Merluza en salsa por arguiñano

merluza a la plancha

SEGUNDO PASO: Ahora pelamos las patatas, las picamos y las pasamos por el pasapurés. Luego las colocamos en un bol, añadimos un poco de aceite y la salsa de tomate. Sazonamos, espolvoreamos con perejil picado y mezclamos. Reservamos.

QUINTO PASO: Preparamos 4 recipientes individuales aptos para el horno. Extendemos un poco de puré de patatas en la base de los recipientes, repartimos por encima la mezcla de setas, jamón y queso, y cubrimos con el resto del puré. Rallamos el resto del queso, introducimos los recipientes en el horno y horneamos a 200 ºC durante 10 minutos. Por último, servimos y adornamos con hojas de perejil.

garbanzos con manitas o patas de cerdo

No es casualidad que, en los 30 años transcurridos desde la muerte de Franco, haya florecido la creatividad española en las artes, la arquitectura, la empresa y la gastronomía. Tampoco es casualidad que hayan sido, predominantemente, aunque no exclusivamente, los grupos subnacionales y regionales de España -que fueron reprimidos con mayor saña por el dictador fascista- los que han liderado este renacimiento. El arquitecto valenciano Santiago Calatrava, diseñador de algunos de los edificios más impresionantes de todos los tiempos, y el catalán Ferran Adría, que dirige el que es, casi indiscutiblemente, el mejor restaurante del mundo, son sólo dos de ellos cuyo genio ha prosperado en la era postfranquista. También se podrían señalar tendencias más generales de prosperidad económica (antes de la reciente crisis mundial) en ciudades de provincia antes moribundas como Bilbao y el resurgimiento de las lenguas regionales como prueba de este renacimiento español en los últimos tiempos.

El País Vasco siempre ha estado un poco alejado de los asuntos españoles principales, incluso antes del siglo XX. Único desde el punto de vista lingüístico, étnico y cultural, y rodeado por todas partes de hablantes indoeuropeos, los vascos han sobrevivido a milenios de discriminación activa y pasiva, manteniendo vivas sus tradiciones con una tenacidad obstinada. Se podría perdonar que se piense que este pueblo extraordinario y único es una población de convencionalistas rígidos, incapaces de cambiar sus hábitos o poco dispuestos a hacerlo. Nos equivocaríamos.

receta filetes de merluza en salsa verde

Tierra y mar, mar y tierra conviven en los fogones de los hogares vascos. Un maridaje que confiere una personalidad muy marcada a la gastronomía vasca y que refleja una de sus principales características, la variedad. Quien se adentre en la realidad de la cocina vasca encontrará una variada oferta que va desde los menús tradicionales y costumbristas hasta los menús degustación de alta cocina.

Este amplio abanico culinario está estrechamente relacionado con la decisión tomada por algunos cocineros de buscar, y rescatar, recetas prácticamente olvidadas de la cocina tradicional vasca. Esta iniciativa sentó las bases sobre las que pudieron florecer nuevas ideas y, hoy en día, estas técnicas y recetas, inéditas hasta la fecha, reflejan la más exquisita cultura culinaria.

Y no todo acaba en los fogones. Los bares han convertido la vertiente del pintxo en un pilar para la creatividad, y las braserías de carne y pescado dan a sus creaciones el toque justo para que se pueda disfrutar del producto de temporada, una virtud más de la cocina vasca. El arte de la brasa ha alcanzado niveles de excelencia.

merluza en salsa de langostinos. la receta de

Calentar un poco de aceite en una sartén. Pela los dientes de ajo, córtalos a tu gusto (laminados o en dados) y añádelos a la sartén. Añade los pimientos del piquillo y sazónalos con una pizca de sal y otra de azúcar. Cocínalos a fuego lento durante 8 minutos por cada lado.

Repasa con una puntilla (cuchillo pequeño) la espina central de cada rodaja de merluza, sazónalas, colócalas en la fuente y úntalas bien en el aceite. Calentar una plancha, colocar las rodajas de merluza y cocinarlas durante 8 minutos por cada lado (hasta que se pueda desprender la espina central).

El secreto de la merluza a la ondarresa reside en la calidad de la merluza, por lo que es interesante utilizar merluza de anzuelo. Este tipo de merluza se caracteriza porque la pesca se realiza de una en una, evitando que los ejemplares se golpeen entre sí.