▷ Salsa puttanesca receta original italiana

Gennaro puttanesca

La auténtica puttanesca italiana tiene un nombre sucio. Recuerda a una mala palabra que se traduce elegantemente como «prostituta». La receta es, en cambio, un plato de pasta fácil, que se puede preparar en la despensa y que está aderezado con salsa de tomate, anchoas y aceitunas.

Aunque la receta de la puttanesca tiene la infame reputación de ser la pasta que las prostitutas hacían para sus amantes, el nombre se refiere más a una expresión idiomática italiana. Una «puttanata» es algo estúpidamente fácil de hacer, un error que cometiste, o algo que no te costó ningún esfuerzo conseguir.

Al parecer, la auténtica receta de la puttanesca fue concebida por un grupo de amigos cansados y hambrientos. Después de una larga noche de dolce-vita, les apetecía pasta pero no tenían nada en la nevera ni en la despensa, salvo espaguetis, passata de tomate, aceitunas y anchoas, que juntaron. Su experimento culinario dio un resultado fantástico sin esfuerzo y con pocos ingredientes, así que lo llamaron pasta puttanesca.

Esta es la auténtica receta italiana de puttanesca. Sus orígenes regionales son controvertidos: algunos dicen que la tripulación de la puttanesca estaba en Nápoles (Ischia o Capri), otros dicen que en Roma. Nadie lo sabe realmente, pero todos dicen que sí… ¡tan italiano!

Recetas de pasta italiana

Grandes chefs italianos puttanesca

Tradicionalmente servida con espaguetis, esta salsa adquiere su sabor con mucho ajo, anchoas apestadas, aceitunas negras y alcaparras. El secreto está en no escatimar en ninguno de los ingredientes. A menos que quieras ser vegano, por supuesto, en cuyo caso puedes olvidarte de las anchoas y utilizar una pizca de copos de dulse en su lugar.

Está claro que no hay nada más fácil en la cocina que hacer una olla de salsa para mezclar con la pasta, ¿verdad? Sin embargo, hay que vigilarla durante la cocción, ya que los tomates tienen una gran cantidad de azúcares naturales que se queman fácilmente si te alejas de ella durante demasiado tiempo sin removerla, o si el fuego está demasiado alto.

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Spaghetti aglio e olio receta original

Aunque también se conoce como ulive e chiapparielle (aceitunas y alcaparras) en el dialecto local, la pasta puttanesca es famosa por su nombre, incluso fuera de Italia. Abundan las teorías sobre cómo la salsa -derivada de la palabra italiana puttana (puta)- obtuvo su nombre, aunque ninguna ha sido probada. Algunos creen que el nombre se adoptó a principios del siglo XX, ya que este plato era el favorito de los clientes de un burdel del barrio español de Nápoles. Otros sugieren que el colorido apelativo evoca los vistosos vestidos de color oliva y tomate que llevaban algunas de las mujeres más vistosas, mientras que otra teoría postula que la receta fue inventada por Yvette-la-Française, una prostituta de la Provenza que rindió homenaje a la profesión más antigua del mundo con este nombre.

La salsa putanesca requiere alcaparras, aceitunas negras, pimiento picante, ajo, perejil, anchoas y tomates en rama maduros. No cambie estos últimos por la salsa enlatada, embotellada o los tomates en dados: los tomates frescos dan el mejor resultado. El ajo es otro ingrediente importante. Según las preferencias, se aconseja utilizar uno o dos dientes por cada libra de pasta. Para la pasta, recomendamos una pasta larga como los espaguetis, que es lo que pide la receta tradicional, pero puede utilizar cualquier pasta de su elección.