Bacalao a la marinera con almejas y gambas
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sobras de cioppino
Me encantan los guisos de pescado de todo tipo, pero hay un problema que nunca había resuelto hasta ahora: cuando uso pescado blanco en el guiso, éste tiende a deshacerse y a perderse. El sabor está ahí pero se pierde el placer de los trozos individuales de pescado.
Esta receta, basada en los guisos tradicionales portugueses, resuelve muy bien este problema preparando el pescado blanco por separado y colocándolo sobre el guiso cuando se lleva a la mesa. El pescado pasa instantáneamente de ser el protagonista de un segundo plano a ser la estrella del espectáculo. (Tenga en cuenta que la linquica es el embutido tradicional de la versión portuguesa; yo utilicé salchicha de pavo con un chorrito de salsa picante para mantener las cifras de calorías y sodio dentro de unos límites razonables).
Lo serví en nuestra mesa la otra noche, cuando los vientos invernales de Maine aullaban con fuerza. Nos acurrucamos junto al fuego y comimos esta abundante sopa, con un crujiente pan de estilo toscano y un crujiente Pinot Grigio, y dimos gracias por el calor del hogar y la comodidad de un buen aislamiento.
6. Mientras tanto, ponga el aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. La sartén debe ser lo suficientemente grande como para que quepan los filetes cómodamente. Cuando el aceite empiece a humear, añada los filetes de bacalao, con el lado empanado hacia abajo. Saltee el pescado durante cuatro minutos sin molestar. Dar la vuelta al pescado y reducir el fuego a medio. Añada suficiente caldo para que llegue a la mitad del grosor de los filetes y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Retirar a un plato caliente y colar el caldo restante de nuevo en la cacerola.
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Me encantan los guisos de pescado de todo tipo, pero hay un problema que nunca había resuelto hasta ahora: cuando uso pescado blanco en el guiso, éste tiende a deshacerse y a perderse. El sabor está ahí pero se pierde el placer de los trozos individuales de pescado.
Esta receta, basada en los guisos tradicionales portugueses, resuelve muy bien este problema preparando el pescado blanco por separado y colocándolo sobre el guiso cuando se lleva a la mesa. El pescado pasa instantáneamente de ser el protagonista de un segundo plano a ser la estrella del espectáculo. (Tenga en cuenta que la linquica es el embutido tradicional de la versión portuguesa; yo utilicé salchicha de pavo con una pizca de salsa picante para mantener las cifras de calorías y sodio dentro de unos límites razonables).
Lo serví en nuestra mesa la otra noche, cuando los vientos invernales de Maine aullaban con fuerza. Nos acurrucamos junto al fuego y comimos esta abundante sopa, con un crujiente pan de estilo toscano y un crujiente Pinot Grigio, y dimos gracias por el calor del hogar y la comodidad de un buen aislamiento.
6. Mientras tanto, ponga el aceite en una sartén pesada a fuego medio-alto. La sartén debe ser lo suficientemente grande como para que quepan los filetes cómodamente. Cuando el aceite empiece a humear, añada los filetes de bacalao, con el lado empanado hacia abajo. Saltee el pescado durante cuatro minutos sin molestar. Dar la vuelta al pescado y reducir el fuego a medio. Añada suficiente caldo para que llegue a la mitad del grosor de los filetes y cocine a fuego lento durante 3 minutos. Retirar a un plato caliente y colar el caldo restante de nuevo en la cacerola.
cioppino con pasta
Originario de San Francisco, este guiso de marisco a base de tomate se rellena tradicionalmente con cualquier marisco que esté fresco en el mercado. Como hay mucho marisco disponible durante todo el año, hemos elegido cuatro de nuestros favoritos: gambas, almejas, mejillones y fletán. Siéntete libre de omitir cualquiera de ellos, o de cambiar el fletán por un pescado blanco firme menos caro. (El bacalao o la tilapia son buenos sustitutos).
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receta de bacalao, gambas y mejillones
Originario de San Francisco, este guiso de marisco a base de tomate se rellena tradicionalmente con cualquier marisco que esté fresco en el mercado. Como hay mucho marisco disponible durante todo el año, hemos elegido cuatro de nuestros favoritos: gambas, almejas, mejillones y fletán. Siéntete libre de omitir cualquiera de ellos, o de cambiar el fletán por un pescado blanco firme menos caro. (El bacalao o la tilapia son buenos sustitutos).
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