Ensalada de higos y tomate
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Ensalada de burrata con tomate y higos
El buen maridaje es un arte, como saben muy bien los casamenteros (¿o es que ahora son «consultores de facilitación del maridaje»?). En la comida, como en el matrimonio, la compatibilidad es importante y lo superficialmente similar no siempre es el mejor compañero de cama. Quien primero pensó en untar grasa animal en la masa de cereales horneada fue sin duda un genio; el pan y la mantequilla parecen ahora naturales, pero apuesto a que no siempre lo fueron.
Los tomates son como esos tipos fáciles de llevar que se llevan bien con cualquiera. De hecho posiblemente sólo el chocolate no haga buena pareja con ellos, y no porque no les vaya el dulce, ketchup mi testigo. El chocolate generalmente no funciona con las verduras y las frutas que se disfrazan de verduras, siendo nuestro héroe una de ellas. Pero aparte de eso, puedes lanzarles impunemente varios alimentos y no sufrirán rechazo.
Esta es una pareja especialmente bien conjuntada: tomates e higos. El queso azul le da un toque salado, de lo contrario sería demasiado parecido a la portada de un libro de Mills & Boone. He encontrado la idea en el NY Times Cooking – un comentario llama a la combinación una «bomba de sabor» y no se equivocan.
Ensalada de higos
Esta es una ensalada muy fácil de hacer. Se basa en productos de verano muy frescos, que casualmente están por todas partes, ya sea en un mercado de agricultores o en una tienda de comestibles local. Hay muchos tipos de tomates de herencia, tomates cherry o tomates Roma en su punto de maduración. Y es realmente la única época del año en la que puedes encontrar higos frescos. Esta ensalada de tomate, mozzarella e higos se sirve sobre un lecho de rúcula o lechuga baby y se beneficia de todos los grandes ingredientes disponibles al final de la temporada de verano.
El vinagre balsámico que he utilizado en esta receta es el vinagre balsámico Due Vittorie Orto Gold de Módena. Por supuesto, Módena es una de las regiones gastronómicas más aclamadas de toda Italia, conocida no sólo por su vinagre balsámico sino también por ser la región donde se elabora el Parmagianna Reggiano. Y por último, es el lugar de nacimiento de Massimo Boturra (el aclamado chef de «Chefs Table» y propietario del mejor restaurante del mundo del S.Pellegrino World’s 50 Best Restaurants), así como de Ferrari, Maserati y Lambourgini.
Ensalada de higos y mozzarella
El buen maridaje es un arte, como saben muy bien los casamenteros (¿o es que ahora son «consultores de facilitación del maridaje»?). En la comida, como en el matrimonio, la compatibilidad es importante y lo superficialmente similar no siempre es el mejor compañero de cama. Quien primero pensó en untar grasa animal en la masa de cereales horneada fue sin duda un genio: el pan y la mantequilla parecen ahora naturales, pero apuesto a que no siempre lo fueron.
Los tomates son como esos tipos fáciles de llevar que se llevan bien con cualquiera. De hecho posiblemente sólo el chocolate no haga buena pareja con ellos, y no porque no les vaya el dulce, ketchup mi testigo. El chocolate generalmente no funciona con las verduras y las frutas que se disfrazan de verduras, siendo nuestro héroe una de ellas. Pero aparte de eso, puedes lanzarles impunemente varios alimentos y no sufrirán rechazo.
Esta es una pareja especialmente bien conjuntada: tomates e higos. El queso azul le da un toque salado, de lo contrario sería demasiado parecido a la portada de un libro de Mills & Boone. He encontrado la idea en el NY Times Cooking – un comentario llama a la combinación una «bomba de sabor» y no se equivocan.
Ensalada de higos frescos
Esta ensalada de higos, tomates y rúcula sólo tarda 10 minutos en prepararse. Los dulces higos, los jugosos tomates autóctonos, la cremosa mozzarella y la picante rúcula se unen en esta gloriosa ensalada con un chorrito de evoo y vinagre balsámico.
En junio añadimos una higuera Black Mission a nuestro jardín, además de una higuera tigre que plantamos hace unos años. Llegó del vivero con una altura de 3 metros y llena de higos pequeños. Nuestra paciencia se vio recompensada con una increíble cosecha de higos hace un par de días. Además de comerlos frescos, los eché en una ensalada que hice para el almuerzo, ¡y resultó increíble! Esta ensalada de higos, tomates y rúcula celebra las bondades del verano aportando una maravillosa combinación de sabores y texturas en un solo plato.
Mi ensalada de higos, tomates y rúcula celebra la simplicidad de la temporada. Los dulces higos, los jugosos tomates de cosecha propia, la cremosa mozzarella y la picante rúcula se unen en esta gloriosa ensalada con un chorrito de evoo y vinagre balsámico. Es perfecta para cuando no te apetece cocinar y sólo se tarda 10 minutos en prepararla. Conviértela en una comida completa con un trozo de pan crujiente para absorber todo lo bueno.
