Lubina al horno con verduras en papillote
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Marcar la piel de los filetes o, si se prefiere, quitar la piel de los filetes. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras finas de 6 cm, mezclarlas y dividirlas en 4 porciones iguales. Cortar el hinojo en rodajas, pelar el jengibre y picarlo, añadirlo al caldo de pescado y llevarlo a ebullición, reducirlo a la mitad, enfriarlo y reservarlo. Para los papillotes, precalentar el horno a 180c/marca de gas 4, cortar 4x30cm cuadrados de papel pergamino.
Coloque la mitad de cada porción de puerro y zanahoria en el centro de cada cuadrado, coloque el filete de lubina encima, añada el resto de las zanahorias y el puerro, sazone, vierta 40 ml del caldo de pescado de hinojo y jengibre y 25 ml de vino sobre cada lubina, cubra con un poco de ralladura de limón, cebolleta y cilantro. Doblar los bordes para hacer un paquete bien cerrado, hacer los otros paquetes de la misma manera, poner los papillotes en una bandeja para horno y cocinar en el horno precalentado durante 7-8 minutos.
receta compartir | pescado en papel de pergamino
La lubina se ve a menudo en los menús de toda Francia, ya que se encuentra en muchas de las aguas costeras del país. Este sencillo método de preparación combina verduras jóvenes de primavera con pescado fresco, envuelto en un paquete fácil de servir. Los papillotes, o sobres, pueden prepararse con horas de antelación y guardarse en el frigorífico hasta la hora de la cena, por lo que es una receta perfecta para planificar una cena entre semana o una fiesta.
. Prepare su papillote extendiendo trozos de papel de aluminio que sean un poco más del doble del tamaño de su filete de lubina. Prepare un trozo de papel de aluminio para cada filete. Dobla los bordes del cuadrado de papel de aluminio, como si se tratara de una bandeja para hornear. Los bordes deben ser gruesos para mantener los ingredientes, así que crea paredes resistentes doblando el papel de aluminio dos veces alrededor de los bordes. Unte el interior del sobre con aceite de oliva.
En un bol, mezcle las verduras de primavera y luego distribúyalas uniformemente en la mitad inferior de cada sobre, haciendo una cama para la lubina. Coloque un filete sobre las verduras en cada sobre y espolvoree con perejil y una pizca de sal y pimienta. Cubra cada filete con unos
dorada con verduras aromáticas al horno en una bolsa de papel
Comienza cortando en juliana 2 calabacines grandes y 2 zanahorias medianas con una mandolina o a mano alzada. A mí me encanta mi práctica mandolina, pero también puedes utilizar un espiralizador para las verduras «rizadas». Corta 1 cebolla roja pequeña, 1 pimiento rojo grande y pica 2 dientes de ajo grandes. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto. Mezcle las verduras para cubrirlas con el aceite y los condimentos. Sazone un filete de 6 onzas de lubina chilena con aproximadamente 1 cucharadita de condimento criollo Bayou Blast de Emeril (ver más abajo) en todos los lados. Corte un trozo grande de papel de pergamino en un círculo de 14 pulgadas. Coloque el filete en el lado derecho del papel pergamino y cubra con 1/4 de las verduras, 1 rodaja de limón, 2 ramitas de tomillo fresco, 1 cucharada de mantequilla, 1 cucharada de vino blanco y un chorrito de aceite de oliva. Repite con las 3 porciones restantes. Nota: Si no puede encontrar el condimento de Emeril en su tienda de comestibles local, esta es la receta:
Combine todos los ingredientes y utilícelos según sea necesario. Rinde 2/3 tazas. Dobla el lado izquierdo del pergamino para crear una forma de media luna y dobla los bordes alrededor para crear una pequeña bolsa de cocción para el pescado. Asegúrate de que está bien cerrada, ya que quieres que todo el vapor se quede dentro. Repite la operación con las tres porciones restantes. Coloque todas las bolsas en una bandeja para hornear y cocine en un horno de 375 grados durante unos 15-20 minutos, dependiendo del grosor de sus filetes. Ahora ha llegado el momento de abrir estos bebés en la mesa. ¡Ahora contemple la belleza de este delicioso plato en toda su gloria! Dé las gracias y disfrute.
cómo hacer paquetes de pescado
Saltar a la recetaMe invitaron a un delicioso almuerzo de marisco con una saludable y sabrosa Lubina en Papillote. Con la temporada de Cuaresma en pleno apogeo, sabía que tenía que recrear este delicioso plato en casa.
La gran pregunta era si el quisquilloso maridito comería más que un bocado de cortesía. Yo estaría encantada de terminar su porción, por supuesto, pero tenía los dedos cruzados. Después de años de cocinar recetas francesas del libro de cocina de Dorie Greenspan, Around My French Table, me sentía bastante cómoda cocinando en papillote. Y aparte del cuestionable pescado (al menos para el que cuestiona cualquier marisco que no esté en una cazuela de atún), los ingredientes eran sencillos. Todos los alimentos clásicos del Mediterráneo. Todo el proceso es bastante fácil, lo prometo.
Esta receta es cortesía del chef Ryan Nelson de Late Harvest Kitchen, uno de nuestros restaurantes locales favoritos. Él organizó un almuerzo junto con la Asociación de Nutrición de Mariscos y demostró cómo cocinar mariscos en papillote, que es cocinar en un sobre de pergamino. Nuestro primer plato fue una ensalada de verduras y salmón tierno mezclado con un aderezo César con un toque de pasta de tomate y salsa picante, y luego esta encantadora lubina. ¡Fuimos mimados!
