▷ Como hacer alcachofas fritas | Actualizado abril 2026

Alcachofas fritas a la sartén

Rosana McPhee sirve esta clásica receta romano-judía de alcachofas fritas crujientes, simplemente aderezadas con un chorrito de vino blanco y un chorrito de zumo de limón para servir. Las alcachofas aparecen mucho en los restaurantes romanos en primavera, cuando las alcachofas lacianas están en su máximo esplendor.

Carciofi alla Giudea, que traducido literalmente del dialecto romano significa «alcachofas a la judía», es un antipasto que se originó en el gueto romano; un gueto judío de Roma que se estableció en 1555. Hoy en día, el barrio judío donde se encontraba el gueto está lleno de pequeños restaurantes y tabernas donde se puede degustar este plato judeo-romano, uno de los favoritos durante los meses de primavera, cuando las alcachofas locales de la región costera del noroeste del Lacio están en temporada. En primavera, la comunidad local de la región del Lacio incluso celebra esta verdura con fiestas de la alcachofa. Este plato clásico es muy sencillo de preparar, pero este método realza maravillosamente el aroma y el sabor de esta verdura. Las alcachofas se fríen rápidamente para que queden crujientes y con sabor a nuez, mientras que los sabrosos corazones de alcachofa se vuelven tiernos y terrosos. Las alcachofas son un contorno típico de la cocina del Lacio, especialmente de la ciudad de Roma, donde se inventó este plato.Las alcachofas Cimaroli, también llamadas Mammole o Romanesco, no contienen fibras internas duras y tienen una textura más tierna que otras variedades.

Alcachofas fritas a la italiana

No se sabe la antigüedad de esta receta: podría remontarse al Imperio Romano, cuando la comunidad judía-romana contaba con unos 50.000 miembros. Se mencionan en libros de cocina del siglo XVI.

En Italia, las alcachofas utilizadas para este plato suelen ser las gigantescas y redondas llamadas mammole o cimaroli. Son especialmente grandes y tiernas, con pétalos densamente agrupados y redondeados que no tienen puntas con espinas. Esto es importante, ya que en este plato se utiliza la alcachofa entera.

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Hojas de alcachofa fritas

Las alcachofas fritas pueden ser uno de los mejores ejemplos del dominio romano-judío de las técnicas de fritura. Con una textura crujiente por fuera y tierna por dentro, y tan fáciles de comer como las patatas fritas, esta es la forma en que todos deberíamos dar la bienvenida a la primavera.

Nota: El aceite de oliva es más tradicional y le dará más el sabor mediterráneo característico, mientras que los aceites neutros como el vegetal o el de canola dejarán brillar más el sabor puro de la alcachofa.

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Cómo comer alcachofas fritas

Tengo que decir que no somos una familia que coma mucha comida frita, pero hay ciertas recetas italianas que simplemente hay que comerlas fritas. Por ejemplo, las berenjenas empanadas o las flores de calabacín rellenas están en su mejor momento cuando se rebozan o rellenan y luego se fríen.

Es necesario que el aceite vegetal esté lo suficientemente caliente para cocinar las verduras. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, se empapan, si está demasiado caliente se queman. Así que la mejor temperatura es 375F / 190C. Suelo servirlas un par de veces durante la temporada de Pascua, pero generalmente el Viernes Santo, cuando también hago una fritura de pescado.

Así que si eres un amante de las alcachofas y la receta de comida frita ocasional es algo que disfrutas tanto como nosotros. Entonces espero que prueben estas Alcachofas Fritas Italianas y me digan qué les parece. ¡Buon Appetito!

Como hacer alcachofas fritas