Como arreglar una gelatina que no cuajo
Cómo arreglar las gelatinas líquidas
La temperatura exacta de fraguado de la gelatina depende de la formulación (la cantidad de agua, azúcar, etc.), pero está en torno a la temperatura ambiente (20 grados centígrados) para las proporciones que se suelen utilizar en los alimentos. A esa temperatura, la gelatina se endurece muy poco; a la temperatura del frigorífico (alrededor de 32F/0C) se endurece más.
Para que la gelatina cuaje más rápido, es necesario:Disolver la mezcla de gelatina en 3/4 de taza de agua hirviendo.Añadir hielo a 1/2 taza de agua fría para hacer 1 1/4 tazas.Remover el agua fría en la gelatina hasta que esté ligeramente espesa.Luego, sólo retirar el hielo que no se haya derretido, y refrigerar de 30 a 90 minutos, o hasta que esté firme.14 de enero de 2020
Dejar reposar en la nevera hasta que cuaje. Guárdela en el congelador. Para rehacer la mermelada o jalea cocida sin pectina añadida, por cada 1 L (4 tazas) de mermelada o jalea añadir 25 mL (2 cucharadas) de zumo de limón embotellado. Calentar hasta la ebullición y hervir la mermelada o jalea con fuerza de 3 a 4 minutos, y luego comprobar si hay signos de gelificación.
Se puede hacer una mermelada rápida machacando la fruta y el azúcar con unas cucharadas de semillas de chía, ya que éstas tienen propiedades gelificantes naturales. Estas propiedades gelificantes también pueden utilizarse en tarros de mermelada suelta.
¿por qué mi gelatina no está firme?
Como dicen las instrucciones de la caja, no debes poner piña fresca (ni kiwi) en la gelatina. Al parecer, la piña tiene una enzima llamada bromelina que descompone la gelatina en los aminoácidos que la componen.
Por lo general, los ácidos inhiben el proceso de gelificación de la gelatina, como comprobé cuando intenté hacer una gelatina de limón una vez y fracasé. La piña, además de tener sus propias enzimas, es bastante ácida, así que en tu caso probablemente se trate de esta combinación de factores. Si se utiliza zumo, a veces se puede hervir para reducirlo antes de añadir la gelatina y enfriarlo.
¿puedo recalentar la gelatina que no cuajó?
Cuando hago gelatina (gelatina con sabor a fruta), a menudo me sale una piel irregular de gelatina «más gruesa» en el fondo del plato. El color es el mismo, pero la «piel» tiene menos sabor y una textura mucho más dura.
Supongo que algunos de los gránulos de gelatina no se están disolviendo por completo; sin embargo, no veo que queden gránulos (o seguiría removiendo). ¿Estoy en lo cierto sobre la causa? ¿Cómo puedo evitar o reducir el problema si no hay ninguna señal visual?
Si viertes la gelatina en los platos cuando todavía está muy caliente, la mezcla tiene tiempo de empezar a formar capas y separarse un poco, dejando la capa que describes en el fondo del plato. Según mi experiencia, la mejor manera de evitarlo es no verter la mezcla en el/los plato/s hasta que se haya enfriado a temperatura casi ambiente y sea considerablemente más espesa. Mientras se enfría, puedes removerla periódicamente para evitar que se formen capas, y luego debería cuajar lo suficientemente rápido como para que no se separe.
He estado haciendo gelatina durante bastante tiempo, usando una cacerola normal, vertiendo una taza de agua hirviendo, luego los gránulos de gelatina, el zumo de un limón y un poco de Stevia. Finalmente se vierte una taza de agua fría, se mezcla todo bien vertiéndolo en un recipiente de plástico y a la nevera. Siempre ha funcionado perfectamente. Una gelatina agradable y homogénea.
Gelatina que no cuaja piña
¿Cómo arreglar la gelatina que no cuaja bien? Básicamente, se prepara la gelatina mezclando la gelatina suministrada con agua hirviendo. A continuación, añade agua fría. Después, la guardas en la nevera para que cuaje durante varias horas. En general, parece un proceso fácil. Pero, ten en cuenta que, efectivamente, hay numerosas formas de estropearlo. Aunque no te preocupes, porque puedo garantizarte métodos para evitarlas. Recuerda siempre que tienes que mezclar según las instrucciones del paquete. Después de eso, tienes que enfriarlo para que la gelatina cuaje. Si no ha cuajado, puede significar que has añadido mucha agua. Asimismo, has añadido frutas con abundante contenido de agua. Puedes arreglar la gelatina mezclando una taza de agua hirviendo con una caja de tres onzas de gelatina. Ten en cuenta que tiene que tener sabores similares. Después, asegúrate de batirlo hasta que hayas disuelto la gelatina. Después de eso, revuelve en tu receta de gelatina no fraguada. Luego, asegúrate de guardarla en la nevera hasta que se cuaje. Tabla de contenido¿Cómo arreglar la gelatina que no cuajó bien?
