Recetas de mamá mermelada de naranja amarga
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Recetas de mamá mermelada de naranja amarga 2021
mermelada de cocina stonewall
Cuando tenía 4 años, mi padre le regaló a mi madre «El libro de cocina del Times» de Katie Stewart por Navidad, sin duda no por razones totalmente altruistas. Desde entonces, prepara la mermelada de Katie cada enero. La casa llena de los aromas agridulces de las naranjas de Sevilla cocinándose en su propio almíbar es un recuerdo favorito de la infancia. La excelente cosecha de 2008 de mamá me impulsó a escribirla, con sus propios consejos y los de Katie.
Así pues, seguimos en el Reino Unido, esperando que nos arreglen el coche nuevo (es rojo, y en realidad bastante viejo). Todavía tenemos que comprar algunas cosas esenciales (adaptadores de enchufe, tazas de café expreso, etc.), pero esperamos que el correo electrónico de la semana que viene venga de París…
Marie est malade» es la improbable raíz de «marmalade», ya que es la frase que pronunciaba el personal francés de María Reina de Escocia (que estuvo brevemente casada con el hijo mayor del rey de Francia) cuando se encontraba mal y se le antojaba su reconstituyente favorito: la mermelada de naranja. De hecho, Escocia puede presumir de ser la cuna de la mermelada moderna tal y como la conocemos: La familia Keiller de Dundee (supuestamente) elaboró la primera receta con naranjas de Sevilla, tras comprar una gran cantidad de ellas en un barco español y descubrir que eran invendibles en su estado crudo y agrio, y luego construyó la primera fábrica de mermelada a finales del siglo XVIII. (La mermelada de esta receta, a pesar de la ascendencia y la educación escocesa de mi madre, es más del «estilo Oxford» que del escocés, ya que tiene un corte más grueso y es más oscura).
cómo arreglar la mermelada amarga
¿Sabes que a veces se destruye toda una cosecha de cítricos debido a las heladas o a un clima intempestivo? Si mi madre se saliera con la suya, nada de esa fruta se desperdiciaría. Mi madre es la reina de encontrar un uso para todo. Supongo que es una especie de variación de convertir limones en limonada o utilitarismo.
Lamentablemente, su increíblemente prolífico naranjo ha sufrido un duro golpe este año. Y aunque se pregunta si el árbol sobrevivirá, siguió adelante y cosechó la fruta aparentemente incomestible e hizo una mermelada absolutamente deliciosa con ella. Puede que no tenga auténticas naranjas de Sevilla, pero sin duda tiene una solución para las naranjas inmaduras. Su agrio sabor se suaviza en la mermelada, pero anima el panecillo inglés, la tostada o el bollo de la mañana.
La receta de mi madre procede del Complete American Jewish Cookbook, un libro que no tengo, pero le hizo algunos cambios. Nunca había hecho mermelada, pero el hecho de tener una receta que no requiriera pectina y tarros de procesamiento me hizo jugar a probarla. Hacer tu propia mermelada significa que puedes hacerla tan espesa o fina como quieras y tan dulce o amarga como quieras. Por aquí nos gusta bastante amarga y un poco fina para que se extienda fácilmente. Aunque las naranjas amargas son un producto muy estacional, la mermelada se disfruta durante todo el año.
qué hacer con la mermelada de naranja amarga
Si es cierto que el camino al corazón de un hombre es a través de su estómago, también lo es que debemos tener cuidado de tomar el camino correcto, evitando la pista conflictiva llena de curvas, subidas y bajadas y acantilados impresionantes. A todo el mundo le gustan los viajes de aventura, aunque no siempre es necesario marearse en el coche.
Siempre se me ha conocido como una chica con un profundo amor por el «y». Una delicada crostata rellena de crema pastelera con aroma de canela y almendra amarga, una humeante taza de té negro con ralladura de limón y vainilla, un fragante pastel con tomates secos y aceitunas negras. A veces hay que jugar con las combinaciones de sabores, es el plato el que lo pide, pero a menudo acabo añadiendo complicaciones innecesarias, que debilitan en lugar de mejorar la apreciación de una receta.
El ejemplo más llamativo son las conservas. La etiqueta de mis tarros suele ser demasiado pequeña para contener todos los ingredientes que he utilizado: mermelada de calabaza con vainilla y almendras, mermelada de albaricoque y cardamomo , mermelada de melocotón y ruibarbo (uno de mis fracasos más colosales, tras una breve cocción resultó de un color verde apagado…). ¡Y estaba tan orgullosa de ello!
