Como preparar el atun fresco

atún frito

4.96 de 927 votosEstos filetes de atún Ahi frito (también conocido como atún de aleta amarilla o patudo) tardan sólo SEIS MINUTOS en cocinarse a la perfección y están repletos del delicioso sabor umami de la receta de marinado con salsa de soja y miel de sésamo tostado. Y como el marinado es opcional, puedes preparar esta receta de filete de atún en un momento. Me gusta servir estos filetes de atún con arroz y judías verdes, o simplemente sobre una cama de verduras con un aderezo de ensalada al estilo asiático.

El pescado, en cualquiera de sus formas, suele cocinarse muy rápidamente. Quizá por eso tengo tantas recetas de salmón en el blog. Como este Salmón a la plancha con mantequilla de cebollino, y este Salmón escalfado en 15 minutos con mantequilla de cebollino. Y este Salmón glaseado con naranja de mandarina.

El atún ahi es un tipo de atún que se divide en dos especies diferentes: aleta amarilla y patudo. Y suele ser más barato que el atún rojo, con un perfil de sabor y una textura muy similares. Normalmente lo puedes encontrar congelado en Trader Joe’s o en tu supermercado local por muy poco dinero.

atún al horno

Tanto si estás reduciendo el consumo de carne como si te apetece una cena más ligera, es un buen momento para incluir el atún fresco en el menú. Los filetes de atún se cocinan rápidamente en la parrilla o en el horno, y su sutil sabor se puede realzar con una variedad de salsas y condimentos. El atún de alta calidad también es delicioso cuando se come crudo en rodajas finas o como parte de los rollos de sushi, e incluso es una excelente hamburguesa.

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atún a la parrilla

El atún tiene una carne firme y carnosa y un sabor rico y fuerte debido a su alto contenido en aceite. Como el atún es graso, su carne se estropea más rápidamente que la de otros pescados, así que cómprelo lo más fresco posible. El atún ya estará pelado, deshuesado y cortado en porciones cuando lo compre, lo que lo convierte en un pescado muy fácil de usar, ya que la preparación es mínima, aparte de añadirle sabor, y es excepcionalmente rápido de cocinar.

El atún se vende principalmente en filetes. También puede ver tiras de lomo para hacer sushi y sashimi, y filetes de ventresca más pálidos (toro en japonés) que se cortan de la barriga grasa. Cuando compre lomo o filetes de atún, busque una carne firme y densa de color rojo o rojo oscuro, y asegúrese de que procede de una fuente sostenible: consulte el sitio web del Marine Stewardship Council para conocer los últimos consejos. Elija filetes más gruesos, ya que se cocinarán mucho mejor (véase más abajo).

El atún se seca muy rápidamente y se vuelve quebradizo, por lo que debe cocinarse muy brevemente a fuego alto en una sartén, en una plancha o en una barbacoa; o cocinado en aceite (confitado), al vacío o cocinado a fuego lento en una salsa. El atún puede servirse cocido hasta que esté poco hecho, o cocido hasta que se forme una costra en el exterior y crudo en el centro, lo que se conoce como tataki en Japón. Si se fríe en la sartén o en la plancha es más fácil de controlar.

receta atún a la plancha

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Me acordé de esta receta cuando recibí un lote sorpresa en el correo de mi primo el pasado diciembre. Mi tía Viki (y mi experta en cocina) lleva haciendo este pastel de mantequilla desde que tengo uso de razón. La receta del «Dutch Almond Coffee Cake» la sacó de una revista local de Amherst, NH.

En primer lugar, utiliza mantequilla salada de alta calidad.  Sí, ¡salada! Yo uso mantequilla irlandesa. Sé que puede sonar blasfemo para algunos panaderos que normalmente utilizan mantequilla sin sal, pero creo que la mantequilla salada añade un delicioso y ligero sabor salado que complementa el dulzor del azúcar y la riqueza terrosa de los sabores de la vainilla y la almendra.

Hablando de la vainilla y la almendra, utilice extractos de alta calidad. Yo he utilizado tanto extracto de almendra como de vainilla para esta receta. Para ser más específica, utilicé extracto puro de almendra Nielsen-Massey y extracto puro de vainilla Madagascar Bourbon Nielsen-Massey.