Pinchos de bacalao desalado
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Brochetas de pescado con especias
¡De nuevo el bacalao salado! ¡No puedo evitarlo! Esta receta es una adaptación de mi plato de bacalao salado al horno con verduras, pero con una textura diferente, una versión más compacta y crujiente, casi como una barbacoa (pero no del todo) porque las brochetas se hornean y luego se asan en el horno. ¡Por supuesto, el toque extra que consiste en hervir parcialmente las verduras (a diferentes intervalos) en el agua salada del pescado (guardada del bacalao) sigue presente y se utiliza sin vergüenza y con mucho regocijo! Que lo disfruten… 🙂
Bacalaitos sin pescado
Bacalao es el término español que designa al bacalao seco y salado. Después de limpiar y eviscerar el pescado, se sala y se seca. Luego se vende entero o en filetes, con o sin espina. Antes de consumirlo, hay que rehidratar el pescado y reducir la cantidad excesiva de sodio poniéndolo en remojo y cambiando el agua varias veces durante muchas horas. Bueno en filetes fritos, también se suele utilizar en guisos, sopas y platos al horno.
El bacalao es un bacalao seco y salado, conocido sobre todo por su uso en las cocinas de la Península Ibérica, pero también muy utilizado en otras regiones, como Noruega, Islandia y el Caribe. Producido durante cientos de años en Europa, se convirtió en un producto del comercio entre las Américas y el Viejo Mundo, razón por la cual es un ingrediente tradicional en muchas cocinas. Al salarlo, el pescado conserva sus nutrientes y adquiere más sabor. Tradicionalmente, el bacalao se secaba al sol, pero la producción comercial lo hace en interiores.
Para preparar el bacalao para una receta, hay que remojar el pescado en agua dulce para eliminar el exceso de sal utilizado para conservar la carne. El mejor método para remojar el bacalao es sumergirlo en agua fría y colocarlo en el frigorífico durante un máximo de tres días, cambiando el agua al menos tres veces al día. Las distintas marcas y variedades de este pescado salado difieren en su grado de salinidad: Las variedades menos saladas necesitan menos tiempo de remojo, a veces sólo un día. Pruebe un trozo pequeño para comprobar la salinidad después de 24 horas de remojo. También se puede dejar el pescado en remojo durante 30 minutos, cambiar el agua y luego cocerlo a fuego lento cambiando el agua de nuevo de tres a cinco veces, hasta que el grado de salinidad sea el adecuado. El bacalao debe estar ligeramente salado, pero no demasiado.
Pinchos de pescado al horno
Selecciona la puntuaciónDa las Tortas de bacalao en pinchos de hierba limón 1/5Da las Tortas de bacalao en pinchos de hierba limón 2/5Da las Tortas de bacalao en pinchos de hierba limón 3/5Da las Tortas de bacalao en pinchos de hierba limón 4/5Da las Tortas de bacalao en pinchos de hierba limón 5/5
Pelar las patatas, enjuagarlas y cocerlas en una olla de agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas pero no se deshagan, unos 25 minutos. Escurrir, devolver las patatas a la olla y calentar a fuego lento, agitando la olla hasta que el agua se haya evaporado. Pasar las patatas por un escurridor. Pelar y picar finamente la cebolla.
Formar la mezcla en aproximadamente 20 bolas y ensartar 2 o 3 en cada tallo de hierba limón, presionando ligeramente. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y saltear los pasteles de pescado hasta que se doren y se calienten. Escurrir en papel de cocina y servir.
Receta de brocheta de pescado – bbc
Bacalao es el término español para el bacalao seco y salado. Después de limpiar y eviscerar el pescado, se sala y se seca. Luego se vende entero o en filetes, con o sin espina. Antes de consumirlo, hay que rehidratar el pescado y reducir la cantidad excesiva de sodio poniéndolo en remojo y cambiando el agua varias veces durante muchas horas. Bueno en filetes fritos, también se suele utilizar en guisos, sopas y platos al horno.
El bacalao es un bacalao seco y salado, conocido sobre todo por su uso en las cocinas de la Península Ibérica, pero también muy utilizado en otras regiones, como Noruega, Islandia y el Caribe. Producido durante cientos de años en Europa, se convirtió en un producto del comercio entre las Américas y el Viejo Mundo, razón por la cual es un ingrediente tradicional en muchas cocinas. Al salarlo, el pescado conserva sus nutrientes y adquiere más sabor. Tradicionalmente, el bacalao se secaba al sol, pero la producción comercial lo hace en interiores.
Para preparar el bacalao para una receta, hay que remojar el pescado en agua dulce para eliminar el exceso de sal utilizado para conservar la carne. El mejor método para remojar el bacalao es sumergirlo en agua fría y colocarlo en el frigorífico durante un máximo de tres días, cambiando el agua al menos tres veces al día. Las distintas marcas y variedades de este pescado salado difieren en su grado de salinidad: Las variedades menos saladas necesitan menos tiempo de remojo, a veces sólo un día. Pruebe un trozo pequeño para comprobar la salinidad después de 24 horas de remojo. También se puede dejar el pescado en remojo durante 30 minutos, cambiar el agua y luego cocerlo a fuego lento cambiando el agua de nuevo de tres a cinco veces, hasta que el grado de salinidad sea el adecuado. El bacalao debe estar ligeramente salado, pero no demasiado.
