Cous cous marroqui receta autentica
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Receta de ensalada de cuscús marroquí
El cuscús[a] es un plato norteafricano[2][3] compuesto por pequeños[b] gránulos de sémola de trigo duro laminado[4] que se sirve tradicionalmente con un guiso por encima. El mijo perla, el sorgo, el bulgur y otros cereales pueden cocinarse de forma similar en otras regiones y los platos resultantes también se denominan a veces cuscús[5]: 18 [6].
El cuscús es un alimento básico en las cocinas magrebíes de Argelia, Túnez, Mauritania, Marruecos y Libia[7]: 250. También se consume mucho en Francia, donde fue introducido por los inmigrantes magrebíes[9].
La palabra cuscús, alternativamente cuscus o kuskus, es de origen bereber,[10][11][12] La formación exacta de la palabra presenta algunas oscuridades[10] La raíz bereber √K-S significa «bien formado, bien enrollado, redondeado»[10][11] Existen numerosos nombres y pronunciaciones para el cuscús en todo el mundo[13]: 919
No está claro cuándo se originó el cuscús. La historiadora de la alimentación Lucie Bolens cree que el cuscús se originó hace milenios, durante el reinado de Masinisa en el antiguo reino de Numidia, en la actual Argelia[14][15]Se han encontrado restos de recipientes de cocción parecidos a los cuscús en tumbas del siglo III a.C., de la época de los reyes bereberes de Numidia[16].
Cuscús marroquí con garbanzos
A continuación, mezcle el caldo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva (o la mantequilla), llévelo a ebullición y viértalo sobre el cuscús. Tapar bien con papel de plástico. Dejar reposar unos 10 minutos para que se rehidrate. Destapar y esponjar con un tenedor. Pruebe para ver si está completamente cocido y sazonado a su gusto. Servir inmediatamente o dejar que se enfríe y utilizarlo como base para hacer una ensalada.
El cuscús es una forma de pasta. Se ablanda o se cuece al absorber los líquidos calientes. Su sabor es muy neutro (como el de la pasta) y tomará el sabor del líquido utilizado en la receta. Por ejemplo, si se añade sólo agua, el cuscús resultará muy insípido. Asegúrese de que el líquido que utilice sea muy sabroso (por ejemplo, caldo). El líquido debe tener un sabor tan bueno que te lo beberías solo.
Receta de cuscús marroquí
Cuando era niño y crecía en mi ciudad natal, Sala, en Marruecos, vivía para el cuscús. Y siempre sabía cuando alguien del vecindario lo estaba preparando. Un aroma familiar llenaba el aire alrededor de la casa y más allá. Aparecía y desaparecía, cada vez con una mezcla diferente de olores seductores: canela y azafrán, jengibre y cilantro, cordero hirviendo a fuego lento, calabaza y pimientos, todo ello transportado por el vapor del cuscús. Era demasiado. Corría directamente a casa y preguntaba: «¿Cuándo hacemos cuscús?».
En los hogares marroquíes, hacer cuscús es una expresión de amor, generosidad y hospitalidad. El proceso es a la vez festivo y comunitario; es un buen plato en torno al cual se puede organizar una fiesta culinaria. Suelo abordar un día de preparación de cuscús de la misma manera que el Día de Acción de Gracias. Sí, los preparativos y la cocción ocuparán una parte de mi tiempo, pero el trabajo no es especialmente complicado, y sé que cualquiera que esté por la casa querrá participar en la acción. El paso más grupal, y el más divertido (a los niños les encantará), ocurre cuando las bolitas se cuecen al vapor sobre agua o caldo hirviendo y luego se separan y esponjan a mano, no una, ni dos, sino tres veces.
Receta de cuscús de verduras marroquí
El cuscús al estilo de Casablanca con siete verduras es mi variante favorita del cuscús marroquí, sobre todo cuando se cubre con una guarnición de cebolla caramelizada y pasas llamada tfaya. Se trata de un plato muy apreciado, que muchas familias sirven semanalmente para el almuerzo de los viernes, cuando se reúnen en torno a un gran plato común como el que se muestra arriba.
La receta que aquí se presenta es de lo más auténtica. La carne o el pollo se guisan con una variedad de verduras en un amplio caldo generosamente sazonado con jengibre, pimienta y cúrcuma. Lo ideal es que el guiso se haga en la base de un cuscús mientras los granos de cuscús se cuecen al vapor por encima.
En lugar de carne fresca o de ave, se pueden utilizar carnes secas como el gueddid. Esto es especialmente habitual en los días posteriores al Eid Al Adha, o en otros momentos del año, como el día de la Ashura.
Si es posible, evite la tentación de utilizar cuscús instantáneo y aprenda a cocinar el cuscús al vapor, que es la forma de conseguir un cuscús ligero y esponjoso, perfecto para absorber el sabroso caldo del plato.
