Cocido de garbanzos asturiano
Fabada asturiana
La fabada asturiana es un plato típico y muy tradicional de Asturias, en el norte de España. La gente suele prepararlo para un almuerzo abundante, ya que se considera demasiado pesado para la cena. Se elabora tradicionalmente con alubias blancas grandes, chorizo, morcilla, jamón, cerdo y pimentón. A pesar de la sencillez de la lista de ingredientes, la preparación de este plato puede llevar bastante tiempo porque hay que poner las alubias en remojo con antelación y cocerlo todo junto durante mucho tiempo.
Si no tiene tiempo ni todos los ingredientes, pruebe una versión simplificada de este delicioso plato. Esta receta fácil y rápida de potaje de alubias asturiano agiliza el proceso, ya que no requiere un remojo de una noche, tarda la mitad del tiempo de cocción y sólo utiliza unos pocos ingredientes.
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Receta de callos
La Fabada Asturiana es un plato típico y muy tradicional de Asturias en el norte de España. La gente suele prepararla para un almuerzo abundante, ya que se considera demasiado pesada para la cena. Se elabora tradicionalmente con alubias blancas grandes, chorizo, morcilla, jamón, cerdo y pimentón. A pesar de la sencillez de la lista de ingredientes, la preparación de este plato puede llevar bastante tiempo porque hay que poner las alubias en remojo con antelación y cocerlo todo junto durante mucho tiempo.
Si no tienes tiempo o no tienes todos los ingredientes, prueba una versión simplificada de esta deliciosa comida. Esta receta fácil y rápida de potaje de alubias asturiano agiliza el proceso, ya que no requiere un remojo de una noche, tarda la mitad del tiempo de cocción y sólo utiliza unos pocos ingredientes.
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Fabada asturiana vegetariana
De todos los potajes de alubias la Fabada Asturiana es quizás el rey. Hecha con fabes especiales asturianas, deliciosas alubias blancas de mantequilla y aderezada con chorizo, tocino de morcilla y jamón – ¡se me hace la boca agua mientras escribo!
Si estás de vacaciones en el norte de España con Casas Cantabricas puedes conseguir fabes o habas en muchos supermercados o pequeñas tiendas locales, si estás en el oeste de Asturias intenta conseguir algunas de las preciadas alubias de Ballota. Si no, las habas grandes de mantequilla darán un resultado bastante similar.
Poner las alubias en remojo toda la noche en agua fría en la nevera. Al día siguiente, pon las alubias en agua fresca en una cazuela muy grande con la hoja de laurel, la cabeza de ajos entera, el pimiento rojo picante, los chorizos, la panceta, la morcilla y el hueso de jamón. Llevar a ebullición, tapar la olla y cocer a fuego lento durante unas dos horas, desespumando si es necesario. Cuando todo esté cocido, retirar la cabeza de ajos, el laurel y la cebolla. Probar de sal. En una sartén pequeña calentar el aceite y freír el ajo y el pimentón hasta que el ajo empiece a chisporrotear. Añadirlo a las alubias y remover. Es mejor dejar reposar la fabada un rato y aún mejor al día siguiente. Para servirla, se recalienta y se pasa a una cazuela grande, disponiendo las carnes, troceadas, por encima.
Ingredientes de la fabada asturiana
La fabada asturiana, a menudo conocida simplemente como fabada, es un rico guiso de alubias español, originario y más común en la comunidad autónoma del Principado de Asturias, pero ampliamente disponible en toda España y en los restaurantes españoles de todo el mundo. La fabada en lata se vende en la mayoría de los supermercados del país.
La fabada es un plato caliente y pesado y, por ello, se consume más comúnmente durante el invierno y como la mayor comida del día, el almuerzo. Suele servirse como entrante, pero también puede ser el plato principal de la comida. Se suele servir con sidra asturiana o con un vino tinto.
La fabada se elabora con fabes de la Granja (una especie de judías blancas grandes de España) puestas en remojo toda la noche antes de su uso, lacón o panceta o tocino, morcilla, chorizo, aceite de oliva, pimentón dulce, ajo y sal. [1][2]
El consumo de fabes se remonta en Asturias al siglo XVI, en el que se sabe con certeza que se plantaron en el territorio y se consumieron. La variedad utilizada en la fabada se llama «de la Granja», es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa unas 2.500 hectáreas en Asturias. Los ingredientes de la receta de la fabada revelan un origen humilde. Los estudiosos creen que pudo nacer en el siglo XVIII, aunque no hay pruebas que lo confirmen. A pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se mantiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. No hay referencias literarias escritas a las fabas en ninguna obra de la época. Una de las más conocidas: La Regenta, no la menciona a pesar de hacer una exhaustiva descripción de las costumbres de la región. Otros autores mencionan su parecido con el cassoulet del Languedoc de la cocina francesa que pudo llegar a España gracias al Camino de Santiago por la vía francesa en la Edad Media.
