Como acer crema pastelera
Crema pastelera de vainilla
Una receta sencilla pero deliciosa de Creme Patissiere (crema pastelera de vainilla), una rica y cremosa crema pastelera que se utiliza en muchos tipos de postres. Esta receta no contiene gluten y también es apta para productos lácteos. Si está buscando una crema pastelera de chocolate, puede encontrar esa receta aquí.
La crema pastelera (o Creme Patissiere) es una parte esencial de la pastelería, por lo que es una habilidad esencial que debes aprender si te gusta la panadería, la pastelería y los postres. La crema pastelera es básicamente una deliciosa, rica y cremosa natilla espesada con almidón y huevos. Es un componente importante para muchos postres.
La crema inglesa es una crema pastelera líquida. Es una versión líquida de la crema pastelera. No suele espesarse con almidón (aunque algunos utilizan un poco de maicena para evitar que se revuelva), y normalmente sólo utiliza huevos/yemas de huevo. Es como una salsa espesa que se puede verter sobre los postres. Esta crema pastelera no se calienta hasta el punto de ebullición para evitar que los huevos se cuajen.
La Creme Patissiere es una crema más espesa. Se espesa con almidón y huevos/yemas de huevo y se puede aplicar con una pipeta. Se utiliza sobre todo para rellenar pasteles y otros postres. La crema pastelera se calienta hasta el punto de ebullición para que espese bien. Gracias al almidón, los huevos no se cuajan fácilmente.
Crema de chocolate
Por esta razón, demasiados pasteleros caseros evitan hacer su propia crema y optan por las mezclas en polvo de caja. Lo entiendo, atemperar los huevos especialmente puede ser un poco intimidante y no voy a decir que no hay ninguna técnica o atención extra requerida.
Las recetas tradicionales (incluida la que compartí anteriormente en el blog) se basan en atemperar los huevos para obtener una crema brillante y uniforme. Este proceso, aunque importante, puede ser complicado y estresante, y yo quería resultados más rápidos y fáciles (¡sin sacrificar nada en cuanto al resultado final!).
Hoy en día, mi receta no utiliza ningún tipo de atemperación de los huevos y es mucho más sencilla y rápida que el método con el que puede estar familiarizado. Los resultados son exactamente los mismos: una crema pastelera rica, cremosa y suave… ¡y se utilizan menos platos!
CONSEJO DE SAM: Después de hacer esta receta te sobrarán claras de huevo. Aunque podrías tirarlas, te sugiero que las utilices para una de mis recetas con claras de huevo. Baja a las notas de la receta para ver unas cuantas recetas que utilizan las claras de huevo sobrantes.
Crema francesa
Su elaboración es bastante sencilla: se combinan leche, azúcar, huevos, almidón y un aromatizante, y se calientan juntos para aprovechar el poder espesante de los huevos y el almidón. Sin embargo, si se hace de forma incorrecta, puede quedar demasiado dura, demasiado líquida o incluso demasiado sosa. En mi primer trabajo de repostería, hice muchas tandas con grumos, quemadas o que recordaban vagamente a una sopa.
He aprendido de esos primeros errores, y la mayor lección es ésta: si entiendes y sigues las técnicas básicas, es fácil. Si quieres ir directamente al grano, puedes pasar a la receta. Pero si quiere saber más sobre las técnicas, le explicaré los pasos clave para el éxito, y le ofreceré instrucciones sobre cómo aplicar la técnica básica para hacer cremas pasteleras de chocolate y limón.
La elección de la leche influye en el sabor, el cuerpo y la textura de la crema pastelera. Probé la leche entera (que es la que se utiliza en la mayoría de las recetas de crema pastelera) frente a la leche desnatada, la mitad y la nata espesa, y descubrí que hay una buena razón por la que la leche entera es la más común. Proporciona un cuerpo completo, un rico sabor y una textura suave y cremosa sin igual.
Receta de eclair
Buena receta y prefiero el almidón de maíz a la harina. También la he hecho con 3 huevos enteros–textura más ligera, de color algo apagado. Tengo un buen consejo–cuando la crema pastelera está caliente, pásala por un colador de malla y no tendrás grumos. Funciona siempre. He pasado casi todos los tipos de crema pastelera por mi colador.
No puedo creer que haya caído en esta receta dos veces. La primera vez que la hice, arruinó la tarta de cumpleaños de mi hijo y la segunda vez la de mi hija. Me decepcionó mucho la «crema». No es una crema en absoluto, más bien es como un flan de Jello Cook’n Serve, de ninguna manera algo que te gustaría poner en o sobre una tarta o pastel. Una vez enfriada, no puede extenderse sin romper el pastel o la tarta en pedazos. Incluso los ingredientes (leche, almidón de maíz, azúcar, vainilla, el huevo y la mantequilla no aportan nada a la textura) son casi idénticos a los de las natillas de gelatina, que se preparan con mucho menos esfuerzo. Así que, si lo que quieres son unas natillas o un «pudding», ahórrate el tiempo y utiliza la gelatina en lugar de esta receta.
