Salsa de yema de huevo
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Salsa de huevo escocés
Si alguna vez has ido a un restaurante de estilo teppanyaki (esos asadores japoneses en los que la comida se cocina justo delante de ti), es posible que hayas probado lo que llaman «salsa de yema de huevo» o «salsa de yema de huevo dorada».
La primera vez que probé esta extraña salsa fue en un restaurante llamado Kampai en Mt. Prospect, Illinios, y creo que también se servía en los restaurantes Benihana en una época. Es posible que haya emigrado a otros restaurantes o desde ellos, pero esos son los dos que conozco.
En Kampai, la salsa se servía en un aperitivo de gambas y en un plato principal de langosta, y cada vez que la pedía, preguntaba por los ingredientes o preguntaba por la técnica. Al principio, estaba convencida de que era una salsa de queso, pero me decían una y otra vez que no había queso, ni ningún tipo de lácteo.
La respuesta más común que obtuve a mis numerosas consultas fue que sólo se trataba de yemas de huevo y aceite. Vale, básicamente una mayonesa. Pero era anaranjada y algo sólida antes de pasar a la comida. No es una mayonesa básica.
Como no estaban dispuestos a divulgar la receta, les hacía pequeñas preguntas específicas. A veces preguntaba por los huevos y otras por el aceite. ¿Son huevos de gallina? ¿Están tratados de alguna manera especial? ¿Qué tipo de aceite es? ¿Qué hace que sea de color naranja?
Salsa para huevos revueltos
Pongámonos de acuerdo en algunas cosas: el desayuno es lo mejor. Los huevos son una parte integral del desayuno. Por lo tanto, cubrir cualquier plato con un huevo escalfado o frito lo convierte en un desayuno instantáneo. ¿No me crees? Saca la pasta que te sobra de la nevera, caliéntala, ponle un huevo tan líquido que podría ganar una maratón, y dime que no sabe a un festín digno de Instagram.
No soy el único que se apasiona por el huevo pasado. Los huevos están teniendo su momento y son tan queridos que tienen su propio hashtag (#putaneggonit). Pero, ¿por qué son tan populares? Cuando me detengo a pensar en ello (normalmente intento no hacerlo), la yema de huevo parcialmente cocida no es más que una sustancia viscosa de sabor ligeramente desagradable.
A diferencia de la popularidad de la escuela secundaria, hay una explicación científica para el seguimiento culto del huevo líquido, según un vídeo reciente de Cook’s Science. La yema es mitad agua y un tercio grasa. ¿Su cerebro de lagarto acaba de animarse con la palabra con «F»? La grasa mejora aún más cuando se mezcla bien y a fondo con el agua, lo que se llama emulsión. ¿Sabes qué más es una emulsión? La mantequilla. Y la mayonesa y la crema. Ya me entiendes.
Salsa para huevos
Si alguna vez has ido a un restaurante de estilo teppanyaki (esos asadores japoneses en los que la comida se cocina justo delante de ti), es posible que hayas probado lo que llaman «salsa para huevos» o «salsa de yema dorada».
La primera vez que probé esta extraña salsa fue en un restaurante llamado Kampai en Mt. Prospect, Illinios, y creo que también se servía en los restaurantes Benihana en una época. Es posible que haya emigrado a otros restaurantes o desde ellos, pero esos son los dos que conozco.
En Kampai, la salsa se servía en un aperitivo de gambas y en un plato principal de langosta, y cada vez que la pedía, preguntaba por los ingredientes o por la técnica. Al principio, estaba convencida de que era una salsa de queso, pero me decían una y otra vez que no había queso, ni ningún tipo de lácteo.
La respuesta más común que obtuve a mis numerosas consultas fue que sólo se trataba de yemas de huevo y aceite. Vale, básicamente una mayonesa. Pero era anaranjada y algo sólida antes de pasar a la comida. No es una mayonesa básica.
Como no estaban dispuestos a divulgar la receta, les hacía pequeñas preguntas específicas. A veces preguntaba por los huevos y otras por el aceite. ¿Son huevos de gallina? ¿Están tratados de alguna manera especial? ¿Qué tipo de aceite es? ¿Qué hace que sea de color naranja?
Comprar salsa japonesa de yema de huevo
Vamos a estar de acuerdo en algunas cosas: el desayuno es lo mejor. Los huevos son una parte integral del desayuno. Por lo tanto, cubrir cualquier plato con un huevo escalfado o frito lo convierte en un desayuno instantáneo. ¿No me crees? Saca la pasta que te sobra de la nevera, caliéntala, ponle un huevo tan líquido que podría ganar una maratón, y dime que no sabe a un festín digno de Instagram.
No soy el único que se apasiona por el huevo pasado. Los huevos están teniendo su momento y son tan queridos que tienen su propio hashtag (#putaneggonit). Pero, ¿por qué son tan populares? Cuando me detengo a pensar en ello (normalmente intento no hacerlo), la yema de huevo parcialmente cocida no es más que una sustancia viscosa de sabor ligeramente desagradable.
A diferencia de la popularidad de la escuela secundaria, hay una explicación científica para el seguimiento culto del huevo líquido, según un vídeo reciente de Cook’s Science. La yema es mitad agua y un tercio grasa. ¿Su cerebro de lagarto acaba de animarse con la palabra con «F»? La grasa mejora aún más cuando se mezcla bien y a fondo con el agua, lo que se llama emulsión. ¿Sabes qué más es una emulsión? La mantequilla. Y la mayonesa y la crema. Ya me entiendes.
