Como suavizar una salsa fuerte
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Cómo eliminar el sabor a vino blanco en la salsa
¿Cuál es la solución para la salsa de tomate amarga? Hicimos toneladas de salsa de espagueti de tomate fresco para el congelador. Estaba muy amarga. El azúcar no ayudó. Una cocción más larga la empeoró. ¿Podemos hacer algo al servirla?
Si ninguna de las dos cosas ayuda, tira la salsa. No te sometas a un año de comida decepcionante. Anótelo como una experiencia de aprendizaje. El año que viene busca frutas ricas, dulces y ácidas y no te preocupes si son del estilo de las ciruelas. Por ahora, haz buenas salsas con tomates enteros en conserva de Muir Glen, Red Gold o Hunt’s. No le defraudarán.
1. En una cacerola de 4 cuartos combine el ajo, la albahaca, la cebolla, la sal, la pimienta y el aceite. Caliente a fuego medio-alto 1 minuto, no más. Añada los tomates, rompiéndolos al entrar en la cacerola. Llevar a un burbujeo vivo, sin tapar, y cocinar 30 minutos con una tapa, o hasta que espese y la salsa se reduzca a la mitad. Remover a menudo, vigilando que no se pegue o se chamusque.
[Divulgación: Esta receta se creó en una época en la que The Splendid Table no tenía ninguna relación comercial con ninguna empresa de tomates en conserva. En julio de 2014, estuvimos encantados de dar la bienvenida a Muir Glen como suscriptor de nuestro programa].
Cómo eliminar el sabor a vino en la salsa
Una de las reglas cardinales de la cocina es probar sobre la marcha, ajustando un poco de esto o aquello para elaborar el plato perfecto. Pero incluso los mejores chefs tienen días malos. La salsa de la barbacoa es demasiado dulce, el chile te hace arder la boca o la ensalada de patatas sabe a Mar Muerto. No te preocupes, hay una forma de arreglar tu plato roto.
En su última guía de cenas rápidas, Dinner Illustrated, los editores de America’s Test Kitchen describen exactamente qué añadir cuando la comida es demasiado salada, dulce, picante, rica o simplemente se siente un poco plana.
¿Otra opción? Siga los consejos de la experta Catherine Lamb y diluya su comida picante o salada. Utiliza agua, caldo sin sal o nata para crear más volumen (y repartir el picante o la sal). Si no puedes añadir líquido, sírvelo sobre arroz, patatas u otros cereales neutros para equilibrarlo todo.
Para mejorar el sabor del pavo molido, utilizo 1 cucharadita de salsa de soja por cada libra de pavo molido para hacer albóndigas de cualquier tipo. Hace que el pavo tenga más sabor a carne. Además, antes de asar un filete, rocíe una pequeña cantidad de salsa de soja por cada lado y déjelo reposar durante 10-15 minutos, dándole la vuelta una o dos veces. A continuación, rocíe un poco de sal y pimienta y frote con aceite de oliva cada lado antes de asar. Esto añade un poco de riqueza incluso a los buenos cortes de carne.
Cómo hacer más dulce la salsa de vino tinto
¿Cuál es la solución para la salsa de tomate amarga? Hicimos toneladas de salsa de espaguetis de tomate fresco para el congelador. Estaba muy amarga. El azúcar no ayudó. Una cocción más larga la empeoró. ¿Podemos hacer algo al servirla?
Si ninguna de las dos cosas ayuda, tira la salsa. No te sometas a un año de comida decepcionante. Anótelo como una experiencia de aprendizaje. El año que viene busca frutas ricas, dulces y ácidas y no te preocupes si son del estilo de las ciruelas. Por ahora, haz buenas salsas con tomates enteros en conserva de Muir Glen, Red Gold o Hunt’s. No le defraudarán.
1. En una cacerola de 4 cuartos combine el ajo, la albahaca, la cebolla, la sal, la pimienta y el aceite. Caliente a fuego medio-alto 1 minuto, no más. Añada los tomates, rompiéndolos al entrar en la cacerola. Llevar a un burbujeo vivo, sin tapar, y cocinar 30 minutos con una tapa, o hasta que espese y la salsa se reduzca a la mitad. Remover a menudo, vigilando que no se pegue o se chamusque.
[Divulgación: Esta receta se creó en una época en la que The Splendid Table no tenía ninguna relación comercial con ninguna empresa de tomates en conserva. En julio de 2014, estuvimos encantados de dar la bienvenida a Muir Glen como suscriptor de nuestro programa].
Cómo hacer que la salsa sea menos amarga
Supongamos que estás preparando una cena para algunos invitados (o quizás sólo para ti) y has decidido probar una nueva receta de sopa de cebolla francesa. Estás seguro de que va a ser un éxito entre tus invitados, después de todo, ¿a quién no le gusta el pan tostado y cubierto de queso flotando en un rico caldo caliente? Sirves la sopa en tazones, sirves un poco de vino y te sientas a disfrutarlo todo.
Después de la primera cucharada, te detienes. Te horrorizas. La sopa es totalmente insípida. El caldo es más bien agua y las cebollas caramelizadas, que deberían ser profundamente sabrosas y dulces, son más bien fideos húmedos. Entonces, te das cuenta de tu error.
Si hubieras probado las cebollas después de caramelizarlas, probablemente las habrías dejado cocer más tiempo. Y si hubieras probado la sopa, te habrías dado cuenta de que no habías añadido suficiente sal. Incluso podrías haberla adornado con más hierbas frescas para darle más sabor.
Todos cometemos errores, especialmente cuando se trata de cocinar. Pero probar un plato a lo largo de sus diferentes etapas -y hacer los ajustes necesarios- puede ayudarte a salvar cualquier plato antes de que llegue a la mesa.
