Fricando de ternera en olla rapida

salteado de carne en olla a presión

¿Te preguntas cómo cocinar la carne picada? Freír es una opción popular, pero hervir la carne picada es fácil, rápido y crea una carne más magra. Cocinar la carne molida con este método crea la carne molida desmenuzada perfecta para tacos, chili, salsa de espagueti y más.

Si quieres saber cómo cocinar la carne picada para usarla en otras recetas, ¡entonces has llegado al lugar correcto! La mayoría de la gente parece freírla para dorarla antes de cocinarla con otros platos, pero a veces hervir la carne picada es realmente la mejor opción.

Cocinar la carne picada con este método es muy fácil, y me encantan los pequeños y perfectos desmenuzamientos de carne picada que crea. Y lo que es mejor, hervir la carne picada es una opción mucho más saludable que freírla en aceite. El

Mucha gente fríe la carne picada y la dora en una sartén antes de usarla en una receta. Aunque freír funciona muy bien y puede ser rápido, freír cualquier cosa en aceite o mantequilla va a añadir grasa y calorías. A mí me gusta hervir la carne picada porque sale mucho más magra, y el proceso de hervido es súper fácil.

salteado en olla a presión

Utilizo la olla a presión con bastante frecuencia y todo depende del corte de la carne. Al igual que en la cocción lenta, si se utiliza un corte graso, a menudo más barato y con mucho tejido conjuntivo, como por ejemplo un asado de ternera, se obtienen resultados mucho mejores. Los cortes magros de la carne se hacen para un asado rápido y eso es todo. Si tratas de convencerlos de que sean tiernos como un tenedor, no lo lograrás; esos son los cortes baratos y grasos que van por ese camino.

Acabas de descubrir cuál es el problema de «sobrecocinar» algo en la olla a presión – básicamente, todo el líquido de la carne pasó al líquido de cocción y se hizo un caldo bastante delicioso. Ninguna cocción a presión adicional va a devolver el líquido a la carne dejando sólo un trozo de fibras duras y secas.

El primer problema es el tiempo de cocción: los 25 minutos recomendados en el sitio que enlazaste son excesivos. No has especificado qué corte de carne has utilizado, pero has dado el tiempo de cocción que recomiendan para un filete de ternera – yo recomiendo cocinar a presión este corte de carne durante sólo 10-15 minutos.

hígado de ternera deutsch

Marcus NilssonHígado de ternera se puede encontrar en muchas carnicerías, e incluso en algunas tiendas de comestibles. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson

Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung

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Utilizo la olla a presión con bastante frecuencia y todo depende del corte de la carne. Al igual que en la cocción lenta, si se utiliza un corte graso, a menudo más barato y con mucho tejido conjuntivo, como por ejemplo un asado de ternera, se obtienen resultados mucho mejores. Los cortes magros de la carne se hacen para un asado rápido y eso es todo. Si tratas de convencerlos de que sean tiernos como un tenedor, no lo conseguirás: esos son los cortes baratos y grasos que van así.

Acabas de descubrir cuál es el problema de «sobrecocinar» algo en la olla a presión – básicamente, todo el líquido de la carne pasó al líquido de cocción y se hizo un caldo bastante delicioso. Ninguna cocción a presión adicional va a devolver el líquido a la carne dejando sólo un trozo de fibras duras y secas.

El primer problema es el tiempo de cocción: los 25 minutos recomendados en el sitio que enlazaste son excesivos. No has especificado qué corte de carne has utilizado, pero has dado el tiempo de cocción que recomiendan para un filete de ternera – yo recomiendo cocinar a presión este corte de carne durante sólo 10-15 minutos.

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