Cómo hacer las almejas
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Geoduck del pacífico
A diferencia de las almejas de concha dura (conocidas aquí como quahogs, huesos de cereza o cuellitos, según su tamaño), las almejas de vapor tienen conchas más bien finas y quebradizas, por lo que hay que tener cuidado con ellas. Los dos lados de la concha no se cierran del todo.
En su lugar, sobresale del caparazón un largo pie, o sifón. Es lo que la almeja de concha blanda utiliza para filtrar el agua del mar y comer. Mientras que las almejas de concha dura permanecen cerca de la superficie del fondo marino, las almejas de vapor se entierran más profundamente y extienden sus largos sifones hasta la superficie del fondo marino.
En cualquier caso, remojar las almejas al vapor es una forma estupenda de asustar a los niños, aunque esperemos que no tanto como para disuadirlos de comer almejas al vapor. Afortunadamente, a mi pandilla le encanta el marisco. Sólo tuve que decirles que estas almejas al vapor eran como los mejillones, pero con unas cómodas asas para sumergirlas en mantequilla derretida.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Cómo cocinar almejas al horno
A diferencia de las almejas de concha dura (conocidas aquí como quahogs, huesos de cereza o cuellitos, dependiendo de su tamaño), las almejas al vapor tienen conchas más bien finas y quebradizas, por lo que hay que tener cuidado con ellas. Los dos lados de la concha no se cierran del todo.
En su lugar, sobresale del caparazón un largo pie, o sifón. Es lo que la almeja de concha blanda utiliza para filtrar el agua del mar y comer. Mientras que las almejas de concha dura permanecen cerca de la superficie del fondo marino, las almejas de vapor se entierran más profundamente y extienden sus largos sifones hasta la superficie del fondo marino.
En cualquier caso, remojar las almejas al vapor es una forma estupenda de asustar a los niños, aunque esperemos que no tanto como para disuadirlos de comer almejas al vapor. Afortunadamente, a mi pandilla le encanta el marisco. Sólo tuve que decirles que estas almejas al vapor eran como los mejillones, pero con unas cómodas asas para sumergirlas en mantequilla derretida.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
Venerupis philippinar
Almejas» es el nombre que recibe un grupo de moluscos bivalvos que engloba a las navajas, los berberechos, las almejas duras, las almejas de Venus, las almejas de Manila y las almejas de concha (o palourdes). Esta colección sólo se ocupa de la variedad de forma ovalada, ya que las navajas tienen una sección propia. Las almejas abundan en la costa británica y son baratas y rápidas de cocinar, ya que normalmente sólo necesitan una rápida exposición al calor intenso. Las almejas suelen cocinarse al vapor o hervidas y luego se añaden a platos de pasta, sopas y sopas de pescado, aunque los puristas pueden limitarse a sacar las almejas de sus conchas y servirlas con un poco de mantequilla y una pizca de sal, o quizás con mayonesa y hierbas frescas.
Antes de cocinarlas, compruebe si hay conchas rotas o almejas que no se cierran al golpearlas: están muertas y no deben comerse. Es importante limpiar las conchas sucias, ya que a menudo entran en contacto con la salsa o la sopa. A continuación, hay que poner las almejas en remojo en agua fría muy salada (lo suficiente como para que sepan a agua de mar) durante 20 minutos, tiempo en el que las almejas filtrarán de forma natural la arenilla y la arena. Si son especialmente arenosas, repita el proceso con una nueva tanda de agua salada. Después de este proceso, déjelas en remojo en agua fría fresca y sin sal durante 10 minutos para eliminar el exceso de sal que hayan absorbido.Por lo general, las almejas se añaden a un plato mientras todavía están en sus conchas para que el calor del vapor o la salsa las cocine y obligue a que las conchas se abran. Si la receta pide carne de almeja cruda, habrá que sacarla de la concha. La técnica es similar a la de abrir una ostra; para más información, vea nuestro vídeo de instrucciones sobre cómo abrir una almeja.
Cómo cocinar almejas sin vino
Las almejas son un marisco delicioso, pero cocinarlas en casa puede resultar un poco intimidante al principio. Querrás saber cómo preparar almejas frescas, descubrir los secretos para pelarlas y aprender a cocinar correctamente estos moluscos, para que no acaben sabiendo a cuero de zapato.
El primer paso es limpiar las almejas. Frota bien el exterior de las almejas con un cepillo duro. Dado que las almejas excavan de forma natural en la arena, es necesario purgarlas de la arenilla. Comer granos de arena disminuirá sin duda su disfrute gastronómico.
Para eliminar la arena antes de cocinarlas, cubra las almejas con una solución de agua salada de 1/3 de taza de sal por cada galón de agua. Deje que las almejas permanezcan en el agua durante varias horas. Añadir de 1/4 a 1/2 taza de harina de maíz ayuda a expulsar la materia oscura y la arena del estómago de las almejas y también puede blanquear la carne.
Si piensas pelar las almejas tú mismo, las conchas serán más fáciles de abrir si las congelas de 15 a 20 minutos. A continuación, saque las almejas del congelador y déjelas reposar durante unos minutos antes de intentar abrir las conchas. A medida que las almejas se calientan, los músculos se relajan y las conchas se abren ligeramente para que puedas introducir el cuchillo para almejas.
