Receta mar y montaña jose andres
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Precio de la paella de jaleo
El segundo episodio de la última temporada de Parts Unknown lleva a Anthony Bourdain y a su amigo José Andrés de viaje a Asturias, España, ciudad natal de Andrés. Este episodio es el primero que se emite sin la narración completa de Bourdain, ya que la producción no estaba terminada cuando el chef, autor y presentador de televisión murió en Francia el 8 de junio. Andrés aporta algunos fragmentos de sonido, y se utilizan clips de audio de las secuencias que Bourdain filmó para este episodio para unir la historia. Pero el episodio sigue siendo silencioso e inquietante, como si faltara algo. Por supuesto, falta algo, alguien.
A pesar del cambio en la narración, el viaje de Bourdain y Andrés parece un buen momento. Es evidente que son viejos amigos, y las conversaciones y las bromas son fáciles entre los dos. El episodio comienza en una plaza central, donde varias mesas de invitados cenan un guiso de guisantes, filetes a la parrilla con queso, etc. Beben sidra, que es la bebida omnipresente a lo largo de esta hora de televisión, y que es escanciada por los camareros desde una botella elevada a la altura del muslo. El resto del episodio ilustra cómo Asturias es un lugar donde las cosas no son fáciles. Tony y José hacen una caminata de cinco horas hasta una aldea remota para comer fabada, un guiso de judías blancas y salchichas. Los pescadores escalan los acantilados del océano para recoger percebes. Los queseros envejecen sus productos en cuevas húmedas en lugares desconocidos. Como dice Andrés, «aquí no abunda nada».
José andrés sofrito
Me mudé a Washington, D.C., después de terminar la universidad a finales de los 90. Como la mayoría de los recién graduados, buscaba un apartamento asequible, un trabajo estable y una vida social activa. ¿Qué no estaba en esa lista? Los grandes restaurantes. Porque hasta ese momento, el panorama gastronómico de la capital del país estaba dominado en su mayoría por asadores insípidos y excesivamente caros.
Sin embargo, había algunos que destacaban, como Jaleo. Inaugurado en 1993, fue el primer restaurante de José Andrés en el país, y ayudó a introducir a una comunidad de comensales conservadores en un mundo de pequeños platos vibrantes y regionales -en aquel momento, el concepto era extraño para la mayoría- procedentes de su país de origen, España.
Andrés continuó su misión de toda la vida de educar a través de la comida abriendo Zaytinya cerca de Penn Quarter en 2002. Pero esta vez se centró en el Mediterráneo. Para ayudarle a profundizar en la cultura y la comida griegas, Andrés recurrió a la experiencia de una de las mejores expertas culinarias y periodistas de Grecia, Aglaia Kremezi. A lo largo de los años, desarrollaron un vínculo tan estrecho que a Kremezi se la llama cariñosamente la abuela griega de Andrés y Zaytinya.
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Mientras tanto, corte cada tomate por la mitad. Coloque un rallador sobre un bol y frote la superficie cortada del tomate sobre los grandes agujeros del rallador. Ralla las 4 mitades de tomate, desechando las pieles. Si la pulpa del tomate es especialmente acuosa, utilice un colador de malla para escurrirla.
Una vez que las nueces se hayan enfriado un poco, tritúrelas ligeramente. Añadir el aceite de oliva y las nueces a los tomates. Remover y sazonar con sal y pimienta. Añada las hojas de romero, luego añada el queso y mezcle.
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«Llegué a Nueva York en 1991 con poco más de 50 dólares y un juego de cuchillos de cocina», dice Andrés. «Recuerdo estar en la Quinta Avenida de Nueva York, viendo a un tipo que vendía perritos calientes desde su carro sucio y maloliente y pensando para mí: ‘Si este tipo puede estar aquí, con su propio negocio y estar en su propio reino, yo pertenezco aquí'».
Veintiún restaurantes después, Andrés ha hecho realidad su sueño en todos los niveles de la cadena del mundo de la alimentación, desde sus menús de degustación moleculares en Minibar o The Bazaar, pasando por los productos de jamón ibérico de marca, hasta su más reciente concepto fast casual centrado en lo vegetal, Beefsteak, destinado a las masas.
En muchos sentidos, los ambiciosos objetivos de Andrés son un reflejo de los del mundialmente conocido chef Ferrán Adriá, que fue su mentor durante su estancia en elBulli a finales de los 80. «[Ferran decía] que hay que entender la tradición, la historia. No puedes innovar y ser creativo si no los dominas».
Mientras que la mitología de Adría está profundamente ligada a su atormentado personaje de científico loco, Andrés tiene un atractivo general y jocoso, tuiteando tan febrilmente sobre el jugador de la NBA Paul Pierce (a quien prometió comidas gratis si se quedaba con los Wizards) como sobre la última sentencia del Tribunal Supremo.
