Cordero al horno con patatas a lo pobre
Contenidos
las patatas de los pobres, los moteros peludos
Maureen: Sospecho que tuve una mala experiencia con ellas cuando era más joven. Nunca he sido fan de las almejas, pero dicho esto, no las he comido en décadas. Tengo que decir que me están gustando mucho.
Maureen: Creo que el encantador Ottolenghi tiene mucho que responder. Este libro es antiguo -se publicó por primera vez hace 14 años-, pero cuando lo lees ahora, se dan muchas explicaciones sobre ingredientes que ahora son habituales, lo que creo que se debe principalmente a Ottolenghi.
Maureen: El zumaque es un ejemplo perfecto. Gracias a Ottolenghi, tenemos una gran cantidad de zumaque en nuestra estantería de especias. Pero en este libro, se sienten obligados a proporcionar un párrafo entero y una ilustración sobre él. Sin embargo, ¿te gusta?
Maureen: ¡Lo sé! Lo cual fue una sorpresa total porque olía absolutamente delicioso cuando lo estaba haciendo. Estaba completamente intrigada por el método -cocinar el cerdo en leche en lugar de asarlo- pero Mike de Dring’s me aseguró que este método, aunque extraño, realmente funcionaba. El método funcionó, pero el sabor es un poco decepcionante.
7:02potaje de alubias a lo pobre | potaje de alubias a lo pobre recipespain on a forkyoutube – 3 weeks ago
Este plato es de Zaragoza, mi casa desde los 12 hasta los 25 años», dice Pablo. En el restaurante, Pablo cocina las patatas en una fuente de horno aparte, pero por comodidad, hemos utilizado una sola fuente para hornear todo junto.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), hay que reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 140°C. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocinar las cebollas y los pimientos durante 2 minutos o hasta que se ablanden. Añadir las rodajas de patata y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 4 minutos o hasta que empiecen a soltar su almidón; deben estar todavía crudas. Sazonar, colocar en la base de una fuente de horno grande engrasada o en una bandeja para asar y verter el caldo de pollo caliente.
Salpimentar el cordero y colocarlo sobre las patatas. Cubrir con papel de horno y luego con papel de aluminio, y hornear durante 2½ horas o hasta que el cordero esté tierno. Aumentar la temperatura del horno a 190°C, retirar el papel de aluminio y cocinar durante 15 minutos más o hasta que el cordero esté dorado. Servir con patatas y alioli.
receta de patatas a lo pobre
Algunas de las mejores recetas del mundo proceden de los ingredientes más básicos. Esta deliciosa guarnición viene de España y se compone simplemente de una cebolla, cuatro patatas, un pimiento verde, vinagre y aceite de oliva. Además, se prepara en un abrir y cerrar de ojos y se deja actuar durante veinte minutos en el fuego. El resultado es una reconfortante mezcla de patatas crujientes y suaves pimientos dulces que combina de maravilla con casi cualquier plato de carne o pescado.
A veces, las mejores cosas de la vida no cuestan nada, son sencillas y requieren poco o ningún esfuerzo, y este plato es una de esas cosas. Recomiendo cocinar este plato con una copa de Rioja en la mano y buena música de fondo.
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y añadir la mezcla de cebolla, patata y pimiento. Cocinar durante unos 20 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Las verduras deben estar blandas, pero no demasiado crujientes.
3:28patatas a lo pobrekeefcooksyoutube – 7 jul 2015
‘Este plato es de Zaragoza, mi casa desde los 12 hasta los 25 años’, dice Pablo. En el restaurante, Pablo cocina las patatas en una fuente de horno aparte, pero por comodidad, hemos utilizado una sola fuente para hornear todo junto.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), hay que reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 140°C. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocinar las cebollas y los pimientos durante 2 minutos o hasta que se ablanden. Añadir las rodajas de patata y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 4 minutos o hasta que empiecen a soltar su almidón; deben estar todavía crudas. Sazonar, colocar en la base de una fuente de horno grande engrasada o en una bandeja para asar y verter el caldo de pollo caliente.
Salpimentar el cordero y colocarlo sobre las patatas. Cubrir con papel de horno y luego con papel de aluminio, y hornear durante 2½ horas o hasta que el cordero esté tierno. Aumentar la temperatura del horno a 190°C, retirar el papel de aluminio y cocinar durante 15 minutos más o hasta que el cordero esté dorado. Servir con patatas y alioli.
