▷ Calamares rellenos en salsa de almendras

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Estaba hojeando mi versión traducida de El Libro de Sent Soví (Llibre de Sent Soví), un libro de cocina catalana del siglo XIV, cuando me encontré con una receta titulada «Para rellenar el pulpo» (A Farcir Polp), e inmediatamente pensé «¡Tengo que hacer eso!»

Primero, un poco sobre el libro. El Llibre de Sent Soví es uno de los primeros textos culinarios europeos que no están en latín, y el primer libro de cocina catalán que se conoce. Se originó en Valencia, aunque existe otro manuscrito de Barcelona. Los estudiosos creen que, más que haber sido escrito por un solo individuo, el texto es una colección de recetas de varias personas, que añadieron, y suprimieron, recetas en distintos momentos.

La Corona de Aragón, donde se originó el Llibre de Sent Soví, era un imperio marítimo que en su apogeo abarcaba gran parte del Mediterráneo. Por ello, no es de extrañar que un libro claramente escrito para los hogares de la élite contenga una receta de pulpo o calamar, incluso cuando en la sociedad contemporánea esas criaturas no eran alimentos de primera elección.

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Poner en un procesador de alimentos los tentáculos, el ajo, el perejil, el pan, las almendras, la ralladura de limón y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y picar finamente todo. Si la mezcla resulta demasiado densa/espesa, añadir unas cucharadas de agua.

Prepare el adobo con zumo de limón, un poco de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de Ariosto Seasonings for fish, póngalo en una bolsa de congelación, añada los calamares, remuévalos bien y déjelos reposar durante una buena media hora aproximadamente.

Corte los calamares rellenos de almendra en rodajas, ponga un palillo en cada una de ellas y sírvalos fríos, acompañados de una salsa de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico para un sabroso aperitivo, o puede servirlos calientes, con una ensalada mixta fresca.

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Poner en un procesador de alimentos los tentáculos, el ajo, el perejil, el pan, las almendras, la ralladura de limón y un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y picar todo muy fino. Si la mezcla resulta demasiado densa/espesa, añadir unas cucharadas de agua.

Prepare la marinada con zumo de limón, un poco de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de Ariosto Seasonings for fish, póngala en una bolsa de congelación, añada los calamares, remuévalos bien y déjelos reposar durante una buena media hora aproximadamente.

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La receta de calamares rellenos (también llamada receta de calamares rellenos) es muy común en los países mediterráneos y he descubierto que es muy popular en Estados Unidos durante la Navidad. A mí me encanta en cualquier época del año.

Por si te confundes, calamares es calamar en italiano y en español. Son cefalópodos, de la misma familia que el pulpo y la sepia, con patas cortas y cabeza larga. Los puedes encontrar de diferentes tamaños y con diferentes nombres, pero el sabor es muy parecido.

Cuando tus invitados corten los calamares por la mitad, descubrirán el pan rallado aromatizado mezclado con los tentáculos. Cada bocado estará lleno de sabor a marisco realzado por el ajo, la ralladura de limón y el vino.

Siguiendo este procedimiento se minimizarán los desperdicios (como el perejil que se queda en el lateral de la batidora, o el parmesano que se queda dentro de la trituradora) y se conseguirá una combinación perfecta de sabores (el pan rallado que absorbe el ajo y el perejil)