▷ Receta del auténtico arroz al horno valenciano

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Sencillo y delicioso. Nunca había hecho arroz al horno y probablemente no vuelva a hacer risotto de la manera tradicional. No puedo esperar a añadir más ingredientes; ¡soy optimista respecto a que el risotto de calabaza aparecerá en la mesa mucho más a menudo gracias a este nuevo método!

Nos encantó este arroz. Seguí la receta (excepto que omití el azafrán) y no tuve ningún problema con el tiempo de cocción – el arroz salió perfectamente. Seguí la sugerencia de otro crítico y añadí un poco de queso manchego rallado junto con el perejil y el tomillo — ¡el sabor era fantástico! Lo serví con otras recetas de Noches Españolas; el lomo de cerdo, la ensalada de espárragos y el pastel de yogur de naranja. Fue una comida fantástica.

receta de paella valenciana

La Comunidad Valenciana es la principal región productora de arroz de España. Aunque la región es conocida por la paella, hay muchos otros platos de arroz que hacen la boca agua, como el Arroz al Horno.

Los valencianos están tan orgullosos del arroz de alta calidad que cultivan que existe una Denominación de Origen para el arroz, una indicación geográfica protegida que protege los nombres de los productos agrícolas de calidad. La zona productora de arroz se encuentra en torno al Parque Natural de la Albufera, en la provincia de Alicante, pero también hay otras zonas como Beniparrell, La Alcudia, Oliva, Pego y Sagunto, en Alicante. La paella es un famoso plato de arroz de la región.

Valencia también cuenta con numerosos platos a base de marisco y aves, con sus correspondientes salsas. El All-i-fibre es una salsa hecha con una combinación de ajo, aceite y pimentón y se sirve habitualmente con anguila. El Pato a la Naranja es un pato con salsa de naranja, un plato original de esta zona. Sin embargo, esta receta de Arroz al Horno es un clásico del arroz valenciano.

morcilla con arroz

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«Si a la primera no tienes éxito, inténtalo de nuevo». Se dice que Robert the Bruce, rey de Escocia, se lo dijo a sus tropas… poco antes de vapulear a los ingleses en Bannockburn en 1314. Un consejo acertado para esta receta de «Arroz al horno» («Arrós al forn» en valenciano) que me ha frustrado unas cuantas veces. Así que, para conocer de verdad el asunto, me fui al monte a una clase magistral con Amparo de Casa Rural Amarain.

El ‘Arrós al forn’ es un plato clásico valenciano, a menudo eclipsado por la paella. Se cocina en el horno en una fuente de barro. Aunque cualquier fuente redonda apta para el horno sirve, el tamaño es crucial. Se trata de que, una vez añadido el caldo, haya espacio suficiente para que todos los sabores sean absorbidos por el arroz, sin que éste quede empapado o, peor aún, seco en el fondo y demasiado cocido en la parte superior. Una vez seleccionada la fuente adecuada para el número de personas que va a servir, siga al pie de la letra la siguiente receta. El tamaño ideal de la fuente de terracota para estas cantidades es de 32 cm.

Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Freír un poco las patatas y retirarlas de la sartén. Freír bien las costillas y la panceta con un poco de sal, retirar de la sartén. Freír la morcilla, retirar de la sartén. En el mismo aceite, a fuego lento, freír el tomate rallado; añadir el arroz, la cúrcuma y el pimentón. Remover un poco para que el arroz se impregne del tomate y las especias. Retirar del fuego.