Patas de pollo guisadas

receta china de patas de pollo estofadas

Esta receta, muy vigilada, es una de las que muchos chefs y cocineros cantoneses se llevan a la tumba. Hemos elaborado esta receta a partir de diversas fuentes. Las patas de pollo se fríen primero y luego se sumergen en agua helada durante 2 horas para que se «hinchen». A continuación, se guisan para infundirles sabor y conseguir una textura suculenta. Para obtener el máximo sabor, marinar las patas de pollo durante la noche.

Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Lavar las patas de pollo en un recipiente grande con agua salada, eliminando cualquier piel exterior amarilla y escamosa. Cortar las garras y desecharlas, luego colocar las patas de pollo en un bol grande y marinarlas en salsa char siu durante al menos 3 horas o toda la noche. Escurra las patas y séquelas con una toalla de papel.

patas de pollo al horno

Jump to VideoEstos pies de pollo cocidos rivalizan con cualquier restaurante de dim sum, cocidos en un sabroso líquido de cocción y luego salteados en la más increíble salsa llena de umami, ¡definitivamente querrá tenerlos en su menú!

Las patas de pollo estofadas son un plato de dim sum muy popular y son absolutamente increíbles cuando se cocinan correctamente. También somos muy fans de esta sopa de patas de pollo, que básicamente se guisa, pero se sirve en un delicioso y rico caldo.

Formada predominantemente por piel y cartílago, una vez que se supera la idea de comer patas de pollo, seguro que se asombra de lo absolutamente increíbles que son. Además, es un placer saber que estamos aprovechando todas las partes del pollo.

De hecho, son muy buenas para ti. Están repletos de colágeno que se absorbe fácilmente en el cuerpo y ayuda a mantener las articulaciones sanas y la piel brillante. Más información sobre los beneficios para la salud de las patas de pollo.

Las patas de pollo no suelen estar disponibles en su tienda de comestibles local. Yo encuentro las mías en el supermercado asiático, donde casi siempre las tienen. Sin embargo, también puede comprar patas de pollo en Internet si no las encuentra en otro sitio.

receta de patas de pollo

Su madre, mi abuela, que nació en 1899 y vivió hasta los 97 años, utilizaba patas de pollo cuando hacía su caldo y mi padre siempre podía distinguir cuando una sopa se había hecho con caldo de patas de pollo.

Hacer caldo de patas de pollo ha sido una actividad humana desde hace miles de años. De hecho, la mayoría de nuestras abuelas o bisabuelas utilizaban las patas en sus caldos. El caldo hecho con patas de pollo es fabuloso, e increíblemente bueno para usted con toda esa gelatina.

Después de indagar mucho, he encontrado algunas recetas antiguas. Todas las recetas exigen hervir primero las patas y luego escurrir el agua hirviendo. Creo que el objetivo de este paso es conseguir que la mayor parte de las proteínas e impurezas extra salgan de las patas y salgan a la superficie.

Otro paso que todas las recetas antiguas hacen es cortar las puntas de las garras. No estoy seguro de por qué, pero supongo que al cortar las puntas de los dedos, es más fácil que salga el tuétano y, por tanto, la gelatina de los huesos.

Se puede obtener mucho caldo de las patas de pollo. Una libra de patas rinde aproximadamente un cuarto de galón de caldo, una ganga a 1 dólar la libra de patas. ¿Dónde encontrar patas de pollo? Probablemente el mejor lugar para buscar es en los mercados chinos o asiáticos.

cómo cocinar la sopa de patas de pollo

Aunque son un clásico del dim sum, las patas de pollo estofadas (también conocidas como garras de fénix) pueden ser un reto para quienes no están acostumbrados a comerlas. Se necesita un poco de tiempo para acostumbrarse a las garras gordas que sobresalen de un pequeño cuenco, y un poco de trabajo para llegar a la carne entre los pequeños huesos, pero las recompensas llenas de sabor bien valen el esfuerzo mental y físico.

Nota: Asegúrese de secar muy bien las patas de pollo con una toalla de papel antes de freírlas. Esto minimiza las salpicaduras de aceite. Una vez cocinadas, las patas de fénix pueden servirse de inmediato. Están incluso mejor al día siguiente.

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