Receta de callos facil

callos escoceses con cebolla

Los callos de vacuno son un tipo de alimento derivado del revestimiento de una de las cuatro cámaras del estómago de la vaca. Los callos (que pueden proceder de muchos otros animales, pero normalmente de animales de granja con pezuñas) se consumen en todo el mundo como ingrediente importante en muchas cocinas locales. Los callos son sorprendentemente versátiles: pueden incorporarse a una gran variedad de platos, como sopas, salteados e incluso pastas tradicionales. Si no está acostumbrado a comer alimentos elaborados a partir de los órganos internos de un animal, la perspectiva de morder un gran montón de callos puede ser desalentadora, pero no se preocupe: con esta guía, preparar un sabroso plato de callos es muy fácil.

Resumen del artículoPara cocinar los callos de ternera, límpialos y córtalos en trozos uniformes. Hierve los callos solos durante 15-30 minutos para que se ablanden, y luego prepara un caldo con verduras, condimentos, sal y agua. Cocer a fuego lento los callos en el caldo de 1 a 3 horas hasta que estén tiernos, y guardar el caldo para cocinar más tarde. Añade los callos a varios platos, como el pho, el menudo o la pasta, ¡y disfruta! Si quieres saber cómo saber si tus callos están bien para usarlos y limpiarlos, ¡sigue leyendo el artículo!

receta de callos sicilianos

La tripa de cerdo y los callos de ternera son hallazgos bastante comunes en los mercados étnicos, pero no todos los días me encuentro con callos de cordero. Junto a un surtido de hígados, los paquetes de callos de cordero estaban bien apilados y, como de costumbre, eran muy baratos. Sin saber exactamente qué haría con ellos, me hice con un paquete de callos y me apresuré a llegar a casa. Desplegado sobre mi tabla de cortar, el órgano era un espectáculo para la vista.

Aunque a menudo nos referimos a los rumiantes como poseedores de cuatro estómagos, cada uno de ellos es en realidad una sección de un conjunto mayor. Los callos de vacuno se venden como tales: el panal y el omasum, por ejemplo, se envasan por separado. Como el cordero es mucho más pequeño, todas las secciones discretas de su estómago -la tierna y suculenta tripa de panal, el esponjoso y peludo rumen y el más plano omasum- aparecen en una franja continua.

Para celebrar una tripa que nunca había comido, me embarqué en una receta que nunca había probado. Desde hace meses, estoy obsesionada con la idea de sellar mis ollas con masa, un método ancestral para la cocción baja y lenta. Moldeada justo para adaptarse a la forma del recipiente de cocción, una cuerda de masa proporciona un sello formidable para preservar la humedad de un guiso.

receta de callos a la florentina

Saltar a la recetaLa receta de callos a la florentina (llamada en italiano «Trippa alla Fiorentina») es uno de los platos más desafiantes de la cocina toscana: el infierno o el cielo para cualquier aficionado a la gastronomía que quiera explorar a fondo las tradiciones florentinas.

Se trata de la pared muscular de tres de los cuatro estómagos de la vaca: el Rumen, el Retículo y el Omaso. El cuarto estómago, llamado Abomaso, no se utiliza habitualmente para preparar los Callos, pero es esencial para hacer otra delicia popular florentina: el Lampredotto.

Como he dicho, los callos se cocinan y se comen desde el principio de los tiempos. En la antigua Grecia, los callos se asaban comúnmente en hogueras; mientras tanto, los romanos introdujeron el uso de los callos en embutidos.

Los callos también eran tradicionalmente apreciados en el territorio vasco (Tripakiak), en Galicia (Tripas), en Germain (Streifen), en Galles (Treip), en Francia (Tripes) y en Bretaña (Stripen). La palabra protogermánica para indicar los callos (Stripanan) significa raya en inglés, y deriva de la forma de cortar y servir esta carne.

callos y tomates

Los estómagos de cerdo y los callos de ternera son bastante comunes en los mercados étnicos, pero no todos los días me encuentro con callos de cordero. Junto a un surtido de hígados, los paquetes de callos de cordero estaban bien apilados y, como de costumbre, eran muy baratos. Sin saber exactamente lo que iba a hacer con ellos, me hice con un paquete de callos y me apresuré a volver a casa con la ilusión. Desplegado sobre mi tabla de cortar, el órgano era un espectáculo para la vista.

Aunque a menudo nos referimos a los rumiantes como poseedores de cuatro estómagos, cada uno de ellos es en realidad una sección de un conjunto mayor. Los callos de vacuno se venden como tales: el panal y el omasum, por ejemplo, se envasan por separado. Como el cordero es mucho más pequeño, todas las secciones discretas de su estómago -la tierna y suculenta tripa de panal, el esponjoso y peludo rumen y el más plano omasum- aparecen en una franja continua.

Para celebrar una tripa que nunca había comido, me embarqué en una receta que nunca había probado. Desde hace meses, estoy obsesionada con la idea de sellar mis ollas con masa, un método ancestral para la cocción baja y lenta. Moldeada justo para adaptarse a la forma del recipiente de cocción, una cuerda de masa proporciona un sello formidable para preservar la humedad de un guiso.