Tipo de mermelada muy dulce

las mejores recetas de mermelada

Es probable que ahora comas menos sándwiches de mantequilla de cacahuete y mermelada que cuando eras niño, pero en tu alacena hay al menos un tarro de conservas de frutas. Puede que sea Bonne Maman, una de nuestras marcas favoritas para todo, desde las tostadas matinales hasta los platos de queso. La marca francesa de conservas -de frutas enteras, que no deben confundirse con las mermeladas, que se elaboran con fruta triturada- y jaleas es emblemática por su tarro corto y robusto de boca ancha y su tapa de guinga roja brillante. Pero, ¿sabía que existen 23 sabores?

Para ayudarle a salir de una situación complicada, reclutamos a un equipo de Vengadores catadores de conservas, que probaron todos los sabores, desde el albaricoque hasta el membrillo. Fue una carrera reñida, pero pudimos coronar el mejor sabor de Bonne Maman de todos los tiempos. Esta es nuestra clasificación oficial de todas las conservas de Granny’s (sí, esa es la traducción de Bonne Maman).

Aunque los catadores de todo el mundo pensaron que las Bonne Mamam eran un poco dulces en general, ésta fue señalada por tener demasiado sabor a corteza amarga. «¿Es por eso que Lady Mary está tan irritada?», se preguntó un miembro del personal. Fue uno de los pocos sabores que obtuvo un 0.

cuántos tipos de mermelada hay

La mermelada es un alimento dulce que suele elaborarse con frutas o tubérculos muy ricos, y cada tipo de mermelada tiene un sabor diferente según el material de elaboración. En Vietnam, hay mermeladas secas como la mermelada de Tet, pero en Occidente, la gente suele utilizar la mermelada pegajosa para comer con pan o como relleno.

Hay muchos tipos de mermelada que se utilizan para distintos fines, pero en Vietnam solemos llamarlos mermelada, por lo que a menudo ocurre que compramos los tipos de mermelada equivocados como se desea. De hecho, en cada caja de mermelada hay palabras que la clasifican como mermelada, jalea, conservas, mermelada o fruta para untar, … Cuál elegir depende del plato para tener la opción correcta.

La mermelada es la más utilizada. El ingrediente con el que se elabora la mermelada es una fruta triturada hasta convertirla en polvo o finamente molida y cocinada con azúcar y pectina para que se ablande y pegue. La gente suele utilizar frutas con un grosor de carne y suculentas como las fresas, las uvas, las cerezas, los arándanos, la frambuesa para cocinar la mermelada por lo que ésta suele tener el grosor de la carne de las frutas frescas.

La jalea es una mermelada cuyo componente principal es el zumo de fruta en lugar de la fruta fresca como la mermelada, luego se añade azúcar y pectina, … para hacer la mermelada. Como resultado, la jalea suele ser más clara y suave que la mermelada y se puede utilizar con hierbas, té, etc., incluso vino para hacer mermelada de jalea en lugar de fruta.

la mermelada comprada en la tienda es demasiado dulce

Yo probé la mermelada. Curiosa por todas las nuevas conservas que aparecían en las estanterías de mi mercado gourmet local, me pregunté si todos esos bonitos tarros etiquetados eran sólo un envoltorio elegante sin nada especial en su interior. Pregunté a profesionales de la alimentación de todo el país por sus favoritos y empecé a reunir una enorme colección. Pero cuando probé 88 mermeladas diferentes (sí, 88), me entusiasmé con la calidad de las conservas de fruta que se pueden comprar hoy en día. Estamos en una especie de época dorada: las mermeladas actuales son mejores que nunca.

Hubo un tiempo en el que la mayoría de las mermeladas eran un esfuerzo casero: la gente llenaba tarros con conservas hechas con las moras silvestres que encontraban, o con la cosecha de un huerto de fresas, enlatando la cosecha del verano para los meses más fríos. Pero el auge de la producción en masa significó que las mermeladas para los supermercados se hacían con fruta disponible a granel y fácilmente transportable; el sabor se podía redondear con una fuerte dosis de azúcar.

Hoy, sin embargo, muchos fabricantes de mermelada eligen la fruta local sólo por su vibrante sabor, y a veces incluso la cultivan ellos mismos. Algunos pequeños productores se especializan en frutas raras, como las bayas jóvenes, las ciruelas menos conocidas y el casi extinto albaricoque Blenheim.

sabores de mermelada casera

La pectina es un tipo de fibra que se encuentra en las paredes celulares de plantas y frutas. Forma un gel cuando se mezcla con ácido y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria para dar textura a los productos derivados de frutas y verduras (

El zumo se extrae hirviendo la fruta triturada o los trozos de fruta en agua hasta que se ablande, tras lo cual las cáscaras y la pulpa se separan del zumo colándolas a través de un colador con una estopilla o una bolsa de gelatina. De este modo se consigue un aspecto claro (5).

Las mermeladas pueden prepararse con y sin pectina añadida, ya que las frutas la aportan de forma natural. Sin embargo, si no se añade pectina, hay que incluir algunas frutas poco maduras, ya que éstas contienen más pectina que las maduras (3, 6).

Los aromas artificiales se utilizan para realzar el sabor, mientras que los colorantes alimentarios compensan la pérdida de color por la cocción y el almacenamiento. Los estudios sugieren que estos colorantes pueden tener algunos efectos negativos para la salud, como reacciones alérgicas en niños y cáncer en ratones (