Receta risotto setas y gambas
Contenidos
Receta de risotto de gambas nigella
A estas alturas hemos hecho todo tipo de variantes del clásico risotto, y eso es, por supuesto, porque el risotto es delicioso y muy fácil de hacer. Aquí hemos hecho una versión con gambas, champiñones, tomillo, vino blanco y guisantes frescos o congelados. La guarnición de rábano le da un toque crujiente al arroz blando. ¡Que lo disfrutes!
4. Corta la cebolla en dados finos y cocínala en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva sin dejar de remover, durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se haya aclarado. No quieres que se doren. Añade el arroz para risotto y el tomillo y remueve durante otros minutos, con cuidado de que no se queme. Añade el vino sin dejar de remover, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.
5. Añadir el caldo con un cucharón sopero poco a poco, sin dejar de remover. Dejar que el arroz absorba el caldo antes de añadir más. Continuar hasta que el risotto tenga la consistencia de una papilla de arroz fina. Es posible que no se necesite todo el caldo. Ten cuidado de no dejar que el risotto quede demasiado espeso y firme; quieres que quede más líquido de lo que crees, con un poco de picor en el arroz. Cuando el risotto se enfría en el plato, puede quedar demasiado firme.
Risotto de gambas y setas jamie oliver
A estas alturas hemos hecho todo tipo de variantes del clásico risotto, y eso es, por supuesto, porque el risotto es delicioso y muy fácil de hacer. Aquí hemos hecho una versión con gambas, setas, tomillo, vino blanco y guisantes frescos o congelados. La guarnición de rábano le da un toque crujiente al arroz blando. ¡Que lo disfrutes!
4. Corta la cebolla en dados finos y cocínala en una olla grande con un chorrito de aceite de oliva sin dejar de remover, durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla se haya aclarado. No quieres que se doren. Añade el arroz para risotto y el tomillo y remueve durante otros minutos, con cuidado de que no se queme. Añade el vino sin dejar de remover, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido.
5. Añadir el caldo con un cucharón sopero poco a poco, sin dejar de remover. Dejar que el arroz absorba el caldo antes de añadir más. Continuar hasta que el risotto tenga la consistencia de una papilla de arroz fina. Es posible que no se necesite todo el caldo. Ten cuidado de no dejar que el risotto quede demasiado espeso y firme; quieres que quede más líquido de lo que crees, con un poco de picor en el arroz. Cuando el risotto se enfría en el plato, puede quedar demasiado firme.
Receta de risotto con gambas
Pocos platos tradicionales de la cocina italiana son más populares que el risotto, una de las recetas más reinterpretadas en todo el mundo. El chef del restaurante Cullera de Boix, Xavier Matarrodona, ha querido hacer una versión de alto vuelo incorporando a la receta básica tres ingredientes de la selecta despensa gourmet: virutas de jamón (que, si queremos llevarlo a un nivel superior, deberían ser de cerdo de bellota), setas porcini (la seta más valorada por los grandes cocineros) y gambas (dignas competidoras de los langostinos). Te convencerá seguro.
Compromiso con la tierra Arroces selectos y cocina de mercado en el corazón de Barcelona Cullera de Boix trabaja con los mejores proveedores de nuestra región. Garantizamos una alimentación sana y sostenible, ya que apostamos por los productos locales. Somos lo que comemos, y nos comprometemos con este principio ofreciendo los mejores arroces y la mejor cocina de temporada en los tres restaurantes que tenemos en el centro de Barcelona.
Risotto italiano de gambas
Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Añada los champiñones en rodajas y saltéelos hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Retirar del fuego y reservar. Derretir 1/2 taza de mantequilla en una olla grande y pesada, añadir las cebollas y saltearlas muy lentamente, removiendo frecuentemente hasta que estén blandas, unos 10-15 minutos, sin que se doren. Añadir el arroz y las setas y remover suavemente durante uno o dos minutos, para que se mezclen bien con la mantequilla. Disolver el azafrán en 2 cucharadas de Chardonnay calentado y añadirlo al arroz junto con 3/4 de taza de Chardonnay. Añadir el caldo de pollo poco a poco, removiendo durante unos 30 minutos hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido todo el líquido.
Mientras se cocina el risotto, preparar las gambas. Derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo con el ajo. Añade 1/4 de taza de Chardonnay y luego las gambas y saltea hasta que las gambas ya no estén rosadas y estén bien cocidas. Añadir una pizca de pimiento rojo y sal y pimienta al gusto. Reservar y mantener caliente. Para la preparación final del risotto, añada los dos quesos justo antes de servir. Añade sal y pimienta al gusto.
