▷ Mejillones al vapor receta gallega | Actualizado noviembre 2024

Receta de mejillones al pimentón

Los mejillones son muy comunes en España como tapa y suelen servirse tanto calientes como fríos. Las recetas de mejillones españoles son muy sencillas: normalmente, sólo se combinan un par de ingredientes para sazonar los fresquísimos mejillones españoles.

Estos mejillones deliciosamente marinados (llamados mejillones en escabeche en español) están disponibles en pequeñas latas y en casi cualquier supermercado. La calidad (y por tanto el precio) varía mucho. Pero hacerlos desde cero sabe aún mejor, ¡y es muy fácil! Todo lo que necesita son unos mejillones frescos y un poco de condimento, y disfrutará de unos mejillones marinados caseros en muy poco tiempo.

Estos mejillones tienen una salsa de intenso sabor a cebolla, vino, ajo y pimentón español que sólo mejora con el tiempo. Nos gusta hacer este plato con un día de antelación y guardarlo en la nevera durante al menos veinticuatro horas. Lo servimos al día siguiente con pan fresco de estilo rústico, ya sea como aperitivo (una tapa española) o como primer plato.

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Receta de mejillones de barcelona

En el momento álgido de la temporada de mejillones en España, de julio a septiembre, los envasadores de marisco aprovechan la cosecha para conservarlos en latas en forma de escabeche. De color rojo intenso por el pimentón y brillantes por el aceite de oliva, estos mejillones enteros en escabeche pueden disfrutarse de infinitas maneras: como pintxos sobre pan tostado, o quizás incorporados a aperitivos, guarniciones y platos principales.

El método de elaboración del escabeche se remonta a varios siglos atrás, y una de las primeras recetas aparece en el libro de cocina medieval Sent Soví de 1324. Comienza con un caldo de pescado hecho con cebolla, aceite de oliva, sal y perejil. «Con este caldo se prepara una leche de almendras», dice de esta versión antigua Francesc Castro, periodista y cofundador de Aborígens, una empresa que crea viajes culinarios educativos sobre la cultura alimentaria catalana y española. «Luego coges el pescado frito, lo cocinas con especias, le añades la leche y el aceite de oliva, y compruebas el dulzor y la acidez. Luego se le puede añadir sal y pasas empapadas en vino o vinagre».

Receta de tapas de mejillones españoles

Desbarba: Los mejillones suelen tener lo que parece una mata de pelos que sobresale de la concha, llamada «barba». Para desbarbar los mejillones, agarre la barba con firmeza y tire de ella hacia el lado de la bisagra de la concha hasta que salga.

Asegúrate de que están cerrados: Que los mejillones estén firmemente cerrados es otra prueba de que tus mejillones están vivos y son buenos para cocinar. Si tienes alguno ligeramente abierto, golpéalo contra algo duro (como el lateral del fregadero). Si están vivos, deberían cerrarse enseguida. Si no se cierran, deséchelos.

Sarah OzimekSarah es una de las fundadoras de Curious Cuisiniere. Su amor por las cocinas culturales se lo inculcó muy pronto su abuela franco-canadiense. Su experiencia en la cocina y en la elaboración de recetas proviene de años de trabajo en cocinas profesionales. Ha viajado mucho y disfruta trayendo los sabores de sus viajes para crear recetas fáciles de hacer.