Berenjenas de almagro propiedades
cultivo orgánico de pimientos.
Para la elaboración de las berenjenas en conserva se utiliza un tipo específico de berenjena, cuyo nombre científico es «solanum melongena», una especie casi silvestre que se cultiva desde hace siglos en la zona del Campo de Calatrava (Ciudad Real).
El cultivo de las berenjenas se realiza de forma tradicional; los productores son normalmente pequeños agricultores y empresas familiares que, durante la época de siembra y cosecha, dan trabajo a numerosos jornaleros. Para preparar las berenjenas en conserva, se seleccionan cuidadosamente los mejores productos.
Para conservarlas, las berenjenas de Almagro se preparan con escabeche en vinagre y, una vez cocidas y fermentadas, se aliñan con ajo, aceite vegetal, sal, especias como comino y pimentón, etc. El vinagre, junto con el aliño, permite conservarlos y les da su sabor y aroma característicos. Cabe destacar que para su elaboración no se utilizan ni colorantes ni conservantes químicos.
Estas berenjenas en escabeche ofrecen ciertos beneficios para la salud; tienen efectos antioxidantes y antivirales, son ricas en fibra, aportan hierro, fósforo, potasio y calcio, mejoran la circulación, ayudan a reducir el colesterol, etc. Además, se consideran un alimento típico de la Dieta Mediterránea ya que sólo aportan 20 kilocalorías por cada 100 g. y tienen un enorme contenido en agua (alrededor del 90%).
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Almagro (pronunciación española: [alˈmaɣɾo]) es una localidad y municipio situado en la provincia de Ciudad Real, en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha, España. Destino turístico, Almagro es un Conjunto Histórico.
Almagro se encuentra dentro de pequeñas sierras paleozoicas, con algunas reservas de arroyos poco profundos, como el Pellejero y el de Cuetos. También se encuentra dentro de una zona volcánica (Cerrro de la Yezosa), que descansa sobre un macizo de cuarcita. Esto hace que la zona sea especialmente singular, junto con la de Olot y Cabo de Gata, en el sentido de que es una de las pocas zonas importantes de origen volcánico en la Península Ibérica. Además, desde 1978 se celebra aquí anualmente un Festival Internacional de Teatro Clásico.
No se sabe con certeza cuándo se asentaron los humanos por primera vez en la zona de Almagro. Es posible que existiera un asentamiento de la Edad de Bronce; una teoría apoyada por los hallazgos arqueológicos en las Casas Maestrales (complejo de casas asociadas a la Orden de Calatrava) y en puntos fuera del casco urbano. Durante la época romana parece haber estado habitada, según el estudioso Galiano y Ortega, que argumentó haber visto los restos de un acueducto, descubiertos durante la construcción del actual Paseo de la Estación. Se han encontrado monedas romanas, así como una lápida de esta época, que ahora puede verse en el Ayuntamiento; la lápida fue descubierta cerca del puente romano de Zuqueca, en Granátula.
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La caracterización molecular con marcadores AFLP y SSR muestra que la berenjena de Almagro es diferente de otras variedades similares de encurtido y que existe variación genética dentro de esta reliquia, lo que permite la selección de los mejores materiales.
A nivel nutricional, la berenjena de Almagro presenta un alto contenido en fenoles antioxidantes y representa una fuente de variación para los programas de mejora genética destinados a mejorar los componentes bioactivos de la berenjena.
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El cultivo de las berenjenas se realiza de forma tradicional; los productores son normalmente pequeños agricultores y empresas familiares que, durante la época de siembra y cosecha, dan trabajo a numerosos jornaleros. Para preparar las berenjenas en conserva, se seleccionan cuidadosamente los mejores productos.
Para conservarlas, las berenjenas de Almagro se preparan encurtidas en vinagre y, una vez hervidas y fermentadas, se aliñan con ajo, aceite vegetal, sal, especias como comino y pimentón, etc. El vinagre, junto con el aliño, permite conservarlos y les da su sabor y aroma característicos. Cabe destacar que para su elaboración no se utilizan ni colorantes ni conservantes químicos.
Estas berenjenas en escabeche ofrecen ciertos beneficios para la salud; tienen efectos antioxidantes y antivirales, son ricas en fibra, aportan hierro, fósforo, potasio y calcio, mejoran la circulación, ayudan a reducir el colesterol, etc. Además, se consideran un alimento típico de la Dieta Mediterránea ya que sólo aportan 20 kilocalorías por cada 100 g. y tienen un enorme contenido en agua (alrededor del 90%).
