Recetas faciles con rape

recetas de rape picante

Un pescado carnoso como el rape exige una salsa atrevida, y en esta receta de rape de Shaun Hill, esa demanda se satisface con una fragante salsa de tomate, jengibre y ajo, infundida con una buena selección de hierbas. Se trata de una receta de marisco sencilla de preparar que quedaría muy bien con rebanadas de pan de ajo.

Para la salsa, ponga una cacerola grande a fuego medio y añada el aceite. Cocine las chalotas, el ajo, el jengibre y la guindilla hasta que se ablanden pero no tomen color. Añada la pasta de tomate y el vino blanco y cocine durante 3 minutos más.

Para el rape, poner una sartén grande a fuego medio-alto y añadir suficiente aceite de oliva para cubrir la base de la sartén. Añada una nuez de mantequilla. En cuanto la mantequilla empiece a chisporrotear, añada los filetes de rape a la sartén, sazone y cocine hasta que estén dorados por un lado.

Shaun Hill es uno de los chefs británicos de mayor éxito. Comenzó su carrera en 1966, trabajando para Robert Carrier en su restaurante de Islington. A continuación, trabajó en algunos de los lugares más prestigiosos de Londres, como el Capital Hotel de Knightsbridge y Blakes en South Kensington.

cocinar el rape en papel de aluminio

El rape no gana ningún concurso de belleza en cuanto a su aspecto, pero cuando se trata de versatilidad y sostenibilidad, está a la altura de los mejores. ¿Qué es el rape? El rape es un pez de fondo, lo que significa que nada y se alimenta en el fondo del océano. Algunos lo conocen como «la langosta del pobre» por su sabor firme, dulce y delicioso, similar al de las colas de langosta, y otros como «todo boca», porque la mayor parte del pescado la ocupa la cabeza y la mayor parte es boca. El rape es una opción proteica versátil, de sabor suave y sostenible, preferida por muchos chefs de todo el mundo. Las poblaciones de rape gozan de buena salud, lo que significa que la especie no es objeto de sobrepesca, lo que la convierte en una gran opción para los clientes y la pesquería. Cuando usted compra rape no sólo está apoyando sistemas alimentarios saludables, sino que también está teniendo un impacto positivo directo en los pescadores de Maine y en las comunidades costeras. Una parte de las ventas del rape que vendemos se destinará a apoyar a los habitantes de la costa de Maine que sufren inseguridad alimentaria a través del programa Fishermen Feeding Mainers de la Asociación de Pescadores de la Costa de Maine.

recetas de rape con sabor a langosta

Con una carne dulce y carnosa parecida a la del bogavante, el rape es conocido cariñosamente como «el bogavante del pobre». Pero este plato no tiene nada de «pobre». Si es la primera vez que cocina rape, esta es una buena receta para probar porque es fácil y muestra lo bueno que es el rape. Hay una razón por la que el rape es uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina.

El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como «la langosta del hombre pobre» porque su carne se parece a la de la langosta, pero es mucho más económica. La carne cocida de un rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no es nada pesquero. Además, los filetes de rape son gruesos y robustos como las colas de langosta.

Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón con hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a nuez que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.

con qué acompañar el rape

El rape no es conocido por ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazantes. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi «carnosa», lo que lo convierte en una opción popular en los menús.

El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y en filetes, con la membrana rosada despojada; si no se ha retirado, retírela antes de cocinarla o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Cuando elija filetes de rape, busque una carne blanca y nacarada, sin decoloración.

El rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso cuando se cocina; esto está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno en la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.

Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne; si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; la carne también debe ser elástica. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas. Es una buena idea marinarla primero, porque el rape absorbe bien los sabores.