Pescado cabra al horno

Salmonete de roca

Presente en los mares templados y tropicales, el pez cabra recibe este nombre por sus dos largos barbillones, que se asemejan a los bigotes de una cabra. Probablemente el miembro más famoso de esta familia de peces sea el salmonete superior, que no es en absoluto un salmonete. Dependiendo de la especie, el pez cabra puede tener un color que va desde el amarillo brillante hasta el rojo rosado. La carne es firme y magra y puede cocinarse de casi cualquier manera, como a la parrilla, frita o al horno. En Estados Unidos, el pez cabra sólo suele estar disponible en la costa este y en los Cayos de Florida.

Salmonete svenska

Anoche tuve otro de mis sueños tortuosos en los que estoy guisando algún tipo de carne en el horno, normalmente cordero o cerdo, y la cosa se convierte en una criatura viva entera mientras se cocina, no el asado de paleta o lo que sea que haya empezado. Y sigue vivo, tratando de escapar del calor que lo envuelve. Sigo intentando empujar la cosa hacia dentro, subiendo la temperatura para intentar disminuir su sufrimiento, pero el animal se queda medio muerto, medio vivo para siempre, y mis sentimientos de miseria y remordimiento crecen tanto que no puedo soportarlos. Agradable, ¿no? ¿Es este el dilema del cocinero?

Ahora está de moda en el mundo de la comida conocer la carne que cocinas de forma íntima y dominar la carnicería de alta potencia. Los libros de cocina están llenos de fotos sangrientas de chefs tatuados que entierran cuchillas en cerdos enteros, animales que los chefs han visto crecer. Yo nunca podría trabajar en una granja y hacerme amigo de las cabras o los corderos para luego sacrificarlos. Me aterraría lo que me llevaría a la cama por la noche. El pescado, no hay problema. He destripado y fileteado peces que aún se movían.

Salmonete al horno en papel de aluminio

El salmonete, también conocido como «pez cabra», es un pez sorprendente por su singular piel de color rojo brillante. Puede encontrar salmonetes en los mares tropicales y cálidos, especialmente en el Mediterráneo, la mayor parte del año. La mejor época para disfrutar del salmonete es entre agosto y octubre. El salmonete debe evitarse durante su época de desove, que va de mayo a julio.Gracias al cambio climático y a las temperaturas más cálidas del mar en Gran Bretaña, el salmonete puede pescarse ahora de forma sostenible en las costas británicas durante todo el año, una excusa perfecta para prestar más atención a este pez.El término «salmonete» se refiere en realidad a dos especies de peces relacionadas: está el salmonete común, de carne rosada, y el salmonete rayado, de rayas. Ambas variedades no están relacionadas con el salmonete. El salmonete es conocido por sus altos niveles de ácidos grasos omega-3, yodo, hierro y fósforo, por lo que es saludable además de delicioso.

Para obtener el mejor sabor del salmonete, es importante comprar los más frescos disponibles: la carne debe ser firme. los ojos deben ser claros y brillantes y las agallas de color rojo intenso. El olor del pescado no debe ser fuerte ni a pescado. Cuando elija filetes de salmonete, fíjese en la carne para comprobar que no está decolorada ni dañada. Cuanto más grande sea el pescado, mejor, tanto en términos de sabor como de reducción del impacto ambiental; la Guía del Buen Pescado desaconseja comprar peces de menos de 16 cm de longitud, ya que los más pequeños aún no han alcanzado la madurez. En la medida de lo posible, elija pescados con redes de enmalle o de cerco. El salmonete no se conserva especialmente bien, así que cómalo el mismo día de la compra.

Comida para salmonetes

Si estás harto del pescado frito o simplemente buscas una forma más sana de cocinar el pescado a la manera de la isla, esta receta de pescado al horno caribeño es lo que tienes que probar. Es sencilla, un pescado entero de su elección, sazonado, relleno de verduras y hojas verdes y horneado a la perfección.

Junto con los diferentes tipos de pescado – mullido, espadín, arenque rojo, aguja azul, pargo, bacalao, pez salado, pez loro, doctor, barracuda, pez cabra, etc… para que sepas de dónde vengo y puedas enfatizar completamente contigo.

Ambos métodos implican sumergir el pescado en aceite a una temperatura de cocción alta. Dependiendo de la elección del aceite, puede causar más problemas (como compuestos nocivos) si el aceite no tiene un punto de humo alto.

Las verduras se cuecen al vapor para empezar antes de rellenar la cavidad. Se puede sujetar el relleno atándolo con un poco de cuerda, pero creo que esto sólo se justifica si se piensa rellenar demasiado el pescado.

Si estás harto del pescado frito o simplemente buscas una forma más sana de cocinar el pescado a la manera de la isla, tienes que probar esta receta de pescado al horno caribeño. Es sencilla, un pescado entero de su elección, sazonado, relleno de verduras y hojas verdes y horneado a la perfección.