Berenjenas al horno tiempo

recetas de berenjenas veganas

Esta sencilla preparación de berenjenas es una de las mejores, tan fácil y deliciosa como asarlas. Asa las berenjenas italianas pequeñas como una guarnición versátil y rocíalas con limón o tu vinagreta favorita. O ase berenjenas globo más grandes y utilice la pulpa en otras recetas como pastas, sopas o entrantes (mi favorito es el Caviar de berenjena).

Más cosas sobre la berenjena: Aprenda más formas de cocinar la berenjena para que quede tierna y sedosa, y vea un vídeo para aprender a asar la berenjena sin que se chamusque, y luego pruebe una de estas sencillas recetas a la parrilla:

Salar primero para que la berenjena quede menos aceitosa. La berenjena absorbe el aceite como una esponja, pero puedes reducir su capacidad de absorción de aceite salando la carne cortada y dejándola reposar durante 30 minutos o más. A continuación, escúrrala, séquela con palmaditas y continúe con la cocción.

ensalada de berenjenas

Cualquier persona normal que sintiera la necesidad de comer algo de verdura para equilibrar todos los carbohidratos, el queso, la carne y el chocolate que ha consumido durante las fiestas, probablemente publicaría una ensalada fresca, crujiente y de hojas verdes. Y hablando de limpieza y de propósitos de Año Nuevo para comer más sano y perder peso.

Así que ahora mismo no tengo ninguna inspiración de ensalada que compartir. Sin embargo, me han regalado un libro de cocina de Karen Martini (¡la legendaria chef australiana!) y si hay alguien que puede hacer que una carnívora obsesionada con el queso y los carbohidratos se entusiasme con las verduras, es ella.

Cuando se trata de verduras «carnosas», la berenjena está ahí arriba. Puedo comerme una berenjena entera de una sentada y saborear cada bocado.  Siempre que esté bien cocinada. La berenjena cruda es terriblemente desagradable. Es como comer una esponja (imagino que nunca he mordido una esponja antes de ….).

Simplemente utiliza un pelador de patatas para pelar las «tiras» de la piel de la berenjena (hace que sea más fácil de comer y además se ve bonito), córtala en rodajas, hazla a la parrilla y luego cúbrela con una sencilla salsa de yogur. Espolvorea con hojas de menta y/o cilantro. Utiliza una cuchara de madera para esparcir los granos rojos de la granada (¡qué divertido!). Y si le gusta el calor, esparza un poco de chile (fresco o seco).

berenjena entera asada

Pero cuando se le da un buen golpe en el horno caliente, se transforma completamente.  Ese momento en el que muerdes los preciosos bordes caramelizados y la jugosa carne del interior estalla en tu boca… ¡UGH! ¡Qué bueno!

Así que si eres un novato en el asado de berenjenas, se recomienda encarecidamente el uso de papel pergamino/papel para hornear, ya que así te aseguras de no perder nada de esa piel caramelizada. (En serio, te hará llorar si se queda pegada en la sartén)

Pelar – si te molesta la piel de la berenjena (que a mí no me molesta – no la encuentro para nada masticable), pela en «tripas de cebra» la berenjena así. Si no dejas al menos un poco de piel, los cubos de berenjena son propensos a colapsar y convertirse en papilla – necesitas algo de piel para mantenerlos unidos.

Amargor y salazón – En el pasado, el método estándar de preparación de las berenjenas incluía salarlas para quitarles el amargor. La berenjena de hoy en día ha eliminado en gran medida el amargor, por lo que, a menos que tenga una berenjena muy vieja y muy grande, no debería tener este problema. Yo nunca lo he tenido, y sólo salo las berenjenas para recetas específicas (como la musaka griega).

recetas de berenjena

La berenjena está de temporada y os voy a enseñar uno de mis platos favoritos con esta verdura. Es fácil y puede servirse como aperitivo, guarnición o utilizarse en platos principales, como la berenjena a la parmesana. El empanado de parmesano con ajo hace una capa perfectamente crujiente aunque la berenjena se hornea y no se fríe.

Si no voy a asar las verduras, hago mi sencillo empanado de dos ingredientes y las horneo hasta que están crujientes. ¡No es necesario freírlas! Utilicé este método en mi receta de corazones de alcachofa al horno y en mi receta de la mejor coliflor asada con ajo y parmesano. ¡Es increíble!

Comienza lavando la berenjena y recortando el extremo verde. Puedes pelar la piel si quieres. A continuación, corta la berenjena en discos de 1/2″. Coloca todos los discos en un colador o en una rejilla para enfriar sobre una bandeja de horno, espolvorea con sal y deja que se asienten durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a cortar el amargor de la verdura y la hace «sudar». Notará pequeñas gotas de humedad en la superficie de los discos. Eliminar la humedad de la berenjena evitará que la suelte durante la cocción. Puede utilizar esta berenjena preparada en una gran variedad de platos.