Porque el bizcocho no sube

el pastel no subió y es denso

El caso es que, y sé que lo has oído antes, la repostería es una ciencia. No tiene por qué ser la ciencia aburrida de tus días de escuela, pero sí te sirve saber un poquito de lo que pasa cuando haces un pastel. Eso evitará que tengas un colapso existencial mientras te preguntas por qué no puedes hacer un simple pastel. Te lo prometo.

Básicamente, lo que hace que un pastel suba son las burbujas, y muchas y pequeñas. Las burbujas se consiguen con un producto químico como la levadura en polvo o batiendo las claras de huevo. La mayoría de las recetas utilizan un gasificante químico porque es mucho más predecible y mucho menos trabajoso que batir durante 3 años.

Por desgracia, hay bastantes factores que afectan a estas burbujas, por lo que hay que tener cuidado al hornear, de una manera que no es necesaria con la mayoría de las recetas convencionales. La buena noticia es que si crees que no tienes remedio para hornear, definitivamente NO lo tienes, sólo tienes que saber qué está fallando…

Estoy dispuesto a apostar unas cuantas libras a que la mayoría de los desastres de repostería se deben a la temperatura del horno o a una resistencia deficiente. El calor correcto elevará la masa del pastel en los dos primeros tercios de la cocción, antes de que «cuaje» y se estabilice lo suficiente como para sacarla del horno. El problema es que casi todos los hornos domésticos no son muy precisos y su temperatura puede estar fuera de un número catastrófico de grados. Hazte un gran favor y compra un termómetro de horno (menos de 10€) y ajusta los diales del horno en consecuencia hasta que coincidan con la temperatura de la receta.

bizcocho que no sube

Pero mientras algunos problemas son obvios, como los pasteles hundidos en el centro o quemados, otros no son identificables hasta que se da el primer mordisco. Sólo entonces te das cuenta de que el bizcocho está demasiado seco, es demasiado duro, desmenuzable o casi incomible. Para entonces, probablemente sea demasiado tarde para hacer algo al respecto.

1. Mi pastel no sube 2. Mi pastel está grasiento 3. Mi pastel se ha quedado atascado en el molde 4. Mi pastel se ha quemado 5. Mi pastel está crudo Mi pastel está crudo 6. El bizcocho se ha roto 7. Mi pastel está demasiado seco 8. Mi pastel se ha hundido en el centro 9. Mi pastel ha subido de forma desigual 10. Mi pastel se ha encogido 11. Mi pastel es demasiado denso 12. Mi bizcocho está desmenuzado 13. Mi pastel está duro 14. Mi pastel está demasiado húmedo

Sin embargo, si te has olvidado de añadir el gasificante, todavía puedes salvar tu pastel y convertirlo en algo comestible. Mientras esté razonablemente blando, esponjoso y no se haya pasado de cocción, puedes cortarlo en trozos y cubrirlo con crema de mantequilla casera o glaseado para hacer mini magdalenas.

Si estás seguro de haber recordado todos los ingredientes, es posible que tu pastel no haya subido porque no lo has dejado el tiempo suficiente en el horno. Vuelve a comprobar la receta y deja que el pastel se hornee hasta que suba. Asegúrate de que el horno está ajustado a una temperatura lo suficientemente alta y procura no abrir demasiado la puerta del horno durante el proceso de cocción, pues de lo contrario el bizcocho podría hundirse.

¿qué hace que un pastel suba el bicarbonato o el polvo de hornear?

¿Un pastel plano? No, gracias. Un pastel debe ser ligero, esponjoso y subir hasta el cielo. Si quieres que tu pastel suba hasta nuevas alturas, sigue algunos pasos básicos como añadir levadura, utilizar la temperatura y el tiempo de horneado correctos, y siempre cremar la mantequilla y el azúcar.

Hola. Me llamo Michelle y llevo horneando pasteles desde el principio de los tiempos. No, en serio. Estoy bastante segura de que ya horneaba en el vientre materno. En cualquier caso, conozco un montón de consejos y trucos para que los pasteles salgan bien, y estoy aquí para compartir mi información con vosotros.

Acabar con un pastel plano es uno de los mayores temores de un pastelero. Es un verdadero error. Pero la buena noticia es que hay muchas maneras de hacer que un pastel suba más, y de eso trata este artículo. Es tan fácil que te preguntarás por qué no lo has hecho desde el principio.

Si estás cansado de luchar con un pastel plano y de baja calidad, entonces necesitas conocer los consejos correctos para que el pastel suba más. La buena noticia es que asegurarse de que tu pastel suba más que alto es bastante sencillo. Sólo tienes que seguir estos trucos para que el pastel suba al máximo.

¿por qué los pasteles se levantan en el centro y se agrietan?

Soy una de esas personas ridículamente fieles a las marcas que se quedan con la misma marca que siempre he usado y que también usaban mi madre y mi abuela, especialmente cuando sigue ofreciendo los mismos resultados de horneado.

Llámenme «vintage», pero hay algo infinitamente agradable en abrir una lata de polvo de hornear que no ha cambiado mucho en 100 años. Inmediatamente me vienen recuerdos de cuando hacía pasteles de chocolate con mi hermana y nos peleábamos por ver quién lamía los batidores. Ah, la nostalgia.

3. Si tus pasteles se hunden en el centro, lo más probable es que se deba a que no se han cocido lo suficiente en el horno, lo que ha provocado que el centro no se cuaje del todo y se hunda una vez sacado el pastel del horno.

¿Cómo funciona un gasificante? Los gasificantes son la química mágica que hace que los pasteles y otros productos horneados suban.    Con la adición de agua, el polvo de hornear crea pequeñas burbujas de aire.    A medida que el pastel se hornea, el calor del horno hace que las burbujas de aire se expandan y hagan que el pastel suba.    El calor del horno acabará fijando los huevos en la mezcla y el pastel seguirá «subiendo» incluso al sacarlo del horno.

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