Como hacer un buen risotto
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risotto de setas con bacon
De todas las comidas a base de arroz que existen, el risotto puede ser una de nuestras favoritas, especialmente cuando se trata de productos de primavera. Cuando se hace bien, el risotto es rico sin ser pesado, con arroz al dente, un arco iris de verduras de temporada, una lluvia de hierbas frescas, todo ello bautizado con una capa de parmesano. Pero no siempre se hace bien. De hecho, es bastante fácil meter la pata, y lo más probable es que hayas recibido algún mal consejo de amigos y familiares que lo han hecho mal. Hablamos con el editor asistente de alimentos
recetas de risotto
No hay nada tan cremoso y decadente como el risotto. Este sencillo plato de arroz es tan reconfortante como el que más y, aunque pueda parecer intimidante, es realmente sencillo. Todo lo que necesitas es una hora, un poco de arroz arborio, caldo de pollo de buena calidad, un poco de mantequilla y queso y vino, junto con tus aromas favoritos como la cebolla, el ajo y la albahaca.
Para obtener el risotto más cremoso, hay que utilizar arborio u otra variedad de arroz de grano medio o corto que tenga una composición de almidón baja en amilosa y alta en amilopectina. Estos tipos de arroz son más pegajosos y producirán más fácilmente ese efecto espesante manteniendo su estructura general sin deshacerse cuando se cocinan a fuego lento en el líquido. A diferencia de lo que ocurre en la mayoría de las ocasiones en que se cocina el arroz, evite enjuagar los granos en este caso para reservar los almidones de la superficie y maximizar la cremosidad.
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risotto de hongos
Como es colombiana, a mi mujer le encanta el arroz, y como es de contextura diminuta y propensa al frío, también le encanta la sopa. Así que no es de extrañar que el risotto -que puede ser descrito de forma poco poética como arroz caldoso- se encuentre en algún lugar entre la salsa de queso y yo en su lista de grandes amores*.
Todo el mundo conoce el risotto como el plato de arroz italiano con fama de ser tedioso de preparar. Además, suele ser pesado y espeso. ¿Qué es un risotto perfecto? En primer lugar, debe tener una textura salseada. Un plato perfecto de risotto debe fluir como lava si se inclina el plato. Si se vierte en un plato caliente (y se debe utilizar un plato caliente), debe extenderse lentamente hasta formar un disco perfectamente nivelado. Pegajoso, pegajoso, o peor, pegajoso, son palabras que nunca deberían entrar en tu cabeza cuando lo comas.
Escuche: Podría abrir este artículo sobre el risotto con la típica historia sensacionalista de que todo el mundo (sobre todo los que tienen abuelas italianas) sabe que para hacer un buen risotto hay que removerlo suave y constantemente, añadiendo caldo caliente al arroz de una en una, esperando a que se absorba antes de añadir la siguiente.
recetas de risotto italiano
Como es colombiana, a mi mujer le encanta el arroz, y como es de contextura diminuta y propensa al frío, también le encanta la sopa. Así que no es de extrañar que el risotto -que puede ser descrito de forma poco poética como arroz caldoso- se encuentre en algún lugar entre la salsa de queso y yo en su lista de grandes amores.*
Todo el mundo conoce el risotto como el plato de arroz italiano con fama de ser tedioso de preparar. Además, suele ser pesado y espeso. ¿Qué es un risotto perfecto? En primer lugar, debe tener una textura salseada. Un plato perfecto de risotto debe fluir como lava si se inclina el plato. Si se vierte en un plato caliente (y se debe utilizar un plato caliente), debe extenderse lentamente hasta formar un disco perfectamente nivelado. Pegajoso, pegajoso, o peor, pegajoso, son palabras que nunca deberían entrar en tu cabeza cuando lo comas.
Escuche: Podría abrir este artículo sobre el risotto con la típica historia sensacionalista de que todo el mundo (sobre todo los que tienen abuelas italianas) sabe que para hacer un buen risotto hay que removerlo suave y constantemente, añadiendo caldo caliente al arroz de una en una, esperando a que se absorba antes de añadir la siguiente.
