Atun de almadraba recetas
Variedades de atún
Jul 22 2019Conserva de atún de almadrabaProducto embotellado o enlatado, normalmente en aceite de oliva, de la carne del atún rojo (Thunnus thynnus), capturado en las redes tradicionales conocidas como almadrabas. La pesca con red es una técnica de pesca tradicional utilizada esencialmente para pescar atunes en las aguas de Andalucía en el momento preciso en que estos peces migran entre el Mediterráneo y el Atlántico y viceversa. La típica red de pesca conocida como almadraba es en realidad una especie de laberinto de redes colocadas en el camino de los atunes, normalmente cerca de la costa, que se va cerrando para acorralar a los peces y luego capturarlos individualmente con arpones desde barcos que navegan cerca de la red.
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Aquí utilicé una rodaja gruesa de atún, dorándola por ambos lados en aceite de oliva virgen extra. Le añadí cebolla en rodajas, ajo y tomates cherry cortados por la mitad. Un poco de orégano. Dejé que los tomates se redujeran mientras el atún se cocinaba hasta ese punto perfecto. Después de que el atún descansara durante 5 minutos, lo corté en rodajas transversales y lo serví con la mezcla pegajosa de tomate y cebolla y una salsa de puré de aceitunas (esa receta está aquí; otra receta de atún, con cebolla confitada, está aquí).
Utilicé las sobras de atún en rodajas para hacer una especie de ensalada niçoise, con tomates, patatas, judías y alcaparras. Espero no ser la última persona de mi generación en comer atún. Me gustaría volver a disfrutar de él. Mientras tanto, probaré algunas recetas nuevas con sardinas y caballa, dos peces que no están en peligro de extinción.
Carne de atún
Cada primavera, el atún rojo migra desde su hábitat natural, las profundidades del frío Atlántico, a las zonas de desove más cálidas del Mediterráneo. Estos enormes peces (de unos 200 kg) acumulan grasa para mantenerse calientes en el gélido Atlántico. Es esta grasa la que hace que el Atún Rojo de Almadraba sea el atún más delicioso del mundo y el más codiciado. Este manjar con Omega 3, que alcanza precios elevados, se deshace en la boca como la mantequilla.
Este método tradicional de recolección de la almadraba, fuertemente regulado, es único en la Costa de la Luz y se remonta a la época de los fenicios. Sólo dura de cuatro a seis semanas, dependiendo de cuándo se alcancen las cuotas.
Annie B le guiará por las fascinantes tradiciones históricas mezcladas con la vida local contemporánea. Durante esta aventura, experimentará la singularidad de la Almadraba anual, tanto cultural como gastronómicamente.
Debido a la globalización de este atún rojo, el mayor mercado es ahora Japón. Este mercado insiste en que el pescado tenga un final de vida sin estrés, lo que da como resultado una tierna carne de atún. Por lo tanto, no verá nada sucio durante el levantamiento de las almadrabas cuando esté en el barco.
Pesca en la almadraba
Antes de llegar al Coll de Balaguer, encontraréis L’ Almadrava, un núcleo de casitas blancas en primera línea de costa, donde viven no más de 50 personas.Como ya os podéis imaginar, este pequeño pueblo tiene su nombre gracias a la Almadrava, un instrumento tradicional de pesca que se utilizaba para la pesca del atún y otros peces migratorios. Estamos en tierra de pescadores, y la memoria popular nos habla de ello. La Almadrava cuenta con una de las playas de arena más tranquilas de la Costa Dorada, dotada de servicios y con 1.600 metros de longitud.
El atún rojo es un pescado muy típico de nuestra zona, tanto su pesca como su consumo, y con él se elaboran deliciosos platos que son un placer para todos los sentidos. Pescado de total aprovechamiento, se consume fresco, crudo, en salazón o en conserva, sus lomos se utilizan para hacer Tataki, Sushi o Sushimi y las otras partes también se consumen en sabrosas recetas.
L’ Ametlla de Mar, en apenas 20 km, es sin duda el lugar donde más concentración de atún rojo podemos encontrar ya que hay piscinas situadas a 2,5 millas náuticas (casi 5 kilómetros) de la costa donde se encuentra la acuicultura de atunes, y donde podrás avistarlos e interactuar con ellos si contratas el pack de visita del grupo Balfegó Tuna Tour.
