▷ Alubias negras en olla express | Actualizado noviembre 2024

Alubias negras en olla instantánea sin remojo

Las alubias en la cocina son fantásticas para una tarde de fin de semana perezosa, pero con una olla a presión, puedes pasar de abrir una bolsa de legumbres secas a unas alubias tiernas y gordas en menos de una hora. ¿Qué te parece eso como argumento de venta?

Necesitarás una olla a presión de 6 a 8 cuartos para hacer una tanda de alubias. Yo uso una olla instantánea de 6 cuartos, pero puedes seguir este método básico para otras ollas a presión eléctricas y ollas a presión de cocina también.

Normalmente cocino una libra de alubias a la vez en la olla a presión. Esto hace unas cinco tazas de alubias cocidas, lo que es suficiente para hacer varias comidas a lo largo de la semana. También suelo congelar la mitad del lote para futuras comidas si no creo que las vaya a utilizar durante la semana.

Y no, no remojo las alubias con antelación. Admito que mis primeras incursiones en las alubias sin remojo se debieron enteramente a la falta de planificación previa por mi parte. (Rara vez consigo coordinar mi deseo y mi disposición cuando se trata de alubias).

Pero luego descubrí que no era necesario. Las alubias se cocinaron muy bien sin el remojo nocturno. Están cocidas de manera uniforme, tiernas y cremosas, y son adecuadas para todo, desde tacos hasta una sopa rápida de alubias.

Frijoles negros en olla instantánea – comidas serias

Este post muestra cómo cocinar alubias negras en una olla a presión o en una olla instantánea. En unos 15 minutos, puedes tener unas alubias tiernas, ricas, terrosas, carnosas y listas para ser disfrutadas, todas sopadas en un nutritivo caldo de cocción.

Cocinadas desde cero, las alubias secas se convierten en alubias de olla, frijoles de olla, con un delicioso «licor de olla». Las alubias enlatadas en un líquido salado ni siquiera se acercan a las alubias recién cocidas y su caldo. Y esto sucede rápidamente en la olla instantánea o en la olla a presión de la cocina.

Si lo deseas, cuando los frijoles secos vayan a la olla, sazónalos con un chile seco suave, dientes de ajo y/o cebollas picadas. Si tienes perejil o cilantro menos alegre, échalo también a la olla. Los cocineros mexicanos añaden epazote a sus alubias. El epazote es una hierba verde picante con propiedades «aliviadoras de gases».

*** Actualización 17 de mayo de 2019: Un comentario de un lector aquí me alertó sobre el artículo de Cook’s Illustrated acerca de sazonar el agua de remojo de los frijoles con sal. Serious Eats hizo algunas pruebas serias en 2016 y concluyó que obtendrás alubias más cremosas y de mejor sabor cuando sales el agua de remojo. Yo probé con alubias blancas Great Northern y la cocción tardó más de lo habitual. ¡Tengo que probar con alubias negras cuanto antes! (Sugieren 1 cucharada por cada litro de agua de remojo, que es lo que hice).

Frijoles negros mexicanos olla instantánea

Llevo más de 30 años haciendo conservas. Observé y aprendí de mi madre cómo preparar cuidadosamente los alimentos y enlatar al baño maría muchas frutas, mermeladas, jaleas y encurtidos. He hecho enlatado a presión, y más recientemente, he estado enlatando al vapor. Algunas prácticas de enlatado han cambiado a lo largo de los años, por lo que es importante mantenerse al día.

«La Instant Pot puede utilizarse para el enlatado con agua hirviendo. Sin embargo, Instant Pot no ha sido probado para la seguridad alimentaria en el enlatado a presión por el USDA. Debido a que los programas de las series IP-CSG, IP-LUX e IP-DUO de Instant Pot se regulan mediante un sensor de presión en lugar de un termómetro, la elevación de su ubicación puede afectar a la temperatura real de cocción. Por ahora no recomendaríamos el uso de Instant Pot para fines de enlatado a presión.»

«Los alimentos poco ácidos tienen valores de pH superiores a 4,6. Incluyen las carnes rojas, el marisco, las aves de corral, la leche y todas las verduras frescas, excepto la mayoría de los tomates. La mayoría de las mezclas de alimentos poco ácidos y ácidos también tienen valores de pH superiores a 4,6, a menos que sus recetas incluyan suficiente zumo de limón, ácido cítrico o vinagre para convertirlos en alimentos ácidos. Los alimentos ácidos tienen un pH de 4,6 o inferior. Entre ellos se encuentran las frutas, los encurtidos, el chucrut, las confituras, las jaleas, las mermeladas y las mantequillas de frutas.