Dorada en salsa verde
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Con qué se combina la salsa verde
Compruebe siempre la lista completa de ingredientes en la publicación. El índice de «Cómete los libros» enumera los ingredientes principales y no incluye los «ingredientes de la despensa» (sal, pimienta, aceite, harina, etc.), a no ser que se pidan en cantidades importantes.
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Receta de salsa verde
La salsa verde es una salsa de sabor fuerte y bastante visceral que hace maravillas con cualquier pescado a la parrilla. Se comporta más bien como una vinagreta muy espesa y, antes de servir, siempre hay que mezclarla de nuevo. Unas pequeñas patatas nuevas serían un buen acompañamiento.
Para empezar, se pican los filetes de anchoa lo más pequeño posible y se machacan en un mortero (si no se tiene mortero, basta con un bol pequeño y la punta de un rodillo). Poner las alcaparras en un colador pequeño y enjuagarlas bajo el chorro de agua fría para eliminar el vinagre en el que se han conservado. Sécalas sobre papel de cocina y pícalas lo más fino que puedas y añádelas a las anchoas.
A continuación, añadir la mostaza, el ajo, el zumo de limón y un poco de pimienta negra recién molida y mezclar bien. Ahora añade el aceite y las hierbas picadas, vuelve a mezclar para que todos los ingredientes queden bien combinados y comprueba el sabor para ver la cantidad de sal que debes añadir.
Para cocinar el pescado, hay que precalentar la parrilla al máximo durante al menos 10 minutos. A continuación, forre una bandeja de parrilla con papel de cocina, pinte los filetes de pescado por ambos lados con aceite de oliva y colóquelos en la bandeja, con la carne hacia arriba. Sazónelos con sal y pimienta negra recién molida y áselos durante 5-6 minutos, dándoles la vuelta a mitad de camino, o hasta que estén bien hechos.
Receta sencilla de salsa verde
Tenemos la suerte de contar con dos buenos mercados/tiendas de pescado a la vuelta de la esquina. Así que, salvo algunas excepciones, los utilizamos semanalmente, aunque lo que conseguimos puede ser limitado. Lamentablemente, mi hijo pequeño, cada vez más quisquilloso, sólo come salmón (y si lo hago en forma de pasteles de pescado), lenguado o langosta. Todo un paladar, lo sé.
Sin embargo, a veces compro un trozo de lenguado para él y algo más para nosotros, y para el Año Nuevo eso es exactamente lo que hice. En nuestra pescadería local había unos filetes de lubina con muy buena pinta, así que decidí preparar un plato sencillo pero sabroso: lubina con salsa verde.
Una salsa verde italiana es una simple mezcla de hierbas frescas (normalmente, al menos perejil), alcaparras, anchoas, limón, ajo, aceite de oliva y mostaza. Las hierbas pueden variar un poco aquí y allá, pero por lo demás es muy parecida. Se suele servir con pescado, pero también va con muchas verduras (como en mis filetes de coliflor asados con salsa verde).
Esta salsa es mejor hacerla con poca antelación a su uso, pero se conserva un par de días refrigerada. Sólo tiende a perder el color vibrante, aunque se conservará un poco mejor con un poco de aceite extra por encima.
Pescado al horno con salsa verde
Tenemos la suerte de contar con dos buenos mercados/tiendas de pescado a la vuelta de la esquina. Así que, con pocas excepciones, los utilizamos semanalmente, aunque lo que conseguimos puede ser limitado. Lamentablemente, mi hijo pequeño, cada vez más quisquilloso, sólo come salmón (y entonces, si lo hago en forma de pasteles de pescado), lenguado o langosta. Todo un paladar, lo sé.
Sin embargo, a veces compro un trozo de lenguado para él y algo más para nosotros, y para el Año Nuevo eso es exactamente lo que hice. En nuestra pescadería local había unos filetes de lubina con muy buena pinta, así que decidí preparar un plato sencillo pero sabroso: lubina con salsa verde.
Una salsa verde italiana es una simple mezcla de hierbas frescas (normalmente, al menos perejil), alcaparras, anchoas, limón, ajo, aceite de oliva y mostaza. Las hierbas pueden variar un poco aquí y allá, pero por lo demás es muy parecida. Se suele servir con pescado, pero también va con muchas verduras (como en mis filetes de coliflor asados con salsa verde).
Esta salsa es mejor hacerla con poca antelación a su uso, pero se conserva un par de días refrigerada. Sólo tiende a perder el color vibrante, aunque se conservará un poco mejor con un poco de aceite extra por encima.
