▷ Como hacer flan de huevo al baño maria | Actualizado noviembre 2024

Receta de flan 6 huevos

Es fácil personalizar el sabor del flan: el más tradicional es el de vainilla, pero ¿por qué limitarse? Yo he probado el matcha (té verde), el chocolate, el flan con sabor a ron, y mi favorito personal es el de café. El café no está en el propio flan, sino en la salsa de caramelo, y su amargor complementa muy bien la riqueza del flan.

Esta receta ha sido adaptada de Cook’s Illustrated, utilizando 3 huevos y 2 yemas (es decir, 5 yemas + 3 claras). Para mí, esta es la cantidad justa: no sabe tan bien si hay más claras, y es definitivamente demasiado rico si hay que añadir más yemas. La parte líquida incluye 400 ml de leche y 150 ml de nata para montar, lo que da al flan una textura más suave y rica.

Han pasado 5 años desde que descubrí esta receta y todavía no he tenido que hacerle ni un solo ajuste. Sin embargo, la segunda receta de flan fue creada, utilizando leche condensada en lugar de nata, cuando descubrí que puede ser difícil encontrar nata para montar en algunas partes de Vietnam, que todavía no es un ingrediente familiar en la cocina vietnamita. En comparación con la primera, la segunda receta es menos rica en sabor, pero sigue siendo deliciosa. La leche condensada y las yemas de huevo son los dos ingredientes que dan al flan su textura suave y sedosa, sin ser demasiado cremoso y pesado. Para las personas que no están acostumbradas a los postres ricos, esta es la receta para ustedes.

Flan para dos

¡Es Rose, y estoy de vuelta! >D< Por favor, aceptad mis sinceras disculpas por no haber vuelto a principios de septiembre como prometí en el último post. Terminé de escribir mi tesis en ese entonces, pero aún no la había enviado a mi supervisor para que la revisara, además en mi universidad, se requiere que los tesistas presenten su trabajo en un ambiente académico y que hagan una prueba de madurez después de eso. Tantas cosas para finalizar este último proyecto, hicieron que mi cerebro se volviera loco todo el tiempo. Como soy una fanática del perfeccionismo, decidí hacer una cosa a la vez, terminar la tesis y luego reiniciar mi blog, por el bien de ambos.

Después de unos 10 intentos de encontrar la receta y hacer el flan perfecto, con fracasos desastrosos y grandes victorias, llegué a una conclusión sorprendente sobre este plato tan complicado: cuando se trata de flanes, puede que no se trate de encontrar la mejor receta, sino de perfeccionar la técnica para crear un flan lujoso y suave.

Yo solía hacer flanes que salían así. Eran imperfectos y tenían manchas como el acné en la cara de una chica guapa; eso lo arruinaba todo, ¿no? Además, su sabor es mucho peor de lo que debería. La imagen de abajo es sólo de referencia, sin ánimo de ofender.

Cómo hacer flan paso a paso

En cambio, en México el flan siempre es sin corteza; omnipresente en las cartas de los restaurantes, ya sean de alta gama o negocios familiares, sigue siendo popular desde la época colonial. Durante mi última visita a México, probé un trozo en un restaurante de carretera (foto inferior, izquierda) y vi algunos envasados en un supermercado, vendidos al peso (foto inferior, derecha):

Como cualquier otra receta, en México hay muchas variantes de flan, algunas con leche condensada, queso crema y diferentes aromas, pero siempre he preferido la sencillez de la receta clásica, con el toque mexicano de la vainilla.

Una nota sobre el método de cocción: A mí me gusta usar mi caldera doble, que consiste en dos ollas; una contiene agua caliente y se coloca en la estufa, y la segunda encaja firmemente en la parte superior, conteniendo el alimento (en este caso la natilla). La clave es no llenar demasiado la olla de abajo, para que el agua no toque la olla de arriba, y los alimentos se cocinen muy suave y lentamente con el calor del vapor y el aire caliente entre las dos ollas (ver fotos abajo. ) Otra configuración que cualquiera puede montar si no se dispone de una caldera doble, o cuando se cocinan varios moldes al mismo tiempo, es utilizar un baño de agua, colocando el molde con el flan, bien tapado con papel de aluminio, dentro de una olla o molde más grande lleno de agua caliente, y luego cocinar en el fuego con la olla grande tapada, o en el horno a 350°F (180°C).