma interfirió en mi comprensión, pero la señora seguía diciendo: «Jesti sa sirom «, que yo sabía que significaba «comer con queso». Pensé que uno de los dos había perdido la cabeza.

Así que compré una pequeña rodaja envuelta en plástico y atada con una cinta con una preciosa etiqueta hecha a mano: Membrillo. Cuando me encontré con Vanja más tarde en el mercado, le pregunté qué era. Nunca había oído hablar de la pasta de membrillo, pero sí sabía lo que era un membrillo. «Está hecho de membrillo». ¿De qué? «De membrillo». Evidentemente, yo estaba completamente confundido mientras él seguía explicando: «Crecen aquí y en otoño, y no son comestibles, pero todo el mundo los trae a la casa y forra las cornisas con ellos para perfumar el aire. ¿No lo has hecho nunca?».

Otra mirada perdida. Era como si estuviera hablando un idioma extranjero. ¿Qué es un membrillo? ¿Qué aspecto tiene? «Redondo, duro y amarillo». ¿A qué huele? «A membrillo». ¿A qué se parece? «Bueno, tal vez a una manzana o una pera en apariencia, pero mucho más dura y firme. Nada parecido en cuanto a la fragancia».

cascos de membrillo en almíbar

El membrillo es algo que suelo asociar con mis abuelos. Parece un poco del viejo mundo, ¿no? Dado que cada vez pasamos menos tiempo en la cocina, parece que hemos olvidado qué hacer con él. Por desgracia, no es una fruta que se vea mucho hoy en día y, desde luego, no en los supermercados. Sin embargo, lo encontrarás en tu frutería más cercana y en los mercados agrícolas cuando sea la temporada.

Sólo hay dos variedades de membrillo que se pueden comer crudas y, por lo general, no son las que podemos comprar. El resto se prestan a ser cocinados y adquieren un sabor parecido al de la pera cuando lo hacen. El membrillo es muy rico en pectina, por lo que es perfecto para hacer mermeladas o recetas como este dulce de membrillo.

Es una excelente fuente de fibra y también es rico en polifenoles y antioxidantes. Investigaciones recientes sugieren que un extracto de membrillo -preparado como un té- puede tener también propiedades estabilizadoras del mastozoo/antialérgicas (1).

Si desea obtener una pasta de membrillo para untar, cuézala a fuego lento durante 1,5 horas, removiendo la mezcla con frecuencia para evitar que se queme. Una vez hecho, tendrá un aspecto bastante espeso y podrá introducir una cuchara en él momentáneamente, pero se volcará,

tortos de maíz

El mercado del agricultor en el casco antiguo de Dubrovnik fue mi primera introducción a la pasta de membrillo. Nunca había visto un membrillo. Probé la pasta y pensé: «Hmmm. Parecido. Diferente. ¿Qué es eso?» La barrera del idioma interfirió en mi comprensión, pero la señora seguía diciendo: «Jesti sa sirom «, que yo sabía que significaba «comer con queso». Pensé que uno de los dos había perdido la cabeza.

Así que compré una pequeña rodaja envuelta en plástico y atada con una cinta con una preciosa etiqueta hecha a mano: Membrillo. Cuando me encontré con Vanja más tarde en el mercado, le pregunté qué era. Nunca había oído hablar de la pasta de membrillo, pero sí sabía lo que era un membrillo. «Está hecho de membrillo». ¿De qué? «De membrillo». Evidentemente, yo estaba completamente confundido mientras él seguía explicando: «Crecen aquí y en otoño, y no son comestibles, pero todo el mundo los trae a la casa y forra las cornisas con ellos para perfumar el aire. ¿No lo has hecho nunca?».

Otra mirada perdida. Era como si estuviera hablando un idioma extranjero. ¿Qué es un membrillo? ¿Qué aspecto tiene? «Redondo, duro y amarillo». ¿A qué huele? «A membrillo». ¿A qué se parece? «Bueno, tal vez a una manzana o una pera en apariencia, pero mucho más dura y firme. Nada parecido en cuanto a la fragancia».

cómo utilizar los membrillos – hacer pasta de membrillo / queso de membrillo

La fruta del membrillo ha sido apreciada desde la antigüedad y hasta principios del siglo XIX todavía se encontraba en el jardín de muchos hogares.  Ya en 1922, el gran pomólogo neoyorquino U. P. Hedrick se lamentaba de que «el membrillo, la ‘manzana de oro’ de los antiguos, antaño dedicado a las divinidades y considerado como el emblema del amor y la felicidad, durante siglos el fruto favorito, es ahora descuidado y el menos estimado de los frutos arbóreos comúnmente cultivados».

Aunque fue muy venerada durante mucho tiempo, ha caído en desgracia hasta el punto de que poca gente ha oído hablar de ella y mucho menos ha probado una.    No me explico cómo ha sucedido esto, porque es una de las frutas más infravaloradas y espectaculares que existen.

Aunque es de la misma familia que las manzanas y las peras, el membrillo es prácticamente incomestible crudo, por muy maduro que esté, y hay que cocinarlo.    Y aunque se considera menos versátil que las manzanas y las peras, y es difícil de encontrar ya, tiene un sabor tan increíble y único que merece la pena todo esfuerzo por encontrarlo.