Torrijas al horno con pan de molde

Leche

Este plato dulce español, conocido como torrijas, se come tradicionalmente durante la Cuaresma, los 40 días anteriores a la Semana Santa. Se cree que se originó en los conventos andaluces durante el siglo XV como forma de aprovechar el pan duro. Hoy es un desayuno popular en toda España.

Los británicos la llaman «bread pudding», mientras que los estadounidenses probablemente la llamarían «French toast». Aunque las torrijas son populares para el desayuno, pueden comerse en cualquier momento. Los españoles suelen utilizar una baguette al estilo francés, como en la foto, pero también se puede utilizar pan blanco.

Si las torrijas se enfrían y desea calentarlas, póngalas de nuevo en la sartén a fuego lento o en un horno tostador a baja temperatura. No las coloque en el microondas porque esto hará que el pan se vuelva gomoso.

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Pan

Eran completamente diferentes de la iteración que comí en el País Vasco, pero seguían siendo tan deliciosos. El recubrimiento de huevo frito era delicadamente masticable comparado con el crujiente recubrimiento de azúcar de la torrija, y el centro tenía una suavidad estructurada más familiar, parecida a la de las tostadas francesas, que todavía requería un poco de músculo en la muñeca para cortar el pan con un tenedor, en contraste con el interior de crema pastelera que se podía comer con cuchara. Era más bien un tentempié dulce de media tarde, mientras que el de Elkano era un postre en toda regla.

Para entender mejor qué es lo que pasa en el mundo de las torrijas, me puse en contacto con dos chefs españoles, el barcelonés Marc Vidal, de la Boquería de Nueva York, y el chef Anthony Masas, que cocinó durante años en El Bulli antes de trasladarse a la República Dominicana, donde ahora es el director culinario del resort Casa De Campo. Ambos confirmaron mi corazonada de que las torrijas fritas con aceite de oliva que comí en Madrid eran más tradicionales -por supuesto, no hace falta ser un detective culinario certificado para sospechar que la gente no rescataba el pan duro en los viejos tiempos con cucharadas de espuma de leche y sopletes. Pero ambos chefs son partidarios de un enfoque más moderno para preparar las torrijas en sus restaurantes; freírlas en aceite de oliva resulta caro, y requiere un espacio de cocina y personal dedicados, lo que no es lo más práctico para los establecimientos que no son conocidos como la «Casa de las Torrijas».

Torrijas españolas en la calle de la leche

En Gibraltar se sabe que es tiempo de Pascua cuando la gente hace Torrijas. Son parecidas a las torrijas, y no hay una traducción directa, así que podrías llamarlas torrijas españolas. Las torrijas son cremosas por dentro, dulces, con sabor a canela y absolutamente divinas. Hay dos variantes principales: algunas personas hacen las torrijas y las empapan en un jarabe simple (mi favorito) o las cubren con una mezcla de azúcar y canela. En cualquier caso, no he conocido a nadie a quien no le gusten.

Las torrijas son un clásico y tradicional dulce español que se elabora tradicionalmente durante las fiestas de Semana Santa y cuya receta se remonta al menos al siglo XV, aunque probablemente sea más antigua. Todo el mundo dice que su favorita es la de su madre, ¡y yo tengo que estar de acuerdo! De hecho, esta es la receta de mi madre. Sin embargo, mi amiga Nicole también hace una buena torrija. Las hace para el festival gastronómico de la Calentita, en Gibraltar, cada mes de junio, para el puesto de «Dulces Tradicionales de Gibraltar», y aunque el puesto se agota, el primer dulce que suele venderse pronto son las torrijas. ¡Eso es una medida de lo populares que son!

Friendo

En Gibraltar se sabe que es tiempo de Pascua cuando la gente hace Torrijas. Son similares a las tostadas francesas, y no hay una traducción directa, por lo que se las podría llamar tostadas españolas. Las torrijas son cremosas por dentro, dulces, con sabor a canela y absolutamente divinas. Hay dos variantes principales: algunas personas hacen las torrijas y las empapan en un jarabe simple (mi favorito) o las cubren con una mezcla de azúcar y canela. En cualquier caso, no he conocido a nadie a quien no le gusten.

Las torrijas son un clásico y tradicional dulce español que se elabora tradicionalmente durante las fiestas de Semana Santa y cuya receta se remonta al menos al siglo XV, aunque probablemente sea más antigua. Todo el mundo dice que su favorita es la de su madre, ¡y yo tengo que estar de acuerdo! De hecho, esta es la receta de mi madre. Sin embargo, mi amiga Nicole también hace una buena torrija. Las hace para el festival gastronómico de la Calentita, en Gibraltar, cada mes de junio, para el puesto de «Dulces Tradicionales de Gibraltar», y aunque el puesto se agota, el primer dulce que suele venderse pronto son las torrijas. ¡Eso es una medida de lo populares que son!