Cómo se hace la salsa

Salsa worcestershire

En la cocina, una salsa es un líquido, una crema o un alimento semisólido que se sirve sobre otros alimentos o se utiliza para prepararlos. La mayoría de las salsas no se consumen normalmente por sí mismas; añaden sabor, humedad y atractivo visual a un plato. Salsa es una palabra francesa tomada del latín salsa, que significa salado. Posiblemente la salsa europea más antigua de la que se tiene constancia es el garum, la salsa de pescado que utilizaban los antiguos romanos, mientras que el doubanjiang, la pasta de soja china, se menciona en los Ritos de Zhou en el siglo III a.C.

Las salsas pueden utilizarse para platos dulces o salados. Pueden prepararse y servirse frías, como la mayonesa, prepararse frías pero servirse tibias como el pesto, cocinarse y servirse calientes como la bechamel o cocinarse y servirse frías como la salsa de manzana. Pueden estar recién preparadas por el cocinero, especialmente en los restaurantes, pero hoy en día muchas salsas se venden ya hechas y envasadas, como la salsa Worcestershire, la salsa HP, la salsa de soja o el ketchup. Las salsas para ensaladas se denominan aderezos para ensaladas. Las salsas que se preparan desglasando una sartén se llaman salsas para sartén.

En la cocina tradicional británica, el gravy es una salsa que se utiliza en la cena asada. La salsa de pan, única superviviente de las salsas medievales espesadas con pan, es una de las salsas más antiguas de la cocina británica. La salsa de manzana, la salsa de menta y la salsa de rábano picante se utilizan sobre la carne (normalmente sobre el cerdo, el cordero y la ternera, respectivamente). También se puede utilizar jalea de grosella, jalea de menta y salsa blanca. La crema de ensalada se utiliza a veces en las ensaladas. El ketchup y la salsa marrón se utilizan en platos de comida rápida. La mostaza inglesa fuerte también se utiliza en varios alimentos, al igual que la salsa Worcestershire. Las natillas son una salsa muy popular en los postres. Otras salsas populares son la salsa de champiñones, la salsa marie rose (utilizada en un cóctel de gambas), la salsa de whisky (para servir con haggis), la salsa Albert (salsa de rábano picante para realzar el sabor de la carne de vacuno guisada) y la salsa de cheddar (utilizada en la coliflor o los macarrones con queso). En la cocina británica contemporánea, debido a la gran diversidad de la sociedad británica actual, también hay muchas salsas de origen británico pero basadas en la cocina de otros países, especialmente de antiguas colonias como la India[1].

Salsas madre francesas wiki

Las salsas añaden sabor, textura, humedad, viscosidad y atractivo a un plato. Ayudan a unir los distintos elementos de un plato y a darle un aspecto completo. Las salsas añaden favores y colores contrastados o complementarios a un plato, manteniendo así el interés y el atractivo del mismo durante toda la experiencia gastronómica.

Las salsas son la combinación de ingredientes, como caldos, vino, aromas, hierbas y productos lácteos, en un sabor armonioso. La mayoría de las salsas pequeñas se basan en el principio de la reducción, es decir, en la cocción de varios líquidos con aromas, vino y hierbas, para fundir, concentrar y equilibrar el sabor y la consistencia. Este método se utiliza para crear un simple jugo desglasando la sartén de un asado y realzando su sabor con verduras aromáticas, caldo y condimentos.

Una salsa de sartén se crea de forma similar cuando una proteína salteada produce trozos caramelizados que se adhieren a la sartén, junto con los jugos que se desprenden de los elementos cocinados, ya sean carnes, aves o pescados.    La salsa se completa con una reducción de vino y sustancias aromáticas (chalotas, setas, ajo, etc.), y se termina con mantequilla entera o nata.

Base de la salsa

Los principios de la elaboración de salsasLas salsas añaden sabor, textura, humedad, viscosidad y atractivo a un plato. Ayudan a unir los distintos elementos de un plato y a darle un aspecto completo. Las salsas añaden favores y colores contrastados o complementarios a un plato, manteniendo así el interés y el atractivo del mismo durante toda la experiencia gastronómica.Variaciones de salsas

Las salsas son la combinación de ingredientes, como caldos, vino, aromas, hierbas y productos lácteos, en un sabor armonioso. La mayoría de las salsas pequeñas se basan en el principio de la reducción, es decir, en la cocción de varios líquidos con aromas, vino y hierbas, para fundir, concentrar y equilibrar el sabor y la consistencia. Este método se utiliza para crear un sencillo jugo desglasando la sartén de un asado y realzando su sabor con verduras aromáticas, caldo y condimentos.

Desarrollar la consistenciaLa harina puede añadirse en esta fase (conocida como método del cantante) o espesarse posteriormente con un roux preparado, almidón refinado u otro agente espesante. Algunas preparaciones se espesan mediante suspensiones, como las salsas de tomate, y no necesitan que se les añada almidón; otras, como los jugos a base de carne, pueden dejarse sin espesar, confiando en la reducción para concentrar los sabores mientras la gelatina de las carnes añade cuerpo.

Proceso de fabricación de la salsa de tomate pdf

Entrar en el juego de las salsas puede parecer desalentador, pero en realidad no es tan difícil. Desde hacer una sencilla salsa en la sartén hasta empezar con caldos de cocción lenta, estos son los consejos que te ayudarán a convertirte en el maestro de las salsas que mereces ser.

La mayoría de las salsas concentran los sabores de los ingredientes que se utilizan, por lo que conviene empezar con los mejores. Por ejemplo, no querrás utilizar apio viejo y marchito o zanahorias casi blandas para hacer un rico caldo. Cualquier sabor extraño se acentuará a medida que el caldo se reduzca, lo que dará lugar a una salsa deficiente.

Las mejores salsas a base de caldo comienzan con un caldo hecho en casa. Una salsa cremosa de champiñones será mucho más sabrosa si se hace con un caldo de pollo o de champiñones casero que con uno de cartón o de lata. También puedes probar a asar los huesos de pollo, ternera o cerdo antes de cocerlos a fuego lento para obtener un sabor aún más rico.

Muchas salsas tradicionales requieren demi-glace, que suele hacerse reduciendo el caldo de ternera casero con salsa espagnole casera. Por supuesto, hoy en día la mayoría de nosotros no tenemos tiempo para cocer a fuego lento 5 kilos de huesos de ternera durante horas para hacer una taza de salsa que acompañe nuestra comida. Afortunadamente, es bastante fácil encontrar demi-glace ya hecho en el pasillo de los caldos o en el de los congelados de la tienda de comestibles o en los mercados gourmet y especializados.