Sopa de coliflor malagueña
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Vinagreta de eneldo para el salmón
Sólo queda un puñado de habas por recoger en mi huerto. Normalmente estoy inundado de ellas, pero este año sólo he plantado unas pocas. Nunca hay suficientes que maduren al mismo tiempo para hacer una ración satisfactoria.
El remojón es lo que yo llamo «ensalada para mojar», que se sirve con mucho pan para absorber los jugos. La pipirrana suele ser un plato de verano, un pariente del gazpacho, que se sirve frío para una cena ligera. En primavera, antes de la temporada de tomates, algunos de ellos se sustituyen por naranjas. Las habas son otro toque primaveral.
Las habas recién recogidas pueden comerse crudas con sólo una pizca de sal. Sin embargo, son mejores si, después de pelarlas, se escaldan brevemente en agua hirviendo y se les quita la piel exterior de las habas. ¿No hay favas? Utiliza en su lugar guisantes frescos, crudos, si están recién recogidos, o escaldados si han estado esperando en un contenedor del supermercado.
Añade a la ensalada los jugos de los tomates y las naranjas picados. Deje reposar la ensalada durante 30 minutos para que se extraigan aún más los jugos. Si lo desea, añada un poco de agua fría para hacerla aún más sopera. Servir la ensalada con una cuchara y trozos de pan para mojar.
Receta de vinagreta de eneldo
No es auténtica, dirá usted. Pues no. Pero la autenticidad nunca ha sido mi criterio para una buena sopa, sea cual sea su origen. Lo que busco es un gran sabor, muchas verduras y la satisfacción de estar pegado a las costillas. En mi humilde opinión, ¡el aceite de oliva mejora la mantequilla!
Las lentejas rojas se aromatizan con jengibre, ajo, cebolla, chiles, cilantro, comino y cúrcuma y se terminan con leche de coco. La salsa roja de la parte superior está hecha con aceite de oliva, pimienta de Alepo, comino, cilantro y semillas de mostaza negra. Hecha con caldo de verduras, es una sopa vegetariana abundante.
Para esta sopa, se saltean las cebollas, el apio y las zanahorias en aceite de oliva, se añaden las patatas, los calabacines y los granos de maíz y se cuecen a fuego lento en caldo de pollo (hecho en casa). Enriquece la sopa con leche evaporada. Añade trozos de pescado blanco y cocínalos hasta que se desmenucen. Servir con trozos de tocino crujiente o jamón serrano.
Sopa de verduras: 7 tazas de agua, más si es necesario Sal al gusto 2 patatas medianas, peladas si se desea, cortadas en trozos ½ a 1 coliflor, dividida en ramilletes medianos 4 zanahorias – 2 en rodajas y 2 en dados 2 calabazas, verdes o amarillas, cortadas por la mitad y en rodajas 1 cebolla, picada 1 o 2 costillas de apio pequeñas, cortadas en dados 1 o 2 cdas. raíz de jengibre picada (opcional) 2 dientes de ajo picados Unos cuantos tallos de perejil (opcional) 1 cucharadita de comino molido ½ cucharadita de cúrcuma ½ cucharadita de pimienta molida Albóndigas de carne y harina de garbanzos: 350 gr. (¾ de libra) de carne picada magra ¼ de taza de harina de garbanzos 1 cebolla bastante pequeña, rallada (aproximadamente ½ taza) 2 cucharadas de perejil finamente picado ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta molida ½ cucharadita de cúrcuma2 tazas de hojas de espinacas tiernas, o espinacas grandes picadas gruesas, sin tallos (para terminar)3 o 4 cucharadas de cebolla verde picada (para terminar)
Aderezo cremoso de limón y eneldo
Las lentejas rojas se aromatizan con jengibre, ajo, cebolla, chiles, cilantro, comino y cúrcuma y se terminan con leche de coco. La salsa roja de la parte superior está hecha con aceite de oliva, pimienta de Alepo, comino, cilantro y semillas de mostaza negra. Hecha con caldo de verduras, es una sopa vegetariana abundante.
Para esta sopa, se saltean las cebollas, el apio y las zanahorias en aceite de oliva, se añaden las patatas, los calabacines y los granos de maíz y se cuecen a fuego lento en caldo de pollo (hecho en casa). Enriquece la sopa con leche evaporada. Añade trozos de pescado blanco y cocínalos hasta que se desmenucen. Servir con trozos de tocino crujiente o jamón serrano.
Esta receta de Faye Levy, autora de Feast from the Mideast, apareció recientemente en el Jerusalem Post (sobre Faye aquí ). Me gusta que la mezcla de albóndigas incluya harina de garbanzos. Al escalfar las albóndigas en la sopa, no es necesario freírlas. El único ajuste a la receta de Faye fue añadir un poco de aceite de oliva a la sopa y hacer las albóndigas con muslos de pollo molidos en lugar de carne de vacuno.
Los tiernos trozos de ternera van en la sopa con remolachas, zanahorias, nabos, cebollas y coles cocidas en caldo de carne. He utilizado aceite de oliva en lugar de mantequilla y he sustituido la guarnición de crema agria por yogur griego.
Lemon dill vinaigrette ina garten
3. In a saucepan put the potatoes, the shells of the shrimps, the clams, the head of the fish and its scrapes and a bunch of parsley and let cook over medium heat for about 25 minutes. It is necessary to skim the broth (to remove the foam that is coming out above) during all the cooking with the help of a skimmer or spoon.
4. Strain and reserve the potatoes and clams, discarding the rest. Skim the broth well, removing all the impurities on the surface and adjust the salt level. Clean the clams from the shells.
