Fideua con fideo fino
Arròs negre
Tras un recorrido por el acogedor bar de Salinas y su comedor lleno de luz y flores, Bollo me lleva a su cocina. La estrecha cocina es todo estanterías y encimeras de metal, con una enorme cocina plana que se extiende a lo largo de la habitación. Sus ingredientes -fideos, chorizo, pollo, mejillones, azafrán, ajo, pimentón ahumado, etc.- están dispuestos y listos, al más puro estilo del chef.
El aceite está caliente, así que Bollo vierte los fideos en la cacerola y los remueve suavemente en el aceite burbujeante hasta que pasan del amarillo pálido al dorado. En cuanto lo hacen, vierte los fideos y el aceite en un colador colocado sobre una olla. «Los fideos siguen cocinándose mientras se escurren», explica Bollo, mientras vemos cómo se doran en cuestión de segundos. Es algo muy bonito de ver.
Inhalo un bocado tras otro mientras Bollo me mira, sonriendo ante mi entusiasmo. «Esto es lo que diferencia a los fideos de los platos de pasta a la italiana», explica. «Cuando los moros trajeron la pasta a España en el siglo IX, no sabíamos qué hacer con ella. Así que la tratamos como el arroz, cociéndola en caldo en lugar de en agua y salseándola después, como hacen los italianos. Así, los fideos absorben todos los sabores del plato». Oh, sí, ciertamente lo hacen.
Fideua catalana rezept
Después de un recorrido por el acogedor bar de Salinas y su comedor lleno de luz y flores, Bollo me lleva a su cocina. La estrecha cocina es todo estanterías y encimeras de metal, con una enorme cocina plana que se extiende a lo largo de la habitación. Sus ingredientes -fideos, chorizo, pollo, mejillones, azafrán, ajo, pimentón ahumado, etc.- están dispuestos y listos, al más puro estilo del chef.
El aceite está caliente, así que Bollo vierte los fideos en la cacerola y los remueve suavemente en el aceite burbujeante hasta que pasan del amarillo pálido al dorado. En cuanto lo hacen, vierte los fideos y el aceite en un colador colocado sobre una olla. «Los fideos siguen cocinándose mientras se escurren», explica Bollo, mientras vemos cómo se doran en cuestión de segundos. Es algo muy bonito de ver.
Inhalo un bocado tras otro mientras Bollo me mira, sonriendo ante mi entusiasmo. «Esto es lo que diferencia a los fideos de los platos de pasta a la italiana», explica. «Cuando los moros trajeron la pasta a España en el siglo IX, no sabíamos qué hacer con ella. Así que la tratamos como el arroz, cociéndola en caldo en lugar de en agua y salseándola después, como hacen los italianos. Así, los fideos absorben todos los sabores del plato». Oh, sí, ciertamente lo hacen.
Fideua vegana
Ya he mencionado antes que hace muchos años tuve la suerte de vivir en España durante un tiempo. En realidad, dos veces: la primera vez en Cataluña y un par de años después en Madrid. En ambas ocasiones conocí muchas experiencias gastronómicas fantásticas, y en Cataluña, en particular, me encontré con muchos platos fantásticos y únicos. Tuve la suerte de tener unos cuantos amigos que me presentaron muchos platos y me ayudaron a saber qué era una especialidad local y qué algo de otro lugar de España.
Recuerdo que me sorprendió gratamente la cantidad de platos catalanes y de otras regiones españolas que había. Muchos no son realmente cosas que yo conocía. Algunos eran increíblemente fáciles (como el pan tomate) mientras que otros, como esta fideua, requerían un poco más de tiempo. Pero la clave de todos eran los grandes ingredientes frescos y el aceite de oliva.
La fideua es un plato tradicional, similar a la paella, pero hecho con una pasta corta parecida a los espaguetis, llamada «fideos». Su base es una maravillosa mezcla de caldo de pescado y una suave salsa de tomate y pimienta que la pasta absorbe al cocinarse, adquiriendo toda esa exquisitez. A continuación, está repleta de pescado y marisco.
Receta de fideuá
Ya he mencionado antes que hace muchos años tuve la suerte de vivir en España durante un tiempo. En realidad, dos veces: la primera vez en Cataluña y un par de años después en Madrid. En ambas ocasiones conocí muchas experiencias gastronómicas fantásticas y en Cataluña, en particular, me encontré con muchos platos fantásticos y únicos. Tuve la suerte de tener unos cuantos amigos que me presentaron muchos platos y me ayudaron a saber qué era una especialidad local y qué algo de otro lugar de España.
Recuerdo que me sorprendió gratamente la cantidad de platos catalanes y de otras regiones españolas que había. Muchos no son realmente cosas que yo conocía. Algunos eran increíblemente fáciles (como el pan tomate) mientras que otros, como esta fideua, requerían un poco más de tiempo. Pero la clave de todos eran los grandes ingredientes frescos y el aceite de oliva.
La fideua es un plato tradicional, similar a la paella, pero hecho con una pasta corta parecida a los espaguetis, llamada «fideos». Su base es una maravillosa mezcla de caldo de pescado y una suave salsa de tomate y pimienta que la pasta absorbe al cocinarse, adquiriendo toda esa exquisitez. A continuación, está repleta de pescado y marisco.
