Cocer careta de cerdo en olla express

panza de cerdo de piel crujiente en olla a presión

Hemos trabajado con un cerdo. Una de las preparaciones porcinas que ajustamos fue la de los chicharrones. Antes cocinábamos las pieles a fuego lento o las cocinábamos sous vide, pero ambas preparaciones llevaban demasiado tiempo. Ayer decidimos acelerar el ritmo. Pusimos las pieles en la olla a presión con un montón de otros ingredientes porque en ese momento estábamos pensando en el caldo. Nuestro primer logro fue un caldo de cerdo ahumado enriquecido con pieles de cerdo. Una vez hecho, nos dimos cuenta de que, aunque habíamos captado la riqueza de las pieles, las habíamos ablandado al mismo tiempo en la olla a presión. Las sacamos del caldo y raspamos suavemente la grasa. Una vez retirada la grasa y reservada para el rendering, secamos las pieles en el deshidratador. Una vez secas las pieles, las freímos en aceite de salvado de arroz, ya que la grasa no se había terminado de fundir. Sazonamos los chicharrones con una mezcla de azúcar de arce, bayas de enebro y sal. El resultado fue una versión deliciosa de los chicharrones que hemos hecho en el pasado, pero nos llevó una fracción del tiempo de preparación. Eso es lo que llamamos un buen día en la cocina.

cuánto tiempo hay que cocinar la panza de cerdo en la olla a presión

El pulled pork es un plato de barbacoa muy popular en Estados Unidos. Se trata de carne de cerdo que normalmente se cubre con un aliño seco y luego se ahuma, aunque los cocineros caseros suelen hacerlo en una olla de cocción lenta o en la olla instantánea. La carne de cerdo desmenuzada en la olla instantánea es cada vez más popular, ya que cada vez más gente se da cuenta de lo rápido y fácil que es hacerla en casa.

La paleta de cerdo es el mejor corte para hacer pulled pork, independientemente del método de cocción. Como su nombre indica, procede de la zona de la paleta del cerdo. Es una pieza de carne relativamente barata y dura, por lo que debe cocinarse «a fuego lento». Es la elección perfecta para el pulled pork en la olla instantánea, ya que la cocción a presión hace un magnífico trabajo para convertirla en una carne tierna y fácil de digerir.

Casi, pero no del todo. Ambos provienen de la misma zona del cerdo: la paleta. La paleta de cerdo es la parte superior del cerdo y la paleta de cerdo es la parte inferior. Ambos son cortes de carne duros que se benefician de tiempos de cocción más largos. Si tienes colilla de cerdo en casa, no dudes en utilizarla para hacer esta receta de pulled pork en la olla instantánea.

cuánto tiempo hay que cocinar el asado de cerdo en la olla a presión

Tienes que hacer esta Panza de Cerdo Ultra-Crujiente en Olla Instantánea (Panza de Cerdo Asada) aka Siu Yuk (chino: 燒肉). Fácil de hacer con pocos ingredientes de la despensa. Tapa de cerdo súper jugosa, tierna y sabrosa con chicharrones ultra crujientes. ¡Serás adicto a este bocado súper sabroso del cielo!

Las tiendas de Siu Mei (carne asada) suelen vender sabrosa carne asada, como Char Siu (叉燒), Pollo con salsa de soja (豉油鷄), Pollo cortado en blanco (白切鷄), ganso asado (燒鵝), pato asado (燒鴨) y, por último, pero no menos importante, ¡cerdo asado alias Siu Yuk (燒肉)!

Tradicionalmente, el cerdo asado se asa con leña. Con el paso del tiempo, las tiendas se han adaptado a utilizar carbón vegetal. Hoy en día, la mayoría de las tiendas y restaurantes de Siu Mei utilizan gas para asar estas sabrosas barrigas de cerdo.

Además de ser un plato popular para el almuerzo o la cena, el Siu Yuk es un plato clásico para disfrutar en diversas celebraciones (por ejemplo, bodas), fiestas especiales (por ejemplo, el Año Nuevo chino) y muchas otras ocasiones especiales.

Añade 2 cucharaditas (12 g) de sal fina, 2 cucharaditas (3,5 g) de polvo de cinco especias, 1 cucharadita (5 g) de azúcar granulada, ½ cucharadita (1,9 g) de pimienta blanca, 1 cucharada (15 ml) de salsa de soja normal, 6 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas (30 ml) de vino Shaoxing (opcional) y 1 taza (250 ml) de agua fría en la olla instantánea. Mezclar bien.

masterchef panza de cerdo olla a presión

Añada los trozos de piel cortados a una olla con agua hirviendo y déjelos cocer a fuego lento durante 10 minutos. Retire del agua y colóquelo sobre toallas de papel para que escurra el agua. Seque con más toallas de papel, eliminando toda el agua que pueda.

Colocar las pieles de cerdo en las rejillas del deshidratador y deshidratarlas durante aproximadamente 24 horas, hasta que las pieles se conviertan en pequeños ladrillos duros como una roca (es importante que estén completamente deshidratadas o, al freír, las pieles saltarán y explotarán haciendo que el aceite caliente se extienda por todas partes).

Una vez que las pieles hayan terminado de deshidratarse, llenar una olla pequeña hasta la mitad (o 2 pulgadas) con aceite vegetal (algunos utilizan manteca de cerdo, pero me pareció que hacía que las cáscaras no estuvieran tan aireadas). Caliente el aceite a fuego medio-alto, hasta que una gota de agua chisporrotee en la parte superior (alrededor de 375 grados F si tiene un termómetro).

Freír las pieles de cerdo por tandas, con cuidado de no llenarlas demasiado, hasta que se hinchen y se doren. Flotarán, así que empújalas en el aceite caliente si un lado no se está cocinando. Yo uso una cuchara de pizarra.

Guardar en un recipiente fresco, seco y hermético. Durarán unos 2-3 días. No refrigerar, ya que las cortezas de cerdo perderán su crujido. La mezcla de condimentos puede ser cualquier cosa que le guste y disfrute. A algunos les gusta simplemente con sal. Para una receta de condimento alternativa, consulte Acadiana Table Cajun Seasoning Blend – acadianatable.com