Canelones de pescado y gambas
receta de canelones de langosta
1. Precalentar el horno a 180°C (350°F/Gas 4). Mezcle la cebolla, la zanahoria, el apio, el bouquet garni y 500 ml de agua en una cacerola grande y llévelo a ebullición. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadir el vino y los granos de pimienta y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Colar, desechar las verduras y reservar el líquido.
4. Derretir la mantequilla en una sartén grande, añadir la cebolla y cocinarla hasta que se dore. Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén tiernos. Añadir 3 cucharadas del líquido reservado, el tomate y las hierbas; llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la salsa espese. Incorporar el marisco y la nata. Sazonar.
5. Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina; remover durante 1 minuto, o hasta que esté pálida y espumosa. Retirar del fuego y añadir poco a poco la leche. Volver al fuego y remover hasta que la salsa rompa a hervir y espese.
canelones de marisco diners drive-ins and dives
1. Precalentar el horno a 180°C (350°F/Gas 4). Mezcle la cebolla, la zanahoria, el apio, el bouquet garni y 500 ml de agua en un cazo grande y llévelo a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Añadir el vino y los granos de pimienta y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Colar, desechar las verduras y reservar el líquido.
4. Derretir la mantequilla en una sartén grande, añadir la cebolla y cocinarla hasta que se dore. Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén tiernos. Añadir 3 cucharadas del líquido reservado, el tomate y las hierbas; llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la salsa espese. Incorporar el marisco y la nata. Sazonar.
5. Para hacer la salsa, derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina; remover durante 1 minuto, o hasta que esté pálida y espumosa. Retirar del fuego y añadir poco a poco la leche. Volver al fuego y remover hasta que la salsa rompa a hervir y espese.
canelones de marisco al ajillo
Mezcle suavemente todos los ingredientes, excepto los fideos, el pan rallado y la fonduta de puerros. Rellene los fideos de los canelones con el relleno y colóquelos en una cazuela de 9X13 pulgadas. Coloque la Fonduta de Puerros sobre los fideos y cubra con pan rallado fresco. Hornee a 350 F durante 10 a 12 minutos o hasta que la salsa esté ligeramente burbujeante.
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añada la cebolla, el apio, el puerro, el ajo y el hinojo y cocine hasta que las verduras estén blandas, unos 10 minutos. No dorar. Añada el vermut, déjelo cocer a fuego lento y redúzcalo en dos tercios. Añadir el caldo de pescado, llevar a fuego lento y reducir una taza. Añadir la nata espesa y calentar hasta que empiece a salir vapor de la superficie; no cocer a fuego lento. Pase la mezcla por un colador fino. Colocar las tiras de puerro en una sartén limpia con el aceite de oliva restante y cocinar muy lentamente a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el puerro esté tierno. Añadir la salsa de nata y cocer a fuego lento durante 15 minutos.
canelones de marisco olive garden
Deseche el perejil y haga un puré con el caldo, incluyendo las cáscaras de las gambas, en 2 tandas en una batidora (tenga cuidado al batir líquidos calientes). Pasar por un colador de malla fina a un bol, presionando y desechando los sólidos.
Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una cacerola limpia a fuego moderado, añada la harina y cocine el roux a fuego lento, removiendo, durante 3 minutos. Añadir el caldo de marisco caliente de una vez, batiendo, y llevar a ebullición, batiendo. Añada 1/2 taza de nata y cocine la salsa a fuego lento, batiendo de vez en cuando, durante 10 minutos. Añada el zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
Corte un tercio de las gambas y un tercio de las vieiras en trozos de 1/4 de pulgada y mézclelos con 1/4 de cucharadita de sal. Haga un puré con las gambas y las vieiras restantes en un procesador de alimentos con el coñac, la 1/2 taza de salsa enfriada, los 3/4 de cucharadita de sal restantes y el 1/4 de cucharadita de pimienta restante. Añada la 1/2 taza de nata restante y púlsela hasta que esté bien mezclada. Pase la mousse a un bol grande y añada los trozos de gambas y vieiras y el cebollino.
Hierva los fideos de la lasaña de a pocos en una olla grande de agua hirviendo con sal, revolviendo para separarlos, hasta que estén al dente, unos 2 minutos para los fideos frescos o unos 6 minutos para los no hervidos. Transfiera los fideos suavemente con unas pinzas y una espátula con ranuras a un recipiente grande con agua fría para detener la cocción, luego sáquelos, sacudiendo el agua, y colóquelos en posición horizontal sobre papel de cocina seco (no de rizo). Extender 1/3 de taza de mousse sobre cada fideo, dejando un borde de 1/2 pulgada en ambos extremos cortos. Empezando por un extremo corto, enrolle sin apretar cada fideo.
