Como se hace merluza a la vasca
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Recetas de merluza
Este clásico vasco del libro de cocina de Marti Buckley «Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise», requiere un poco de trabajo rápido en los fogones una vez que las almejas empiezan a abrirse. Hay que asegurarse de que haya una buena cantidad de líquido en el fondo de la sartén, lo suficiente para que la capa de harina del pescado y el aceite de oliva puedan espesar y emulsionar la salsa. Y aunque se llame salsa verde, no se trata de un puré denso de hierbas como en la cocina italiana, sino de una mezcla fresca, más bien pura, a base de perejil. -Florence Fabricant
Merluza en salsa verde con almejas
Este clásico vasco del libro de cocina de Marti Buckley «Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise», requiere un poco de trabajo rápido en los fogones una vez que las almejas empiezan a abrirse. Hay que asegurarse de que haya una buena cantidad de líquido en el fondo de la sartén, lo suficiente para que la capa de harina del pescado y el aceite de oliva puedan espesar y emulsionar la salsa. Y aunque se llame salsa verde, no se trata de un puré denso de hierbas como en la cocina italiana, sino de una mezcla fresca, más bien pura, a base de perejil. -Florence Fabricant
Merluza con chorizo y tomates
Nadie sabe de dónde procede esta lengua única y antigua. Salvo algunas palabras tomadas del español o del francés, suena como algo de más allá de Europa, su fonética dura y sus palabras llenas de K y X envían una clara señal de que no tiene relación con las lenguas románicas o germánicas.
De hecho, existe un chiste de larga data que dice que los forasteros no pueden entender el euskara y les resulta imposible aprenderlo. La leyenda dice que sólo los peces del mar pueden comunicarse en esta extraña lengua mientras dan la bienvenida a los hombres de mar para obtener la mejor pesca.
Además de sus verdes vistas, sus pintorescos pueblos, sus colinas salpicadas de minúsculos caseríos y su rica escena cultural, la región vasca ofrece una gastronomía excepcional, y en particular, platos de marisco como la «Merluza a la Vasca».
Conocida como «Koskera» en euskera, es un plato de marisco típico de la región. La sencilla receta ofrece la oportunidad de imprimir su propia personalidad creativa en la cocina añadiendo otros ingredientes, como almejas, gambas, tomates o alubias. Tradicionalmente se cocina en una fuente de barro en el horno, pero basta con una cazuela de cristal estándar. Este plato rápido y delicioso tarda menos de 15 minutos en cocinarse.
Guardián de las recetas de merluza
Nadie sabe dónde se originó esta lengua única y antigua. Salvo algunas palabras tomadas del español o del francés, suena como algo de más allá de Europa, su fonética áspera y sus palabras llenas de K y X envían una clara señal de que no tiene relación con las lenguas románicas o germánicas.
De hecho, existe un chiste de larga data que dice que los forasteros no pueden entender el euskara y les resulta imposible aprenderlo. La leyenda dice que sólo los peces del mar pueden comunicarse en esta extraña lengua mientras dan la bienvenida a los hombres de mar para obtener la mejor pesca.
Además de sus verdes vistas, sus pintorescos pueblos, sus colinas salpicadas de minúsculos caseríos y su rica escena cultural, la región vasca ofrece una gastronomía excepcional, y en particular, platos de marisco como la «Merluza a la Vasca».
Conocida como «Koskera» en euskera, es un plato de marisco típico de la región. La sencilla receta ofrece la oportunidad de imprimir su propia personalidad creativa en la cocina añadiendo otros ingredientes, como almejas, gambas, tomates o alubias. Tradicionalmente se cocina en una fuente de barro en el horno, pero basta con una cazuela de cristal estándar. Este plato rápido y delicioso tarda menos de 15 minutos en cocinarse.
